Latmat utan kött

Plötsligt är det vardag och det är skola, fritids och massa vardagssaker att göra. Och mitt i allt detta så ska man äta också. Vi har njutit av sommaren med grill, ätit massor av kött och plötsligt ville jag ha något annat. Men tid i köket??? Inte så mycket. Då faller jag tillbaka på ugnen. Jag kan verkligen inte leva utan min ugn och helt ärligt, vilket bra sätt att laga mat. 
En hel hög med små fina färskpotatisar blev tvättade, de som var lite stora fick delas och så ner i en långpanna. Av någon anledning går det alltid åt lite mer potatis än man tror så snåla inte. Rikligt med olivolja och så skaka lite. Ner bland detta åkte bitar av paprika, delade färska lökar, båtar av squash och morötter i bitar. Ett varv med pepparkvarnen och så rejäl omrörning så att oljan hamnar på det mesta och så in i ugnen på ca 200 -225 grader beroende på hur slö ugn du har. Sätt klockan på 15 min. När den ringer så ta ut plåten och rör om, skiva ner ett paket haloumiost i ganska tunna skivor och fördela mellan grönsakerna och så in igen i 15 min till. Klart. Var försiktig med saltet för osten är väldigt salt.
Man kan så klart servera kött till detta men osten i sig gör det lite tuggigt så för mig funkar det jättebra som en vegetarisk rätt. Om man har hemma så kan man gärna strö över lite rouccolasallad också när det är dags att äta.
Sås till är med fördel sweet chilisås direkt ur flaskan. För de mer försiktiga så kan man blanda den med matyoghurt och en skväll limejuice för en mildare sås.
Och så hinner man göra något annat med sin kväll än bara passa spisen ;)

Pasta med rostad tomatsås

Det är nästan sommarvarmt och vi MÅSTE skaffa en ny grill, den vi hade förra året har fallit sönder under vintern. Nu ska vi bara bestämma vilken sort vi ska ha. Murad, rörlig, kol, gasol? Ja ni fattar. Men det underbara vädret har fått min redan ganska stora aptit på grönsaker att öka. Och en önskan om lite lättare mat. Det tunga såsiga gräddiga hör mer den kalla årstiden till. Så igår hittade jag underbara mitt-i-mellan-stora kvisttomater med underbar djup röd färg. På dem lagade jag en supersnabb tomatsås, eller i alla fall lätt. Viss framförhållning krävdes eftersom de skulle bakas i ugnen, men under tiden hann jag med massor!!! En lätt hit, gott, massor av smaker och enkelt. Precis som sommarmat ska vara!
Jag tog en ganska stor ugnsform som jag ringlade olivolja i botten på. I den la jag en stor låda tomater, sköljda så klart och med ett kryss i toppen för att slippa explotioner i ugnen. Tillsammans med tomaterna fick 3 hela men skalade klyftor vitlök samsas och så yterligare lite olivolja på toppen. Kanske totalt några msk. I åkte också ca 2 msk balsamvinäger och så några varv med pepparkvarnen. In i ugnen på 175 grader i ca 30 - 40 min, beroende på hur stora tomaterna är. Om man använder coctailtomater så går det nog snabbare. Kolla till dem i bland. De ska vara mosiga och mjuka men inte brända.
Koka pasta.
Ta ut formen och strö över 1 tsk socker, flingsalt och mosa ihop allt i formen med en gaffel eller mer effektivt med en potatisstöt. Klipp eller riv över massa färsk basilika och häll av pastan. Blanda ner pastan i formen och rör om ordentligt. Servera direkt med riven parmesan om man gillar det och en näve rouccola på toppen.
Massa smak av tomat, rostad vitlök och färska örter. sommrigt!

Allt-i-ett-mat

Sonen har börjat spela fotboll, jättekul, men mitt i middagstid. Vi kör lite tag-team här hemma, vi möts i dörren och säger hej-hejdå. Alltså är det bra om maten är fixad när maken kommer så att han kan köra in den i ugnen så att den är klar när vi kommer från träningen. Om allt är i samma form dessutom så kan vi ju minimera disken också... bra en trött måndag.
Så vi fixade en pastagratäng med kryddig korv som gick ner hos alla. Och den går bra att förbereda. Väldigt praktiskt.

vi tog
1 pkt choritzo, 3 korvar välj korv efter er smak, men tillsammans med sås och pasta så försvinner lite av den värsta hettan så ta något med lite smak på!
pasta för 4 personer drygt
några nävar fryst brocoli
vit sås med ost se recept nedan

I botten på en smord ugnsfast form la sonen skivad korv. Över det slog vi nykokt pasta, vi har fastnat för lasangetti, fullkornspasta i små fyrkanter som är lätta att äta. Ner bland pastan tryckte vi brocolibuketter och sedan över hela härligheten hällde vi en ganska lös vit sås med massa ost i och sedan var vi nöjda. När vi kom hem så hade gratängen stått i ugnen i ca 30 min på 200 grader och var rykande varm och hade fått fin färg på toppen. Bara att hugga in. Lite sallad till är gott eller kanske en hög majs som barnen föredrog...

