Mamma Mias Mat

Just nu har vi sportlov vilket innebär lata dagar. Då tyckte jag att de kunde vara lyxigt med nybakade scones till frukost. Det är något visst med en kopp the och en alldeles rykande het scone med smör som smälter ner över fingrarna när man äter. Lite god ost och kanske en klick marmelad på och så är man ganska nära himmelriket :)
När det gäller just scones så finns det flera varianter. man kan baka på mjölk och på fil, man kan göra med grahamsmjöl, vetemjöl, havregryn och med olika smaksättningar. Själv gillar jag mest en alldeles vanlig scone med vetemjöl men gör då och då med grahamsmjöl. Jag kan också klämma i lite riven ost i degen bara för att jag är galen i ost. Men mer komplicerat än så gör jag det sälland. Låt dock inte det hindra dig. Man kan nog göra det hur galet som helst...

frukostscones
4,5 dl vetemjöl (man kan byta 1 dl mot graham)
1,5 tsk bakpulver
(ev 0,5 dl riven ost)
0,5 tsk salt
50 g smör
2 dl mjölk

Blanda allt det torra i en bunke och vill du ha i ost så blanda ner den ihop med mjölet, annars riskerar du att få en klump ost någonstans i en macka, mindre gott.
Fördela smöret i mjölet och nyp ihop till en smulig massa. Häll på mjölken och rör runt till en deg som kan vara lite kladdig. KNÅDA INTE, bara rör ihop, annars kan du få platta, hårda scones.
Dela degen i två bitar och forma till platta rundlar på en plåt med bakplåtspapper. Kakan ska vara ca 1,5-2 cm tjock. Skåra den i fjärdedelar och nagga med en gaffel.
Grädda i 225 grader ca 8-10 min.

Idag är jag hemma med vattenkoppsprickiga barn. Vad passar bättre då än att baka semelbullar??? Jag är lite insnöad på minisar och när det gäller just semlor så älskar jag att göra pyttisar som man kan trycka i sig massor av!!! Så nu ska det rullas bullar må ni tro. Återkommer med recept efter baket!
Nu har vi både bakat bullarna och provsmakat dem! Det blev både stora och små, runda och inte så runda. De på bilden är barnens med grädde och allt. Mina ligger bredvid. Vi glömde att pensla dem på första plåten.... så går det när man är otålig!

Bullarna:
170 g margarin eller smör
5 dl mjölk
75 g jäst
1,5 dl socker
1 tsk salt
1-2 tsk kardemumma
1 kg vetemjöl special
ägg till pensling

Smält matfett och värm med mjölken till 37 eller 42 grader beroende på om du har torrjäst eller färsk jäst.
För torr jäst: blanda allt det torra i en bunke och tillsätt vätskan som är 42 grader och arbeta degen ordentligt tills den är blank, smidig och släpper bunken.
Färsk jäst: smula jästen och lös den i lite av degspadet som är 37 grader. När jästen är löst, häll i resten av vätskan, socker, salt och kardemumma. Arbeta sedan in mjölet och fortsätt arbeta tills degen är blank, smidog och släpper bunken.
Jäs degen minst 45 min, gärna 60.
Ta upp degen och arbeta igenom den ordentligt. Rulla bullar, stora eller små, och lägg på plåtar. Jäs till dubbel storlek, ca 30 min, pensla och grädda i 225 grader ca 6-8 min eller tills bullarna är gyllene och känns lätta.
Låt svalna under bakduk på galler.
När det gäller fyllning så finns det två skolor. Eller tre.
1. Bara färdig mandelmassa.
2. Färdig mandelmassa, blandad med bröd och lös grädde.
3. Mald mandel, socker, bröd och lös grädde.

Jag personligen föredrar 3:an men kan äta 2: an också. Men runt semeltider så brukar jag ha en burk i skåpet med färdigmald mandel blandad med socker. Proportioner är nog ca 2 delar mandel och 1 del socker. Sedan blöter man upp bullinkrom i grädde (eller mjölk) till en löööös gegga och fyller på med mandelblandningen. På så sätt så får man en lite mindre söt fyllning med god mandelsmak och en saftigare bulle!
Massor av grädde och så florsocker på toppen!!! MUMS!

I söndags tyckte mina barn att jag bakar för mycket... först fick de nybakade scones till frukost och på kvällen hade vi soppa (som alltid på söndagar i vårt hem) och då tyckte jag att ett nybakat bröd till soppan kunde vara gott. Detta höll barnen inte med om... de är trötta på hembakat bröd. *suckar* Dessutom så var det förvillande med bullar som ser ut som kanelbullar men som är salta och med ost i... personligen så tycker jag att det är ett gott bröd som man gärna kan ha till sallad, soppa, buffe etc. En gång i tiden (läs USA) så bakade jag dessa bullar med färdigriven torr parmesan på burk. Det är lite spännande, den smälter inte på samma sätt och ger en annan typ av smak. Till och med den ingifta fulingen RivOsto ger en spännande touch som inte är att förakta. Prova gärna! Hur billigt det än kan kännas... Smakrik västerbotten är också gott, men uppför sig annorlunda. Jag kör ibland "vanlig" stark ost i degen och parmesan i fyllningen, det är bara att leka. Lite örter som passar maten funkar också och garneringen är helt en smaksak. Flingsalt är gott om man blandar med fröerna. Går bra att frysa, men värm lite innan servering för de är godast ljummna! Smör till behövs inte! Tänk till picknicken föresten.... åååå gott, längtar till sommaren

