Mamma Mias Mat

Här råder just nu en extrem tidsbrist och jag har därför försökt att planera mat som går att förbereda lite eler att laga i etapper. Som tex tacos på lördagen och så på måndagen en pastagratäng med resterna. Då är ganska mycket redan klart. Vi lagade pizza och då gjorde jag degen efter Jamie Olivers recept på fantastiskt bröd, vilket gav två plåtar med pizza och ett rejält bröd som vi åt till en soppa dagen efter. Sådant känns bra. Om ugnen ändå är i gång och man ändå gjort en deg så kan man ju lika gärna baka ett bröd medan man äter, eller hur? Och det är ett gott bröd. Vå rstade av det till frukost på söndagen och gjorde vitlöksbröd på kvällen. Och soppan var en mixad potatis och selelrisoppa med knaprig bacon och då kan man ju steka två paket på en gång och spara hälften och sedn göra en risotto som man toppar med bacon dagen efter. En ny sorts seriematlagning typ. jag gillar att tänak på det sättet för då slipper jag stinka bacon och slipepr ännu ett moment nästa tillfälle. Och jag tänker att man kanske sparar lite el också, förutom bara tiden. Fast man ska nog inte gå till överdrift, men om inte annat så kan man ju få känna sig lite duktig.
Idag bakar vi semlor. Att köpa färdigt kostar för vår familj om fyra personer 70 kronor. Gissa hur många man kan baka själv för det priset?! Jag okar inte ens räkna ut det, men många blir det! så idag ska vi lyxa med semla till efterrätt efter en billig fransk bondsoppa med buljong, lök, morot, bacon och spagetti. Väldigt billigt och alla gillar. Och så en semla på toppen så firar vi sportlov.
ha det gott

Ps här är brödet:
Jamie Olivers goda bröd:

50 g jäst
1 msk honung
6,5 dl ljummet vatten
2 msk olivolja (är mitt tillskott, jag tycker att det blir godare, men kan uteslutas)
ca 1 kg mjöl
1 msk salt

lös jästen i vattnet. Tillsätt honung och salt och oljan. Häll i en del av mjölet, men spara lite, det ska bli en smidig deg men inte hård. Arbeta ordentligt så att den blir sådär smidig och släpper bunken. Jag brukar använda mellan 10-12 dj möj, ett kilo är ca 15, men det varierar beroende på mjölet och hur väl man arbetar etc. Börja med 10 och prova dig fram.
Låt degen jäsa ca 40 min. ta deg och baka ut till pizzabottnar om det är en målsättning, annars baka du ut det som bröd, en stor limpa eller ett runt bröd eller vad du vill. Låt jäsa på plåt under duk i minst 30 min. När man petar i sidan på brödet och gropen genast försvinner är det färdigjäst.
Baka pizzan direkt, den behöver inte jäsa efter att du lagt på fyllningen du gillar och den ska bakas i 250 grader. När den är klar så kan du sätta in bödet. Skåra gärna ytan lite med en vass kniv och skvätt lite vatten på. Sätt in i samma värme som pizzan men sänk med en gång till 175 grader och grädda ditt bröd till vacker färg och tills det låter ihåligt när du vänder det upp och ner och knackar i botten. låt svalna under duk om du vill ha mjuk skorpa och utan om du gillar den mer knaprig.

Nytt år och nya löften och kanske lite ebb i plånboken efter all julskinka och prinskorv. Vi är mätta på all julmat och klena efter magsjuka så här är det ganska fattigt. Men då hittade jag, mitt i trisdessen ett recept på knäckebröd. Jag, som aldrig kan låta något vara, modifierade och provbakade i några omgångar och här kommer min variant som vi gillar i familjen. Det är nästan farligt gott, framför allt med lite färskost på...
När man bakar knäckebröd så ska man hålla tiden och reglera ugnstemperaturen, det behöver torka ut ordentligt. Om man inte her en varmluftsugn så kan detta ta lite tid eftersom det är en ganska stor deg och var plåt ska stå inne i ugnen i 20 minuter. Men enligt mig är det värt det. Och sedan har man bröd ett tag. Om nu inte allt bröd blir knaprigt direkt så kan man lägga de kakor som inte är helt torra på galler i eftervärmen över natten så är de torra och knapriga dagen efter. Det är ibland svårt att kavla allt så tunnt och framför allt lika tunnt över allt.
Degen ser ganska liten ut, men det räcker, tro mig, tänk på att den ska kavlas tunnt.
Om man vill pricka sitt bröd eller inte är en smaksak, vi gillar när det jäser upp små bubblor här, men om man inte gillar det så ta en gaffel och nagga med så slipper man det.
Fröer och salt är frivilligt, man kan också pröva sig fram med vad man gillar. Här har vi testat solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön, vallmofrö och bara salt. Allt är gott, men vår favorit är pumpafrön.