OSTSÅS: Smält en msk margarin i en gryta och vispa ner 3 msk vete- eller idealmjöl tille n blank gegga. Ta av från vämen. Späd lite i taget med mjölk, totalt ca 5 dl. Koka upp och låt koka i ca 4 min, smaka av med salt och peppar. Det ska bli en ganska lös sås så det kan behövas mer mjölk. Smält ner några nävar riven ost i såsen och använd.

het korv i gryta

Jag fortsätter på temat korv. Det fick bli en snabb lunch idag för att det skulle hinnas med snögubbar, skottning och en halv fästning innan vi frös allt för mycket och gick in. Alltså kollade vi i kylen efter vad som fanns hemma och titta, där låg ett paket choritzo. Perfekt. Det fick bli en gryta med heta smaker som går fort att laga. Pastagrytan på spisen och så var det igång.
Om man vill så kan man förstärka grytan med tex kokta, avrunna kikärtor och lite paprika i bitar. Då behöver man inte pasta till.
Jag gillar att ha en klick gräddfil eller creme fraish som en sval topp till allt det heta, men det är jag ganska ensam om i familjen som gillar att svettas.

Het korv
ett paket choritzokorvar
1 förpackning krossad tomat, med chilismak för den som vågar
1 burk majs
1 gul lök
salt, peppar, socker, chilipulver, paprikapulver
(ev några dl kikärtor, se ovan och en paprika i valfri färg)

Skiva korven ganska tunnt och fräs den till fin färg. Hacka löken grovt. När korven har fin färg, lägg ner löken och avrunnen majs och fräs en stund så att löken börjar bli glansig. Något fett i pannan brukar inte behövas, korven är fet nog. Häll ner tomatkrosset (kikärtor och paprika) och puttra medan pastan blir klar. Smaka av med en nypa socker, salt, paprikapulver och chilipulver.
Servera.

knasig korvgryta

Jag fick en efterlysning på mer "allt-i-ett-mat", dvs en gryta med allt i. Minimalt med disk och gärna snabblagat.

Har klurat en del på det där och plötsligt fick jag ett smakminne! Mammas knasiga korvgryta!!! Den ser faktiskt inte så himla kul ut, det måste jag säga med en gång, men gud så jag älskade den där röran när jag var liten!!! Och gör faktiskt fortfarande när jag tänker efter. Och mina barn älskade den när de var små. Maken tycker dock att mat inte ska se ut på det där sättet och äter inte. Vilket gör att vi inte har lagat den på ett tag. Men faktiskt så är det en bra vardagsrätt som jag ska återuppliva här. Om inte annat så som variation på falukorven eftersom det ändå äts en del av den i huset (varför gillar barn falukorv???)
Kuriosa, vi har till och med den här korvgrytan på smalfilm, Super-8, från när jag skulle lära mig att äta själv med sked och har bitar av korv över hela mig och gröna ärtor i handen för de var så lätta att plocka upp. SÅ länge har jag ätit den här rätten *L* och tro mig, grytan matchade nästan tapeterna med morots- och konserverade ärtor-färgen...

falukorv (jag tar en halv ring ungefär)
4-5 potatisar, inte allt för stora
1-2 morötter
1 gul lök
1 dl gröna ärtor (eller mer om ni gillar ärtor) helst frysta, töade
1 tärning köttbuljong
4 dl vatten (ev mer om du vill)
ev mer salt och peppar

Skär korven i tärningar. Skala potatis och morot och skär i tärningar, morötterna i något mindre bitar än potatisen för att den ska hinna bli klar för det är inte så gott om all potatis är mosig. Jag brukar inte vara känd för att ha gjort små, fina jämna bitar direkt, det enda som är viktigt är att man gör ungefär jämnsora bitar så att de blir klara samtidigt och att det är lagom munsbitar så att man slipper sitta och skära innan man äter den här grytan.
Hacka löken.
Fräs korv och lök en liten stund. Häll ner potatis och morot och tillsätt vattnet och buljongtärningen. Koka upp och låt puttra tills potatisen är mjuk. Vill du ha mer vätska så tillsätt det så att du tycker att det ser lagom ut. Tillsätt ärtorna när potatisen är nästan klar, smaka av, det brukar vara salt nog av korv och buljong, men det kan bero på mängden vatten. peppra lite och servera med en knäckemacka till.
rena rama 70-talet!!! Min mamma lagade dessutom detta på konserverade morötter och ärtor, till och med färgerna blev 70-tal då!!!


