Mamma Mias Mat

Var lite försiktig med chilin, gör inte som jag som kliade mig vid näsan och fick ONT efter att ha hackat chili precis innan! Hettan kan man också avgöra själv, måttangivelsen får man ju ta med en nypa salt för en chili kan vara olika stor och olika stark och man kan vara olika känslig för styrka på mat.

Barnen gillar soppan, vill man ha den matigare så är det inte fel att koka lite äggnudlar och slänga ner när den är klar. så kan man också förstärka det som ev skulle råka bli kvar till en lunch men som är för lite för att mätta ordentligt. Man behöver:

2 kycklingfileer

6 dl kokosmjölk

1 citrongrässtrå (vilket är frivilligt, det går jättebra utan!)

1-2 röda chilifrukter

1 lime (eller två om man väljer bort citrongräset)

3 dl grönsaksbuljong

1 liten purjo (eller salladslök som även kan heta vårlök)

10 champinjoner

en bit färsk ingerfära

färsk koriander

räkor

salt oh en nypa socker

Skär kycklingen i lagom bitar. Ta en ny skärbräda och kniv och skär svamp och purjo i skivor samt hacka chilin och putsa citrongräset och dela i ca 5 cm stora bitar.

Koka upp buljongen och kokosmjölken (3 dl vatten + 1 tärning)

Fräs i en stekpanna chili och citrongräs någon minut och häll ner i koket.

Fräs sedan kycklingen,löken och svampen och lägg ner i soppan.
Låt det koka i några minuter.
Smaka av med lime, salt, socker och riven färsk ingerfära. Koka tills kycklingen är klar, men inte för länge, då blir köttet bara torrt och trist.
Hacka koriandern och strö över och toppa med skalade räkor.
Jag är vansinnigt förtjust i stora räkor, men vet att man inte ska köpa dem av massa skäl, så jag försöker att hitta ekologiska. vanliga räkor funkar dock också alldeles utmärkt, men de måste vara helt tinade.
om man vill variera så funkar det med fint strimlad morot, squash och även små buketter brocoli i soppan. Koka med dem från start så att de hinner bli klara för köttet blir ändå klart ganska så fort.
Med lite hjälp i köket så kan man definitivt äta innom 30 min!

Jag vet att alla familjer har en egen variant av korv stroganoff och att de flesta inte behöver recept på detta. Men om det nu mot förmodan skulle vara någon som inte brukar laga denna barnfamiljens paradrätt så kommer i alla fall vår variant. Vi äter makaroner om det är bråttom, för detta är verkligen snabbmat, eller ris om det är mer tid att förfoga över. Välj gärna fullkornspasta eller ris så blir det lite nyttigare och någon grönsak till. (kolla, jag försöker i alla fall!)

Vi tar falukorv, ca 400 g, (dvs en halv ICAS egen falukorv den andra sparar jag till en annan måltid, färdigskivad i frysen eller hel för att ugnssteka.)

1-2 gula lökar beroende på storleken. Dessa skivar jag men man kan hacka, klyfta eller riva om ingen vill ha bitar men ändå smak.

1 burk champinjoner

Ca 1 msk idealmjöl, knappt

1 pkt kelda

Ca 2-3 msk ketchup (tomatpuré går också bra men ta lite mindre)

½ tärning köttbuljong

Kryddor. Förutom salt och svartpeppar tar vi ibland paprikapulver, en droppe sweet chilisås, vitlök, chilipulver eller vad vi är sugna på som extra Piff.

Här råder total frihet, vissa vill ha senap, andra inte, någon vill ha örter, en annan inte, någon gör med gräddfil ist för kelda osv. Smaka er fram!

Fräs korven i tärningar eller strimlor tillsammans med lök och avrunnen svamp. Pudra över mjölet och rör runt och späd med kelda och ketchup. Lägg ner buljongen och koka upp. Låt puttra en stund, krydda och smaka av.