Behövs:
1 pkt jäst
5 dl ljummet vatten, ca 37 grader
8 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 msk mörk sirap
1 tsk salt

fröer och flingsalt att strö över

Lös jästen i vattnet. Tillsätt salt och sirap och rör tills det är löst. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en ganska mjuk deg. Om det är för klibbigt och inte vill bli en deg, ta lite mer vetemjöl, men det ska bara bli deg, inte bli en helt fast och klibbfri deg.
Låt jäsa i 30 minuter under duk.
Ta upp degen på bakbordet och dela i 8 delar.
Kavla ut varje del så tunnt du kan och mjöla ordentligt under så att det inte fastnar. Pensla degen med vatten och strö över frön du gillar, blanda gärna. Kavla ner fröna och lägg kakan på bakplåtspapper. Om man vill kan man dela den i mindre delar innan man flyttar över till plåten. jag gillar att skära fyrkanter medan barnen gillar stora kakor man kan bryta bitar av. Nagga om du vill och strö över lite flingsalt.
Grädda i 175 grader i 20 minuter och låt svalna på galler. Bryt en bit av det tjockaste brödet och se om det är torrt, annars får det eftertorka i ugnen.
Förvara torrt.
Om man har en varmluftsugn så kan man baka flera plåtar samtidigt, men behåll temperatur och tid även om det är varmluft, i just detta fallet går det inte fortare.

Jag är ganska utmattad. Två gånger per år sätts vi på prov i detta hem... Barnkalas. Och ju äldre de blir ju högre tycks kraven bli på originalitet, aktiviteter, inbjudningskort och MAT. Sonen har vi ju klarat av så nu var det dottern kvar. Och i år gick morsan i strejk. Inte disco när man är 8 år, inte fräcka partaj som signalerar att man är 15 istället för 8. Nope. Det fick bli ett pysselkalas med pärlor och färg och askar och annat plock. Och det var slitsamt men lyckat.
Maten då? Jag har helt ärligt inte helt förstått varför man alltid måste servera korv på ett barnkalas, speciellt inte när man lägger kalaset mellan lunch och middag... Vilket vi gjorde och istället valde mellanmål. Grönsaker i stavar, mest morot och gurka men även lite paprika. Och så en god dipp till det och faktiskt lite chips, det är ju kalas! Skålarna blev tomma. Alla skålar! Till det hade vi faktiskt också små dubbelmackor med ost, skinka eller P&J dvs jordnötssmör och sylt. Lagom stora, lätta att hålla och inte så kladdigt med en dubbelmacka. OCH lätt att förbereda.
Dagens hit var nog ändå efterrätten. Chokladfondue. Visst blir det ganska kladdigt när 17 barn ska doppa saker i smält choklad och visst går det åt en del, typ 600 gram choklad, men oj vad gott. Vi doppade marchmallows, jordgubbar, banan och physalis tills all chokladen, till och med reservkakan var slut. Och då var även kalaset klart.
Jag måste faktiskt slå ett slag för den elektriska lilla fonduegrytan. Den var faktiskt över förväntan. 99 kr på Ica och då hade jag ärligt inte förväntat mig några stordåd, men den höll det den lovade, smälte chokladen och höll den smält. Utan att bli så pass varm att den brände någon.
Och helt ärligt så njöt två trötta föräldrar av smält toblerone och jordgubbar den kvällen, det tyckte vi att vi kunde få!