Livlina - igen

Okej, jag erkänner att vi kanske överkonsumerar fiskpinnar i vårt hushåll, men så är livet ibland. Jag vill ju trots allt att trollungarna ska äta och om nu de oranga bitarna av fisk får dem att i alla fall få i sig en och annan droppe av "göra-dem-smartare-olja" så får det väl vara så. Vi ska fasa in annan fisk igen när aptitien har återvänt, men än så länge så kör vi på pinnar. Och när man kommer hem sent och fisken man faktiskt kom ihåg att ta fram ur frysen fortfarande är stenfrusen så får det bli devisen "nöden har ingen lag". MEN man kan ju försöka att variera sig en aning... Så idag fick våra oranga fiskbitar sällskap av en vitlökssås med sting och en hög ugnsbakade rotfrukter med massor av smak. OCH jag hann med att umgås lite med ungarna istället för att stå i köket och laga avancerad fiskrätt som de ändå inte tänkte äta. Win-win i min bok.
I ugnen fick potatisen sällskap av både palsternacka, morot, lök i klyftor och minimajs (bara för att vi är galna i stekt minimajs!) om man vill så är det gott med lite rosmarin och några klyftor vitlök också ihop med olivolja, lite flingsalt och så 200 grader en stund. Här tar det runt 30 min för att få den färgen vi gillar. Och här bryr vi oss inte om akrylamider, det ska va fäääärg på sakerna. (jisses, snart blir jag väl anmäld för barnmisshandel för at jag ger mina barn så konstig mat...) Medan rotfrukterna står i ugen och blir mjuka, gyllene och söt-sega så rörde vi snabbt ihop en kall sås på creme fraish, massor av vitlök, majonäs, salt och vitpeppar och en näve timjan ur frysen. Den fick stå till sig medan maten blev klar och då var den så där lagom kall och full av sting och smak. så det blev till slut en god middag trots allt.
Föresten, om jag köper en kruka färska örter eller odlar själv när jag orkar och har plats, så passar jag på att frysa i påsar. Det är lätt att krossa frysta örter till perfekt sås/kryddsorlek och sedan bara ösa ner önskad mängd. Pinnar och annat hamnar för sig och blir lätt att plocka bort också. Jag fyller min påse med luft när jag fryser in, så att det ser ut som en ballong med grönt i för att sedan när jag krossat dem (vilket är larvigt roligt) lättare kunna få ut den mängd jag vill. Annars är risken att man får en enda grön klump som är svårare att handtera.

Lat mat en lördag

Jag ska erkänna att jag verkligen under alla sjukdomar i familjen tappat sugen för att laga mat. När ungarna dessutom svälter sig för att de inte vill äta när febern är för hög så har middag reducerats till att producera sådant som jag vet att de verkligen gillar och i alla fall petar i sig något av. Rätt eller fel, men så har det fått bli. I helgen så började vi alla att må något bättre och det gjorde att aptiten så sakterliga började att återvända och med den lusten att laga mat. Lusten var dock större än orken, feber tär på en gammal kvinna (skratt) så helt vid god vigär kan jag inte påstå att jag är. MAT ville jag i alla fall ha! Sagt och gjort, vi begick det fatala misstaget av att åka till ICA för att handla och köpa "det vi blev sugna på". Det resulterade i vilket fall som helst i en snabbgjord och god pastarätt. Färsk pasta är topen när man vill vara lite extra lyxig men vill ha turbomat. Men ärligt, helt vanlig alminnerlig pasta går också alldeles utmärkt. Eller, varför inte skojja till det och äta pastafigurer i form av Nalle Phu? Eller inte...

Pastasås med det vi gilar (därmed inte sagt att du gillar det...)
ca 400 g lövbiff
15 skogschampinjoner
2 bananscharlottenlökar
1 klyfta vitlök
1-2 rågade tsk dijonsenap
2,5 dl grädde
salt och peppar
150 g gorgonzola
ev redning
Om du har färsk pasta, koka upp vatten, men lägg inte i pastan förrän såsen är klar.
Strimla köttet i ätvänliga bitar, det är inte kul att få en halv bison på gaffeln när man käkar pasta till. Eelr någonsin faktiskt. Dela svampen i bitar och finhacka löken och vitlöken. Fräs lök, vitlök och svamp. När svampen vätskat sig och sedan torkat till igen så är det dags att ta upp hela härligheten. Mer fett i pannan och hög värme, och bryn köttet till fin färg.
Tillbaka i pannan med svampen och så på med grädde och senap. Koka upp och rör om. Smaka av, red om det är för blaskigt för din smak och skär osten i bitar. Smält ner osten i såsen och smaka av igen. Koka pastan och när dne är klar, rör ner såsen i pastan och lägg upp i en stor skål och servera ihop med en sallad så var den middagen klar.

curryräkor

Okej, nu skäms jag lite... jag skulle ha lagt ut receptet på curryräkor för hur länge sedan som helst... men det har liksom inte blivit av och så har jag glömt och så.... ja ni vet. men så plötsligt vid en liten inventering av recept så kom jag på att detta nog saknades, trots att det funnits med på en matsedel. illa.
Detta är en rätt som går fort att laga. Om man väljer ris till så blir det en middag tycker jag, men om man bara vill ha en god kvällsrätt så kan man välja ett nybakat bröd till istället och då är det ännu snabbare. Gott kallt vitt vin är toppen till på helgen och då kan man känna sig riktigt lyxig.
Vi gör gärna detta till oss vuxna, våra barn är inte så förtjusta i skaldjur, men vad gör det när vi lätt kan klämma denna rätten själva på två personer?