Servera med valfritt tillbehör (om barnen får bestämma hos oss så blir det stuvade makaroner)

Mat på ett kick!

Detta är en vitlöksdoftande kötträtt som man kan göra med kycklingfile om man vill, det har vi gjort, men då skurit kycklingen i mindre strimlor och ätit till pasta. Typisk väldigt snabblagad mat som är god nog att bjuda gäster på eller bara ha som lite extra gott på helgen. Om det skulle bli något över så är det utmörkt att ha i lunchlåda också. En härlig blandad sallad till gör det komplett.
Och om man har någon i familjen som är skeptisk mot görnt i maten så som persilja så är det inget som rätten står och faller med, den kan man hoppa över eller själv strö över sin portion. den bidrar med viss smak så det är gott att ha med, men som sagt, inget livsviktigt! Det är också en rätt som går fort att laga och som är enkel och därför får den hamna under lat-mat. Det som kan ta tid är ev tillbehör...

500 g fläskfilé

200 g färsk svamp, vanliga champinjoner eller kastanjechapinjoner om man vill lyxa ordentligt

Matfett, salt och peppar

2 msk dijonsenap

1-2 klyftor vitlök

1 kruka persilja eller en knippe

3 dl vispgrädde eller 3 dl kelda/I-mat

Putsa filen, dvs ta bort fett och framförallt alla senor och hinnor som sitter på köttet. Skär det sedan i tjocka skivor eller "grytbitar" som du tycker ser lagom ut, men inte för små bitar eller för tunna skivor för fläskkött blir lätt torrt.

Skär svampen i kvartar eller tjocka skivor.

Bryn köttet i matfett, salta och peppra. Jag steker och lagar mycket i en traktörpanna så slipper jag flytta på köttet och kan göra sås och allt i samma kokkärl.

Stek med svampen mot slutet eller ta upp köttet och stek svampen och lägg sedan tillbaka köttet.

Späd med grädden, senapen och vitlöken. Puttra detta i ca 5-8 min beroende på storleken på dina köttbitar. Om du upplever såsen lite för tunn så kan den redas lite, ffa om du inte använder vispgrädde. Smaka av och hacka persiljan (snabbt genom att lägga bladdelen i ett glas och klippa med sax ner i glaset några gången). Strö persilja över grytan och servera. Det råder delade meningar i vårt hem om vad man ska ha till detta. Jag vill ha ris, maken ugnspotatis och barnen kroketter... så det är bara att välja. Till och med pasta funkar för den delen även om man inte lagar rätten på kyckling!

Jag fick en förfrågan på fiskrecept så nu kommer vår onsdagsfisk för denna veckan. Onsdagar är vår fiskdag och på barnens begäran blir det ganska ofta fiskpinnar, men detta är ett alternativ! Okej, vissa HATAR verkligen fiskbullar, men om man är mest emot konsistensen så testa stekta, de blir lite fastare och med en pannering så får man krispig yta!
En god sås till gör susen även i en vuxen mun och om inte ens det faller i smaken så ät det när du är ensam hemma... För det är faktiskt gott.

Häll av en burk fiskbullar i buljong. Häll en rejäl hög ströbröd i en plastpåse med lite salt och peppar och i med fiskbullarna. Håll hårt och skaka runt så att bullarna blir täckta. Bryn lite fett i en panna och stek bullarna gyllene och krispiga.

Till detta rör jag ihop en sås av creme fraish, salt peppar, gräslök eller finhackad purjo, röd rom, lite majonnäs och en näve räkor. Räkor är lyx och absolut inte nödvändiga, det går alldeles utmärkt utan! Barnen kör en egen variant på CF, majonäs, ketchup och Piffiall-krydda.

Vi äter kokt potatis till ,men mos går också alldeles utmärkt. Snabb barnfamiljsmat. Lite gröna ärtor till eller lök och olivoljestekta gröna bönor när man ändå håller på.