Idag fyllde vi vår trädgård med så mycket rök att jag började bli nervös att någon skulle ringa till brandkåren... Medan maken snickrar på är jag plötsligt en glad amatör vid grillen och det är kul. Idag provade vi fläskkotletter. Barnen börjar knorra: kan vi äta något annat än grillar snart??? Okej okej, jag ska laga mat inne snart, men håll med om att det är föga lokande att ställa sig inne där temperaturen närmar sig 40 grader med spis och/eller ugnen på... alltså: ut i trädgården och laga till något snabbt.
Frysen är räddningen, fram med något som ser vettigt ut och så vänta och se. *L*
Dagens fläskkött fick sig en go massage tillsammans med olivolja, svartpeppar, färsk timjan och så lite salt. Många säger att man inte ska salta innan tillagning och jag har provat båda sätten och tycker att det blir bättre smak om man saltar innan, men då precis innan det är dags att steka/ grilla. Men det är min åsikt och en och annan "riktig" kock kan säkerligen bli sur nu. jaja
Varför rök det så??? JO för att jag slängde på några rejäla kvistar rosmarin på glöden och så på med kött och lock. Sedan fick köttet rökas/grillas där inne ihop med all den aromatiska röken från rosmarinen. Mmmmm.
Mitt tips, novis som jag är vid gallret är nog att satsa på ett lite tjockare kött. Det gäller ju även i stekpanna hellre lite tjockare som man lagar varsamt än ett tunnt som lätt blir torrt.
Nu har vi badat och hängt tvättställningen full av badkläder och handdukar. Nu ska vi snart sova.
Och i morgon ska vi laga "vanlig" mat, det har jag lovat.

Vi grillade rejäla skivor av lammstek i går. Riktigt gott! Och billigare än tex lammfilen. Jag är lite skeptisk mot färdigmarinerat kött. Dels för att myten säger att man kamoflerar eventuellt dåligt kött med marinad och dels för att jag inte vet vad som är tillsatt i dessa färdiga produkter. Således ratade vi alla färdigmarinerade köttbitar och gick på de rejäla köttstyckena med ben. De fick ligga i en marinad md olivolja, en stor kvist rosmarin, flera stjälkar basilika och några skivade vitlöksklyftor. Salt och peppar och så gnugga allt i en påse. Ner med köttet och så marinera., Alla åt med god aptit och såsen med riven feta gick också åt. Men vi fick ändå massor över. Så dagens lunch blir pitabröd fyllda med bitar av lamm, sallad och andra frivilliga grönsaker samt mer feta-sås. Längtar redan!
Vi provade också att grilla spett igår med bitar av haloumiost virad i baconskivor. Himla praktiskt sätt att grilla den här osten som annars lätt fastnar, smälter iväg eller bara går sönder. Salt och gott i värmen, ett perfekt tilltugg till kall öl medan man väntar. Mal gärna lite svartpeppar över osten innan den lindas i en lagom skiva bacon och träs på spett.

Och föresten så provade vi grillad banan med toblerone, det var GOTT och SÖTT. Fast helt ärligt så var nästan kvällens ostbricka med amarone till snäppet bättre!

Igår grillade vi kycklingfileer, eller faktiskt för en gångs skull: JAG grillade, med lock och allt. Och det gick bra, blev gott, emn värmen gjorde att vi inte var så sugna på varm mat. Alltså fick vi en hel del över. så idag till lunch så fixade vi till en snabb pastasallad med kyckling. Pasta, kyckling och lite olivolja med några kryddor var basen i vilken alla fick lägga i de grönsaker som de gillade. Vi hade majs, paprika, tomat, gurka och lite annat smått och gott. Perfekt och ganska lat lunch. Nu står vi oss till kvällen då vi ska på grillen igen, men den här gången blir de lamm som just nu ligger i en marinad av olivolja, salt, peppar, färsk rosmarin, basilika och vitlök. Till det ska vi bara äta grönsaker och gott färskt bröd och en sås med massor av fetaost, creme friash och vitlök.
I kväll ska vi festa till det med ett gott vin, en amarone som vi köpte på vår semester och till den ska vi äta ett fat med goda ostar. Det blir en dessert som heter duga.
Snart är krusbären mogna och då ska det kokas sylt. Saft blev det ingen i år, vi har kvar i frysen som skall drickas upp och så blir det nog äpplesaft senare i höst, men sylt behövs! Den är till coh med god som marmelad på mackorna. Men det återkommer jag med. Nu ska jag fortsätta att svettas i värmen.