ca 250-300 g skalade räkor, den lata kör färdigskalade...
1 liten gul lök
0,5-1 tsk curry
ca 1 msk mjöl
1-2 msk tomatpure
1 dl vatten
1 dl grädde
salt, peppar
ev tabasco
bladpersilja

Skala och finhacka löken.
Fräs lök och curry i lite matfett i en gryta.
Pudra över mjölet och rör runt, späd med vätskan lite i taget och koka upp. Låt såsen puttra under omrörning i ca 4 min. Smaka av med salt och peppar och kanske lite tabasco eller chilipuler. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma men koka inte. Då blir de sega och hårda.
Hacka persiljan och strö över.
Servera med sallad, gott bröd eller kokt jasminris.

billig lat lunch

När man är hemma med sina små som är sjuka så gäller det att komma på billig, snabb lunch för att inte bli alldeles galen. Och eftersom jag älskar potatis så kan jag ju inte annant än att fresta med rårakor. Potatis finns alltid hemma hos oss och oftast även bacon. Alltså kan man alltid riva ner ett par skalade potatisar och steka till rårakor med lite salt och peppar. Till steker man bacon och så äter man med en klick lingon. Kan inte bli bättre!
Jag kan dock inte garantera nyttighetsfaktorn, men vem orkar bry sig om det när det växer vattenkoppor som ogräs och kassan är skral???
316172-89

Jag räknar med 2 medelstora potatisar per person som rivs, gärna får rinna av lite och sedan plattas ut direkt i en stekpanna, gärna teflon så behöver man inte oroa sig för att det bara fastnar. Salta och peppra på och stek på medelvärme så att potatisen blir klar innan den blir bränd...
vänd och stek på andra sidan.

spenat- och rouccolasoppa

Ibland utsätter jag mina barn för diverse hemska saker. Som tex en grön soppa som innehåller SAKER... det ena barnet konstaterade att soppan var god, men det gröna som var i var läskigt... jaja, de åt i alla fall och någon liten bit spenat slank nog ner och någon liten vitamin följde väl också med hoppas jag trots att det mesta gröna var kvar i talriken när de sa att de var färdiga. För jag själv gillar verkligen spenat och en soppa med bladspenat och ägghalvor i är sååå gott om man frågar mig. Alltså kan jag bara inte låta bli att laga sådan mat. Lätt, snabbt och nyttigt! Och med lite purjolök och en näve roucola så blev det ännu bättre. Tycker jag.
Barnen blev ändå glada för de fick våfflor till efterrätt, en liten överaskning på söndagen som jag tyckte kunde funka för jag är barnsigt förtjust i våfflor själv! Och en söndag efter soppa så har vi då och då något extra gott.

Soppa med spenat (på en höft ungefär...)
1 påse färsk spenat (går ju bra med fryst också så klart men jag föredrar bladspenat då, men det är ju en smaksak. Mna kan ju ta mer spenat också om man vill)
1/2 påse rouccola eller två rejäla nävar
ca 10 cm purjolök
2 tärningar hönsbuljong
ca 7 dl vatten
3 dl mjölk
ev en liten klyfta vitlök
peppar
hårdkokta ägg, vi tar ett per person
Koka äggen och spola dem i kallt vatten.
Skär spenaten och rouccolan i mindre bitar, jag gillar när det inte är allt för finfördelat, men det är ju högst personligt.
Hacka purjon och ev vitlök. Ta inte allt för mycket vitlök, det kan bli för dominant och då tappar man lite av den goda spenatsmaken.
Fräs spenat, rouccola, purjo och ev vitlök i lite olivolja i en gryta någon minut eller så, var dock försiktig så att vitlöken inte tar färg för då blir det beskt. . Späd med all vätskan, lägg i buljongen och koka upp. Låt soppan puttra ca 10-15 min. Smaka av med peppar och ev lite salt. 
Om man vill ha en mildare vitlökssmak så kan man istället lägga i en hel vitlöksklyfta tillsammans med buljongen och sedan lyfta ur den innan servering. På så sätt får man en mer subtil vitlökston. 
Jag vill ha min soppa tunn, men det går bra att reda den lite innan servering. 
Dela äggen och servera soppan med två ägghalvor i talriken. 

 

kyckling med sweet chili och lime

När man är lagom lat på en lördag men ändå vill ha något mer än bara den gamla vanliga maten så började jag klura på vad vi skulle kunna hitta på. Det fick bli en vanlig herderlig kycklingfile (dock omarinerad!!! varför man nu kallar en stackars uppblött och mosig bit rösa gummi för marinerad kyckling... men det är en annan historia) jag hade fått önskemål från barnen om potatisbåtar i ugnen, dvs klyftpotatis så detta skulle efterlevas. kanske i efterhand inte den allra bästa kombinationen, men det gick. Hade nog personligen föredragit jasminris, men men.
lätt som en plätt var det i alla fall, det mesta skötte sig ju själv. Jag rörde ihop en marinad av ca 1 dl sweet chilisås, ca 1 tsk sesamolja, några msk vanlig neutral matolja, skalet från en lime och så saften också, Detta fick fileerna ligga och gotta sig i en stund innan de åkte in i ugen med marinad och allt i en form. Knappt 200 grader tills köttsaften var klar och så vila under folie medan de förkokta potatisen gick in i ugnen på 250 grader. Lite sallad till coh en sås på creme fraish med sweet chilisås och lite extra vitlök, kanske lite salt och lime och så var den middagen klar...

Pasta med gorgonzola

Ibland känner jag inte alls för att äta kött. Kanske en kvarleva från alla de vegetariska åren som hobbykanin, vad vet jag? Jag är bara inte sugen på kött helt enkelt. Då är detta en hit. Med färsk pasta så blir det lite lyxigare, något för en fredag eller lördag när man vill ha något gott men inte vill laga en jobbig och komplicerad rätt för det här är lat-mat tycker jag, det går fort att laga och är lätt.
Till pastan och såsen bör man ha en god sallad, för såsen är ganska tung med all osten och pasta lika så. Och eftersom man använder basilika till såsen så är det kalas med en tomatsallad med basilika och lite rödlök bredvid. Jag gillar när jag kan använda all basilika, det är så störande att köpa en kruka, använda typ 8 blad och sedan försöka hålla resten vid liv men alltid misslyckas... här går det mesta åt!
 
Börja med salladen. Skär rumsvarma tomater i skivor, bitar, klyftor eller vad du känner för och så många som du tror går åt.
Skala och skiva en röd lök och blanda med tomaten. Salta och peppra och ringla över lite olivolja och garnera med strimlad basilika, typ halva krukan. Låt stå på bordet.
Koka upp vattnet till pastan, salta och häll i en skvätt olja. 
Vispa ut 1,5 msk vetemjöl i 1 dl vatten. Ställ åt sidan. Koka upp 1 dl vattem, 2 dl grädde av valfri fetthalt (men ta inte allt för smal grädde för då tappar man lite av smaken, fett är ju en smakbärare!) tillsammans med en halv tärning grönsaksbuljong. När det kokar, ta av det från plattan och vispa i redningen, om du inte vill ha en allt för tjock sås så ta lite i taget tills du fått den konsistens du gillar. Koka upp under omrörning och låt koka ca 5 min. Släng ner pastan under tiden och koka den enligt anvisning på paketet. Slå av plattan. Tärna 150-200 g gorgonzola men ta inte den hårda skorpan. Rör ner osten i den varma såsen som INTE ska koka nu. Rör tills osten har smält. Lägg upp all pasta i en skål eller på ett fat. Häll såsen över och repa över massor av basilikablad och toppa med hela eller grovt hackade valnötter och servera med salladen och ett glas gott rött vin till.
Middag som är lyxig, god och supersnabb, ni kan sitta vid bordet på mindre än 20 min!
Och om ungarna vägrar äta din goda sås, öppna en paket färdig pastasås till dem och spara lite pasta vid sidan... det går ganska bra det också.

Citronsmakande kyckling

Vi var lite innovativa idag och provade en ny rätt. Gott! Och lätt. Barnen älskar kyckling så det var rena rama hiten. Digitalkameran är urladdad så några bilder får ni inte, men ett recept i alla fall. Detta kallar jag lat-mat. Inte för att det går så himla fort, men för att det kräver en väldigt liten arbetsinsats. Det mesta sköter sig liksom självt så att man kan passa på att julpyssla lite medan köket luktar kyckling. Obs, kolla så att skinnet inte bränner vid pga honungen, man kan behöva täcka ytan med lite folie, men ta av den de sista minutrarna för en krispigare yta.

1 kg kyckling, en hel styckad i portionsbitar eller tex en påse kycklingklubbor, ganska prisvärt.
2-3 citroner
3 msk honung
50 g margarin
1 kvist färsk rosmarin
1 vitlöksklyfta

Till: jasminris

Sås:
1 burk creme fraish
ca 2 msk citronmajonäs
salt o peppar

Grönsaker

Tina kycklingen och lägg i en ugnsfast form. Pressa ur saften ur citronerna, om de är torra så använd alla tre, om inte så räcker det med två. Hacka vitlöken fint.
Smält margarinet, honungen och tillsätt vitlök och citronsaften i en kastrull. Repa ner rosmarin i såsen/marinaden och skeda över kycklingen varm. Låt marinera en liten stund.
Tillaga i ugenen på 220 grader i ca 1 h eller tills köttsaften är klar.
När det är halva tiden kvar på kycklingen så strta riset. Koka enligt anvisningarna på förp.
Blanda majonäsen med creme fraish och kryddor. Servera tillsammans med kyckling, ris och grönsaker.