Vi har en ynklig buske med svarta vinbär på framsidan av vårt hus. Men den har fullt av klasar med fina stora vinbär. Och i ärlighetens namn så lider vi ingen brist annars heller för många vi känner har ett överflöd och delar gärna med sig. Så det kokas gele och saft och frysen är full. Jag ska ärligt erkänna att jag inte är superförtjust i just vinbär, visst äta från busken är gott, och gele till steken är också gott, men mer??? Alltså fick jag hitta på något gott man kan göra för att faktiskt ta tillvara på de nyttiga bären! Och bakverk är ju gott *S* Alltså skapade vi den här kakan som faktiskt är populär även bland dem som vanligen inte är så himla glada för just vinbär. En mjuk kaka i fyrkantig form som man skär i bitar, täckt av en söt god glasyr med philadelphiaost. Vem kan motstå det???
Kakan går bra att frysa utan glasyr och för all del, man kan äta den utan också, då gärna ljummen med lite grädde eller vaniljsås.

Kaka:
1 dl mjölk
125 g margarin
2 ägg
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
ca 2 dl repade vinbär, gärna både svarta och röda om man har

Koka upp mjölk och margarin, jag kör det i micron på full effekt så att fettet smälter och mjölken blir riktigt varm.
Vispa ägg och socker pösigt och vispa ner den heta mjölkblandningen . Blanda ner mjöl och bakpulver och rör smeten klimpfri. Häll i en ugnsform täckt med bakplåtspapper, ca 24x32 cm. Min form håller de måtten, det är inte så petigt, anpassa gräddningstiden bara.
Grädda i knappt 200 grader i 15-25 min beroende på formens djup etc. Känn att den är torr. Ta ut och låt svalna.
Vispa ihop en glasyr  och bred över kall kaka och skär sedan i bitar.

Glasyr:
200 g philadelphiaost
150 g smält avsvalnat margarin
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk limejuice
Vsipa pösigt och bred över kakan.

Barnen och jag ska äta middag ensamma några kvällar medan mannen är borta och jobbar. Då fick barnen helt själva bestämma matsedeln UTAN vuxna ingrepp eftersom de anser att det råder vuxendiktatur här. Själv tycker jag att vi brukar bestämma matsedel ganska gemensamt, men visst, de allra mest galna ideerna försöker vi väl komma ifrån... Nåväl, två middagar var fick de bestämma och det blev ganska spännande. En dag på hamburgerstället (så klart...) och en dag thaimat, men också önskemål som förvånade något. Dagens middag bestämdes av sonen och bestod av grillade kycklingben som kan ätas med händerna, (ett lager hushållspapper om änden och så lite folie så har man ett handtag). pommes och oliver. Till det så rörde de ihop egna såser med en bas av yoghurt, ketchup, sweet chilisås och larviga mängder kryddor. Är man fri i köket så är man... ;) Dessutom skulle vi ha någon grönsak till och då ville han ha inlagd gurka och rödlök. Hmmm. Visst, han älskar lök, men ändå. Sagt och gjort, mamma fixar. Och det åts med rasande aptit kan jag lova! Även jag åt denna något udda blandning. Och löken var god!

Snabblag till gurka och eller rödlök

2 msk ättikssprit
2 msk socker
1 dl vatten
1 krm salt
0,5 krm malen vitpeppar
1 gurka (eller en halv om man ska ha lök också)
2 rödlökar (eller en om man blandar)
Rör ihop lagen och se till att sockret smälter.
Skiva löken tunnt och blanda ner. Gurka skall skivas tunnt, gärna med en osthyvel.
Låt stå minst 30 min innan servering. Löken bleknar något men får ett vackert rosa spad. Och ärligt så är kombinsationen gurka och lök god, tex till stek, grillat kött eller inkokt lax.
Tja eller en bit kyckling då om man frågar sonen som kommer att rapa lök i en vecka *S*

Plötsligt bara tröttnade vi på alla olika spännande marinader som man både kan köpa och röra ihop själva. Vi gillar att grilla och gör det så fort vi har tid och tillfälle och därmed så känndes det som om vi plötsligt slitit ut våra olika smaksättningar. Trist men sant. Så ikväll ska vi damma av det mest basala som kan tänkas, en herderlig enkel grillolja med bara olivolja, salt och svartpeppar. Kanske lite soya och möjligen pyttelite färsk lök, men inget mer. Så kanske man kan få känna lite smak av kött också för omväxlings skull *L* Och tänk så smidigt, man kan göra såser med spännande smak utan att det krockar och man har alltid detta hemma! Ibland tror jag att man (och då menar jag egentligen VI i vår familj) lätt hittar något vi gillar och så sliter vi ut den smaken tills vi är galet trötta på den. Så då får man rensa av smaklökarna lite och börja om från början.