Senapsgratinerad fisk

Detta är en enkel, lite underlig men god fiskrätt. Om man gillar senap. annars ska man hoppa över denna varianten! Vi lagar den alltid med en stark senap som heter Västervikssenap, söt, slät och riktigt stark. man kan välja annan senap, men viss sötma är att rekommendera och lika så styrka, annars kan det faktiskt bli lite märkligt. undvik alltrå den vanliga slotts menlösa senap just i detta fallet.
Vi äter gärna pressad potatis till och lite gröna ärtor eller kokt brocoli. man kan behöva något som livar upp på talriken eftersom det är en ganska färglös rätt.
Vill man ha maten klar snabbare, koka eller micra fisken nästan klar innan gratineringen.

1 pkt fryst fisk
1 burk creme fraish, helfet
3-4 msk söt, stark senap
1-2 tsk pressad citron
salt och vitpeppar

Lägg fisken i en smord ugnsfast form. Blanda ihop senap, creme fraish, citronsaft och kryddor i en skål och bred över fisken. gratinera i 200 grader tills fisken är klar.
servera med kokt potatis, gärna pressad!

Nudelsallad med rostbiff

Detta är en matig varm sallad som man kan variera lite efter tycke och smak. Det går faktiskt fort att laga, relativt få gränsaker att skära och om man är lat så använder man färdigskivad rostbiff (UTAN grillkrydda på!), färdig sallad i påse och kör tomaterna hela...
Sist vi lagade den så glömde vi sesamfröna, men det det var gott ändå... De grönsaker man vill ha kan också varieras och salladssorten lika så. Om man är lite mer lyxig så kan man köpa motsvarande mängd entrecote eller ryggbiff och rosasteka och skiva, men vi tycker att det mest blir meckigt att få allt att klaffa, kanske enklare om man inte har ett stressigt schema och hungriga barn, men vi tycker att rostbiff fungerar jättebra! För dem som vill så kan lite extra soya eller mer dressing behövas.
image70


ca 400-500 gr kött ( det går med mindre också om det blir dyrt!)
2 msk sesamförn
ca 300 g champinjoner
1 paprika
10 cm purjolök
1 ask coctailtomater eller 2 vanliga tomater i bitar
1 påse blandad sallad
olja
salt o peppar
1 dl färdig Teryakisås
4 msk neutral olja
äggnudlar till 4 personer (beror på hur hungrig man är)

Rosta sesamfröna.
Skär svamp, paprika och purjolök  i lagom stora bitar och strimlor.
Skär köttet i strimlor.
Koka upp vattnet till nudlarna
Blanda dressingen (teryakisåsen o oljan)
Bottna en sallasskål med salladen och tomaterna i halvor.
Fräs grönsakerna i lite olja och koka nudlarna enligt anvisningen på paketet.
Blanda grönsaker, nudlar och sallad med dressingen och toppa med sesamfrön och kött.
Servera genast.

Som variation så kan man använda squash, babymajs, gul eller röd lök, romansallad mm.
Vill man ha biff så stek biffen hastigt så att kärnan är rosa, låt vila någon minut och skär sedan i strimlor och lägg på salladen.

Krissoppa

image67
Ibland inser man att klockan har gått för att man har suttit uppkopplad på nätet fast i domar från arbetsdomstolen, barnen har kompisar hemma och har lekt sig trötta och är på ett lysande (?) humör och inte alls vill ha det som stod på matsedeln och att man själv inte heller alls är sugen på röd tomatsoppa just i dag. Vad göra? Mc Donalds är inget alternativ, pizzabudet är heller inget att välja på och hungriga kortväxta människor är på krigsstigen i huset...
Det är då man öppnar kylen och kollar vad som finns hemma och slänger ner det i en kastrull och gör en soppa för kristider. Här går det hem trots att det kanske egentligen är en kulinarisk katastrof... Alla är nöjda och ungarna är mutade med vars en skalad morot medan soppan kokar.
Här gäller full frihet innom det egna kylskåpets ramar... hos oss blev det idag:

1 l köttbuljong i vilken det åkte ner
1 paket bacon i små bitar
en bit purjolök, skivad
2 morötter, skalade och tärnade
1 stor persiljerot, skalad och tärnad
2 potatisar, skalade och tärnade (större men tillika hungriga medlemmar i familjen kan här med fördel sättas i arbete...)
2 tomater i klyftor
1,5 dl stjärnpasta (hittade så söt typisk pytte-pasta för soppa på Ica, men det går även bra med tex spagetti bruten i små bitar, något barn gärna hjälper till med... 
peppar, vitlök och färsk timjan
koka tills pastan är klar och grönsakerna mjuka. Små bitar blir snabbt färdiga. Är din pasta snabbkokt så se till att grönsakerna får koka lite först så att allt blir klart samtidigt.
Här åt vi med grahamskex till och alla var nöjda i lagom tid till Bollibompa.

Kycklingwok

Att slänga ner allt i en rejäl wok och fräsa det och sedan hälla på en god sås är toppen. Visst, det är inte direkt snabbt att skära alla grönsaker, men är man superlat så kan man ju köpa en påse wokmix. Det blir inte samma stuns i det gröna, men det kan funka. Och när allt väl är skuret så går det fort! så lite latmat kan man nog allt kalla det!
Har man ingen wok så går det alldeles utmärkt med en rejäl stekpanna med höga kanter också.