Vårt obefintliga trädgårdsland som mest ser ut som om vi begravt en brevbärare under en hög jord blommar av kvarglömda potatisar. Snart snart ska vi gräva lite och kanske hitta några ätbara knölar, det läääängtar jag efter för jag älskar nykokt färskpotatis med dill och en klick smör.

På framsidan hänger klasar av stora, fina och mogna svarta vinbär. Jag plockade en del innan alla var helt mogna som ska bli gele, men dessa fina bär som vi har nu, de ska få hamna i en vinbärskaka med philadelphiaglasyr. Mumsigt med det söta från glasyren och det syrliga från bären. Tänk en kopp kaffe i solen ute i trädgården med en it sådan kaka, ojoj. Återkommer med resultatet.

Under sommaren så fyller de flesta i vår familj år en efter en. Det innebär en massa kalas och på kalas ska man ju ha tårta. Alltså får man försöka variera sig så att vi inte ska tröttna (eller våra gäster för den delen...). Nu har jag dock övergivit den klassiska sockerkaksbotten som grund för våra olika sorter och helt övergått till at basera mig på en rulltårtsbotten. Väldigt fluffig, man slipper skära bottnar med varierande resultat och man kan lättare fixa till tex en biltårta... Om man vill ha en rund tårta så går det också bra och man kan få till en skojig spiraltårta som ger tårtbitar som är randiga på "fel" håll. Väldigt lätt att göra och man kan med hjälp av flera bottnar få till en cirkel med maffig diameter! 

I mitt tidigare liv brukade jag skoja till det en hel massa och alltid spritsa, garnera och pula till förbannelse. Men med nya prioriteter så gäller en ny devis: bara den smakar gott så... Och det gjorde det tydligen på lillemans kalas då i princip 10 barn satte i sig en tårta lagom för ca 20 pers... gott betyg för smaken men kommentaren efterråt var att den inte alls var så lik en bil... Döm själva. Personligen så anser jag att man med lite fantasi kan komma ganska så långt!

Till den här gick det åt 2 plåtar, dvs två satser rulltårta för att det skulle räcka. Och hjulen är kakor som också de fick en strykande åtgång ;)

Just bilen består av mosade jordgubbar + en gnutta socker samt vaniljkräm blandad med vispad grädde (ca hälften/hälften) mellan bottnarna. Ovanpå är det blandat grädde och vaniljkräm i proportionerna en del kräm till två delar grädde. Mest för att sonen inte gillar grädde så mycket och lite för att det blir stabilare, tycker jag, med lite kräm i.

Om jag ska förklara spiralvarianten så bygger den på en rulltårtsbotten, dvs en rektangel som man skär i remsor på längden, jag brukar tycka att 4 remsor är lagom, men då blir den ganska hög och på en plåt relativt liten i diameter, lagom till ca 6 personer (som gillar tårta)
Putsa kanterna så att den är jämn och dela på mitten längsgående en gång och sedan var halva på mitten en gång så att du har 4 lika breda remsor. Det är inte petnoga att alla remsor är exakta, det kan man jämna till sedan! Bred ut din fyllning på remsorna, mest praktisk är att göra alla på en gång. Börja med den första remsan och rulla ihop den som en rulltårta fast från kortsidan. Ställ rullen mott på tårtfatet. Ta sedan nästa remsa och fortsätt snurra den runt mittenspiralen och gör så med så många remsor som behövs för att tårtan ska bli så stor som du vill ha den. Två plåtar ger en ganska lagom normalstor tårta tycker jag.
När det är klart så kan du bre ut grädde eller vad du nu gillar ovanpå och garnera precis som vanligt. I den senaste så blev det mosade hallon och samma grädde/vaniljkrämsblandning som jag gör. Det var gott!

Inte så snygg, men illustrativ(?) bild på ränder som är åt "fel"håll.

Semestertider gör att jag har prioriterat annat framför datorn och dessutom så har vi passat på att bygga om vårt hem vilket har gjort att min dator periodvis varit ur funktion. Nåja, nu är vi nästan klara och dessutom så har vi återkommit till civilicationen från en vecka i grannlandet. En ny upplevelse för en tvättäkta storstadsbo som mig. Vi har bott i en stuga ute på en ljunghed med havet bakom några sandiga kullar. Bara små danska minilivsbutiker och ett ganska torftigt kök eftersom jag i all stressen glömde att packa mat och annat en husmor kan tänkas behöva. Jaja. Det blev som min egen variant av Jan Boris Möllers "här är ditt kylskåp" ungefär... det vill säga ytterst torftigt! Men med färska danska ärtor, färskpotatis och en grill så kunde vi lösa lite av problemet. Men de dagar vi inte kunde grilla så fick fantasin hjälpa till. Bland annat så fixade jag till en sås på dansk senap med en liten klick honung och en aning vitlök. Det var en höjdare! Tyvärr så liknar inte vår svenska senap den danska alls, så hur jag ska återskapa det receptet blir min framtida huvudvärk...
Nu är jag i alla fall tillbaka och ska ägna mig lite åt att uppdatera lite med bilder och annat så ska ni se att det blir fart i köket igen!


Vackert men ganska ödsligt och ingen ICA så långt ögat kan nå...

Nu i hettan så äter vi ute så mycket vi kan och grillen används så ofta som möjligt. Men efter tillräckliogt många olika varianter av grillat så börjar jag vilja ha något annat. Så nu sist så åt vi faktiskt bara grillad korv med olika styrkor på, grillkorv till barnen och het choritzo till maken medan jag tog en emmentalerfylld korv. Till åt vi grillade gröna bönor i folie. Lite mer nyttigt än bara ett bröd.
Väldigt enkelt, ta ett rejält ark ugns/grillfolie och lägg en rejäl hög gröna bönor i mitten. Ringla över olivolja eller klicka på lite smör. Salta och peppra och smaksätt gärna med tex skivad rödlök eller hackad vitlök, men ta inte för mycket för då försvinner lite av bönsmaken. Vik ihop paketet med skarven uppåt och lägg på grillen. Våra tyckte vi var klara efter ca 10 min men det beror på hur al dente man gillar dem och hur varm grillen är etc. Öppna och provsmaka och om man vill så kan man ha paketet öppet den sista stunden.
Samma sak kan man med fördel göra med överbliven färskpotatis. Skiva den och lägg på folie. Salta och peppra och rör ihop ett kryddsmör med massor av färska örter och vitlök om man vill eller lite fin hackad scharlottenlök och klicka ner i paketet. Lägg på grillen en stund innan köttet och låt allt bli rykande hett och gärna lite krispigt i botten, det tar drygt en kvart hos oss om grillen är varm, annars lite längre.
Njut av sommaren!

Till jul och ibland till midsommar så gör jag gravad strömming, godare än det låter och lite mildare än sill. Av grunden så görs hos oss två sorter, en med senap och en med vitlök, men man kan göra bara en sort om man vill, men vi tycker att båda är goda. Man ska dock inte spara dem allt för länge i kylen, men en vecka är inget problem och vi har överlevt att äta den efter två också. Om man gör en större sats, ta fram lite åt gången i en mindre skål så håller det sig bättre än om den får stå framme på julbord efter julbord i rumstemperatur.
Jag köper strömmingsfilé som jag tar av skinnet på. Den riktigt garvade kan köpa hela strömmingar men räkna då om vikten så att du får total vikt filéer.

Gravning, grunden
600 g strömmingsfilé
5 dl vatten
1 dl ättikssprit
1 msk salt

Dra av skinnet från fisken och skölj den. Lägg i ett durkslag. Blanda lagen och lägg ner fisken så att alla fiskar är täckta. Täck över och ställ i kyl över natten, alla filéerna ska bli vitaktiga.
Ta upp fisken och låt den rinna av medan du blandar såsen.

Sås lagom till 600 g strömming (jag gravar 600 g fisk och gör sedan en halv sats sås med senap och en halv sats sås med vitlök, det brukar räcka till oss men detta receptet är helt dvs till en hel sats fisk)

Vitlök:
1 dl majonäs
2 dl gräddfil
1 msk svensk senap
2 klyftor vitlök
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finhackad dill
salt och vitpeppar

Blanda allt till såsen, vitlöken pressad, rör ordentligt. Varva sill och sås i en burk med lock som sluter tätt, se till att såsen täcker all fisken. Ställ kallt ett dygn innan du äter. Gott på knäcke eller till kokt potatis.