Se detta som vårt förslag på hur man kan göra, det finns 1000 recept på wok, och man kan i princip variera med det man själv gillar.
Vi brukar använda
2 rejäla kycklingfileer
1 paket äggnudlar (och om man inte gillar det så kan man ju äta woken som den är eller med tex jasminris till)
1 bukett brocoli (man kan anväda fryst)
1 stor morot
ca 10 champinjoner (eller en väl avrunnen burk)
2 paprikor
1 purjolök (eller om det kniper, en gul lök)
1/2 burk minimajs (kvar sedan gratängen)
strimlade bambuskott
(man kan även ha i ananas, böngroddar, squash, salladskål, vitkål, vattenkastanj etc)
färdig woksås,
vår favorit är ostonsås och vårlök, Blue Dragon heter märket och vi använder två påsar till denna mängd grönsaker och kött. Men det finns massor olika och det går även bra utan, lite sesamolja, soya, kryddor som tex ingerfära, vitlök, peppar chili osv går också bra att smaksätta med.

Koka äggnudlarna och spola dem i kallt vatten. Jag lägger dem i kallt vatten medan resten görs så att det inte bara blir en stor klump med ränder i... det har hänt här, tro mig!
Stimla alla grönsaker så som ni vill ha dem oh lägg i skåla efter tillagningstid.
Häll av de konserverade grönsakerna.
Strimla kycklingen.
Värm upp olja i woken till hög temperatur och fräs kycklingen. Ta upp den och fräs sedan morot och brocoli som tar lite längre tid på sig för att bli klar. Låt dem fräsa några minuter bara och lägg sedan i resten av grönsakerna och tillbaka med kycklingen. Vi gillar att spara purjolöken till sist för ingen här gilar den allt för mjuk och sladdrig, men det är ju vår smak... På med såsen och när allt är nästan precis klart, mjukt eller med krispighet, så är det dags för äggnudlarna. Vänd runt så att allt får sås på sig och så var det klart!
När allt är nästan

Risgratäng med skinkrullar

Jag fick detta recept, eller grunden för det i alla fall, någon gång på 80-talet och sedan dess har jag provat mig fram och ändrat lite här och lite där. En smart rätt "dagen efter" en middag med ris, för om man har massa ris över (som tex jag som aldrig kan beräkna hur mycket folk äter...) så kan det vara svårt att göra något av det, uppvärmt är inte alltid så kul.
Skulle man nu inte ha färdigt ris så får man koka det, gärna i buljong av den smak man gillar, men då är det inte en lika snabb rätt dock... För annars så är det lite av lat-mat tycker jag. Är barnen hemma så kan alla hjälpa till att rulla in det man gillar i skinka! Kul pill om man är på sitt goda pedagogiska humör! kanske inte att rekommendera den mest trötta och grinigaste eftermiddagen när alla är stressade.
Smörj en gratängform ordentligt och bottna med ris för ca 4 personer (om man är fyra i familjen... det går dock inte åt så mycket som när man serverar ris till en vanlig såsig middag då det bör vara sallad till denna rätt och osten gör det lite mer mäktigt!)
image52

Öppna en burk sparris och en burk minimajs och rulla 2 sparrisar i en skiva rökt skinka (jag köper billigaste skinkan i storpack, det går åt ca 150 g) eller 1-2 minimajsar i en skiva skinka. Lägg rullarna tätt på riset med skarven ner mot riset. Vill man variera sig så kan vit eller grön sparris funka, banan eller förkokt purjolök om man gillar det och om man har ananstokig familj så kan man knöla in lita ananas i en skiva också! Då kan lite jordnötter till vara gott och mer curry i såsen.
När formen är full så vispas det ihop en sås på ca 1 pkt kelda (det beror lite på hur stor formen är och hur många ni lagar till), hos oss har vi oftast ketchup, lökpulver, peppar, lite salt och kanske en nypa curry som smaksättning om vi har sparris och majs i rullarna. Men här råder full frihet. Tex är det gott med sweet chilisås, röd currypasta, bara salt och peppar och curry etc som smaksättning. Det handlar lite om vad man är sugen på!
Oavsett vad ni väljer som smak på såsen så ska den slås över hela härligheten och så på med massa ost! In i ugnen på 225 gr och låt den få fin färg och bli genomvarm. Rejäl sallad till och så var den middagen klar!