Senap:
1 dl svensk senap, typ slotts
0,5 dl socker
2 msk vitvinsvinäger
1,5 dl matolja, inte oliv!
0,5 tsk vitpeppar
1 dl finhackad dill

Rör senap, socker och vinäger och vispa sedan ner oljan i en smal stråle till en slät sås. Smaksätt med peppar och rör ner dill. Varva sill med såsen i en burk med lock som sluter tätt och ställ i kyl över natten innan den äts.

En stående favorit hos oss vid jul (och andra speciella tillfällen) är denna goda tryffel. Massor av mörk choklad, lite bailys och så en skvätt grädde... kan det bli bättre? Inte mycket. I år provade jag att "dekorera" den på olika sätt, det är samma smak på alla, men de ser olika ut... välj själv vad som ser roligast ut! Lättast är att rulla dem i kakao, pilligast är den heldoppade... mina blev "sådär", men gott är det ju ändå.
Om någon vecka eller så ska jag starta det rejäla julgodisfixandet. Frågan är om vi ska behöva sätta våra ungar på sockeravvänjning i år också??? Hmmmm fast knäck måste man ju ha. Och chokladkola. Och wienernogat. Och tryffel. Och jordnötsfudge. Och tvåfärgad chokladfudge. Och ...

Det är samma smak på alla tre, det är bara olika sätt att "snygga" dem. Och NEJ det går inte att göra perfekt runda bollar, smeten smälter i händerna om man rullar dem för mycket!

Tryffel:

1,5 dl vispgrädde
225 gr mörk choklad, använd en sort med 70 % kakao, annars blir det inte lika gott
25 g smör, osaltat
3 msk bailys
Hacka chokladen grovt. Värm grädden men koka den inte. Häll den heta grädden över chokladen och rör så att chokladen smälter. Rör ner smör och likör och låt smeten svalna. Täck med plastfilm och ställ i kylen.
Ta upp smet med en tesked och forma bollar, jobba snabbt, den smälter ganska fort! Rulla i kakao eller lägg bollarna på bakplåtspapper och sätt in i kylen igen. Om man vill garnera med choklad så smälter man chokladen och antingen ringlar över (lättast om man smälter chokladen i en plastpåse och sedan klipper ett hål i ett hörm och inglar över) eller stick in en liten gaffel eller smal pinne i barje boll och doppa snabbt i smält choklad. Lägg på bakplåtspapper för att stelna.
Förvara kallt men servera dem rumstempererade.

Jag gillar grönsaker, men vissa har jag inte kommit i kontakt med förut. En sådan ny bekantskap är smörnöts-squash (butternut squash). Detta är en spännande grönsak som jag fann mig själv lite handfallen inför eftersom jag aldrig förr sett och ännu mindre ätit eller lagat dylik. jag kunde hitta recept på soppa, men det var ingen av oss sugen på så det gällde att komma på något annant. Alltså gällde det att improvisera lite. En snabb sökning på nätet och så ut i köket för lite expimenterande. Och helt ärligt så måste jag erkänna att det gick ganska så bra! En trevlig rätt som kan ätas som den är, men kanske i måttlig mängd, det är en udda konsistens för en ovan ;), eller som ett tillbehör kanske? Då kan man skippa "garnityret" och i stället äta den till en lammkotlett kanske? Åååå nu blev jag sugen! Det är ganska mäktigt så en halva per person är lagom som tillbehör!


Jag delade min Butternut på längden och gröpte ur kärnorna. Sedan lades de på en plåt och lite olivolja ringlades över alla ytor och så lite extra i håligheten. En vitlöksklyfta finhackades och lades ner i oljegropen. Hela härligheten saltades och pepprades och fick baka i ugnen i ca 175-180 grade i ca 30 min eller tills den är mjuk i köttet. Låt den svalna så pass att den blir handterbar och gröp ur med en sked så att det blir som en skål, försök att inte göra sönder skalet. Mosa ihop innehållet i en bunke tillsammans med färsk timjan och till en squash är ett halvt paket fetaost lagom. Smula och rör ner osten i squashköttet. Krydda med salt och peppar och skeda tillbaka moset i skalet. Höj ugnstemperaturen till 200 grader och gratinera tills den är genomvarm och fetaosten börjar smälta lite. ta ut ut ugnen och toppa med parmaskinka och färsk timjan och ät tillsammans med ett gott bröd eller servera som tillbehör till en god köttbit!

Så, nu är kassen med äpplen som jag hämtade idag förvandlade till mos. Massa mos! Så nu känner jag mig lite duktig trots en annars ganska lat lördag. Tack vare min passervagga så går det som en dans, eller som ett skrap snarare.
Jag använder lite citronsyra att lägga äpplebitarna i innan koket och så får den lilla skvätten vatten som receptet anger vara av det vattnet dvs med citronsyra kvar i. Det ger ett ljusare mos, ni är mitt mörkt men det beror på att jag har skalen kvar och det är gula, gröna och röda äpplen. Vill man ha ett riktigt ljust och fint mos så skalar man sina äpplen och lägger i citronsyra+vatten.
Jag använder dessutom syltsocker för att moset inte ska bli så sött men ändå hålla sig och det är extra bra om man fått ett mos som är lite väl löst då syltsocker innehåller pektin. så nu kan vi mumsa på mos.
Ska leta upp recept med äpplemos som ingredients och återkomma, jag är nämligen sugen på gifflar med mos och mandelmasa!

Grundrecept på mos:
2 kg äpplen
1 påse citronsyra (santa Maria)
2 dl vatten
För lättsockrat mos: 1,5 dl socker per liter mos
för gammaldags sött mos: 5 dl socker per liter

Om man använder en passervagga så är det bara att hälla upp kallt vatten i en stor bunke och röra ut citronsyran. Dela varje äpple i 4 delar, putsa bort alla skadade delar och bruna fläckar och lägg efter hand i vatten. När alla äpplen är delade, lägg i en gryta och tillsätt 2 dl av citronsyrevattnet och koka äpplena mosiga. Passera dem i vaggan (eller använd ett durkslag i plast att trycka moset genom)
Mät upp moset och tillsätt sockret, om man gör lättsockrat så använd gärna syltsocker så håller det bättre. Jag ligger ungefär mitt emellan de två mångderna med socker, det är lite en smaksak. Rör ut sockret och koka upp moset igen och fyll sedan på rena varma glasburkar eller i fryslådor. Fyll hela vägen upp i glasburkarna och inte hela vägen till frysen för då blir det mosexplosion i frysen. Inte så kul!

Om man inte vill passera moset så skala och kärna ur alla äpplen och lägg i vatten. Koka sedan med en mindre mängd vatten, ca 1,5 dl vatten, det ska i princip bara vara en bottenskyla. Mosa med träslev eller potatisstöt till ett jämnt mos och mät upp och koka med sockret som ovan.

Det är ännu mer äppletider och jag har precis hämtat en hel kasse med fina äpplen idag. Vad göra? Kakor, muffins, mos, gele.... här ska grejjas och mosas och skäras och rivas och skalas. Jag ska lägga upp fler förslag allt eftersom. Men jag slogs plötsligt av iden om att göra äpple- och kanellikör till den som ger oss alla dessa frukter, den blir lagom klar till jul och kanske en trevlig julklapp till personen i fråga! Jag har gjort denna flera gånger och vet att det blir gott men nu var det länge sedan för det är trots allt godast om man använder ett svenskt, obesprutat äpple med massor av smak och aromer i!
Ta en stor glasburk med patentlock, dvs glaslok som man stänger med ett metallspänne och en orange gummiring som tätning (se receptet på ingerf'ärspäron om du inte förstår min luddiga beskrivning, päronen ligger i en sådan burk!) Jag har en hel arme av sådana burkar i varierande storlek för bla likörtillverkning.
ta 1 stoort eller två mindre fina mogna och smakrika äpplen och riv dem grovt med skal och allt ner i glasburken. Häll på 3,5 dl sprit, antingen kör man på lågbudget och tar svenskt brännvin eller så gör man lyxigt och tar eau-de-vie eller konjak.
Pytsa ner en kanelstång och låt det stå så i tre veckor.
Sila av genom en silduk, den blir grummlig, det är inte mycket att göra åt om man inte vill sila genom kaffefilter,men det tar sin lilla tid.
Blanda ner 1,5 dl vit sirap och häll på flaska, lägg gärna ner en ny kanlestång som dekoration! jag lovar att det är en trevlig present! Eller något gott till sig själv om man så vill!
Personligen så tycker jag att den behöver stå till sig en stund innan man dricker den för smakerna "gifter" sig bättre då men är man otålig så går den att dricka i princip så snart sirapen har löst upp sig!