Varm bönsallad

När jag provade en sk. GI-låda hos Fröken Grön fick jag en påse med Cranberry bönor som lät spännande. jag kan erkänna direkt att jag och bönor är inte så väl bekanta med varandra annat än barndomens skräck: Bruna bönor och nutidens smarta snacks, kikärtor med kryddor som rostats till härlig knaprighet. Men man måste ju prova eller hur? Nu är ju i sig inte bönor så himla snabbt, men om man har färdigkokta dito så kan man göra mycket gott. Jag lade dem i blöt i går och kokade idag medan jag ändå satt hemma och läste redovisning... Kombinera nytta med nöjje är min paroll ;)
Lagom som det var klart och jag kunde packa in lagom stora omgångar av bönor för frysen så var det dags för lunch. (vad det ska bli av dem, det har jag inte bestämt ännu, det får jag återkomma om!)

image51

Så jag provade att fräsa upp en hög färdigkokta bönor i lite olivolja med salt och peppar från kvarnen. De fick fräsa en stund och när det känndes precis klart så vände jag ner en blandning av babysallad från Austad gård med bla ärtskott och lite rouccola samt en näve delade körsbärstomater. Detta toppade jag med lite rester från kylskåpet, idag fanns det några trasiga skivor parmaskinka från Serbien kvar (en klar favorit, den har mer smak än den traditionella)
Detta avnjöts sedan framför tvn tillsammans med min nya idol, Rachael Ray, gudinna i köket och på att laga smart, god och snabb mat! Länken finns under rubriken länkar till vänster på min blogg. En galen kvinna med en galen sida och massa tips och inspiration. Dock på engelska, men inspiration känner inga gränser!

Herdepaj x 2

Detta är för mig en favorit, jag gillar att göra gratänger lika mycket som grytor! Allt i ett, kan det bli smidigare??? Alltså är detta namnet till trots mer en gratäng än en paj, dvs ingen pajdeg i botten. Men god är den ändå! Så varför står det x 2 i rubriken? Jo för att man kan använda denna tanke på flera sätt och antingen se det som två möjligheter att göra en och samma rätt på ett tidskrävande eller snabbt och enkelt sätt eller som ett sätt att göra två middagar på en gång fast det då tar lite mer tid. Använd en dag när du inte har bråttom för att spara tid en annan dag. Koka ihop en riktigt god mustig köttfärsröra och passa då på att göra extra mycket av allt och köp aluminiumformar för frysen så att du kan göra en extra herdepaj (eller fler) att sätta in i frysen för den där dagen du INTE har lust att koka mustig köttfärs i en dryga halvtimme... Engångsformar i aluminium brukar finnas i alla storlekar och former till ett bra pris i affären, bli din egen Felix eller Dafgård i stället. Tips är att kolla i Ullared, där bunkrar jag på formar!
Om man då har bråttom och råkar ha köttfärssås i frysen och just ska äta potatismos till middag, gör extra mos och släng på kvällen ihop nästa dags middag! Eller ställ undan det extra moset och gör gratängen dagen efter. Lätt som en plätt. Har du ingen sallad hemma? Du står inte och faller med grönsaker, majs från en burk är mina barns favorit till eller bara en hög med rårivna morötter och DET hinner man fixa medan pajen är i ugnen!!!

image49


Vad det bygger på är alltså köttfärs under ett täcke av potatismos. Moset i sig är extra piffat av riven ost och ett ägg, så om du står där med med massor av mos till köttbullarna, ta undan en hög, låt det svalna lite och rör ner ett ägg och ca 1 dl riven ost och ställ undan! Det blir ditt lock sedan!

Eller så kör du från grunden: (detta är en sats, dubbla gärna. Det är dock relativt mäktig mat så denna mängd räcker gott och väl till middag för oss 4 och två lunchlådor dagen efter. Eller i alla fall till 4 vuxna...)

400 g köttfärs
1 burk svamp eller en hög färska om du har
2 gula lökar
1 stor eller 2 mindre morötter
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
1 msk worcestershire sauce (nu var det väl rätt stavat?)

2 dl riktigt stark buljong, dvs 1 köttbuljongtärning till 2 dl vatten!
1 klyfta vitlök eller efter smak
salt och peppar
ev örtkrydda

Mos:
ca 800 g potatis
mjölk, smör
1 ägg
1 dl riven ost
salt och peppar (och ev muskotnöt om man gillar det)

Hacka löken, riv morot och hacka paprikan och svampen om den är färsk (annars så häll av svamen och dela den om det är stora skivor)
Fräs lök och köttfärs först en stund och se till att färsen blir grynig. Tillsätt morot, svamp och paprika och resten av ingridienserna. Låt röran puttra ca 30 min utan lock och smaka av. Rör då och då så att det inte fastnar i boten. Jag gillar lite timjan och chilipulver som extra smak, men den är god precis som den är också!
Under tiden som köttfärsen puttrar så skala och dela och koka potatisen mjuk. Gör ett hyfsat löst och slätt mos och krydda det ordentligt med salt och peppar. Låt det svalna lite innan ägg och ost rörs ner, annars riskerar ägget att koagulera i moset direkt och det är inte så bra.

Smörj en ugnsfast form och bottna med köttfärs och bred, klicka eller hur du nu vill göra (spritsa för den som är extra estetisk kanske?) ut moset över köttfärsen så att den är täckt.
Stoppa in hela härligheten i ugen på ca 200-225 gr tills den är genomvarm och fått fin färg på ytan.
Man kan lägga lite extra ost ovanpå om man vill och om man inte älskar att skura ugnen så ställ formen i en långpanna, den tenderar att bubbla över....


Tidigare inlägg
RSS 2.0