Parmesansnurror: ca 40 st

50 g jäst
50 g margarin
5 dl mjölk
1 tsk salt (råga den gärna om du inte anv parmesanost)
1 msk socker
1 dl riven parmesan, stark ost elller lite av varje...
ca 10-12 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 50 g margarin
1 dl riven ost/ parmesan

pensla med ägg och fröer, flingsalt, örter etc

Ugn 225 g ca 10 min

Jag bakar alltid på torrjäst och då blandar man alla torra ingredientser i en bunke, värmer margarin och mjölk till ca 42 grader och arbetar ihop degen så att den blir smidig. Var försiktig med mjölet för att inte få ett hårt och torrt resultat, den ska vara smidig och blank och släppa bunken men det kräver arbete med maskin eller armmuskler!
Jäs i bunken ca 30 min under plastfilm.
Ta upp degen och arbeta den igen. Dela degen i två delar och kavla ut till en rektangel, inte lövtunnt men ca 0,5 cm tycker jag är lagom, men det är en smaksak, 1 cm funkar också...
Om man vill så kan man blanda ihop fyllningen, men jag är lat och brer ut margarinet och strör sedan ut osten. Rulla ihop och nyp ihop skarven så att de inte blir sniglar i ugnen... Skär i skivor, några cm tjocka, det är också efter smak... lägg på bakplåtspapper. (gör lika dant med degbit nr 2) Lägg ganska glest på plåtarna för de jäser en del.
Jäs under bakduk i ca 40 min.
Pensla och garnera coh grädda. Låt svalna på galler under duk och ät ljummna!

Detta har blivit en favorit här, till och med lite fullkorn kan man trycka i ungarna bara man kallar det något roligare. Sonen var med och bakade och blev chockad över att det var SIRAP i brödet och döpte det genast till sirapsbröd. Att det mesta jäser bort hade jag inte hjärta att informera honom om, så vi kallar det för sirapsbröd, men sött, nej det är det INTE. Jästiden är ganska lång men det är väl värt att vänta på! Supergoda utflyktsmackor till vuxna, gott med Philadelphiaost, serranoskinka och rouccola. Tips till barn: Om ungar inte gillar tjocka frallor, skär dem i tre delar ist för 2, då blir det lättare att äta! Eller gör man i form, se nedan!

På kvällen dag 1,
Vispa i hop följande i en bunke, gärna den du brukar baka i så är det bara att köra dag 2.
3 dl ljummet vatten
25 g jäst
1,5 dl havregryn
1,5 dl grahamsmjöl
Vispa slätt och lägg över plastfolie och ställ på bänken i rumstemp. över natten

Dag 2:
2 dl vatten
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
0,5 dl olja
8 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
 Rör ner fingervarmt vatten, salt, sirap och olja i surdegen. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen smidig och blank. Jäs övertäckt i 1 h.
Ta upp degen och arbeta den ordentligt. Forma frallor, avlånga som tjocka korvbröd, det ska bli mellan 25 och 30 st, beroende på hur stora man gör dem. Alternativt kan man göra ett formbröd, jag gör då i två mindre avlånga formar. Gör då bullar som du lägger glest i en smord form, de jäser ihop till en limpa med bättre struktu innuti än om man gör bara en hel limpa!
Jäs nu under handduk igen i 1 h
Sätt ugen på 250 grader. Snitta bullarna längs med, som en minibaugett ungefär och skvätt lite vatten på dem. Grädda i ca 7-10 min.
Om du gör ett bröd i form, sätt in i 5 min i 250 grader och sänk sedan, utan att röra brödet till 200 grader och grädda ytterligare ca 30 min. Knacka på brödet och kolla om det låter ihåligt, då är det klart. Ta ut det ur formen och grädda 2 min upp och ner så får man en bra skorpa rnt om och slipper geggig botten. Funkar också att rosta tycker vi!

När det är bråttom, som när man tror sig ha bullar och inser att beståndet i frysen består av tre ynka små skrynkliga kanelbullar till 10 gäster så är det bra med dessa supersnabba och goda bullar!
Gör det enkelt och rör ihop en stooor sats fyllning och lägg det som bilr över i frysen så går det ännu snabbare att baka nästa gång!!!

Bullar:
Börja med fyllningen. Ta ut den färdiga ur frysen, den behöver inte tina eller rör en ny av:
300 g margarin
2 dl socker
2 msk kanel (eller efter egen smak)
150-200 g riven mandelmassa
(gillar man inte madel eller kanel så ta bort det och rör ner 2 msk vaniljsocker istället)
Kan med fördel köras i matberedare, då behöver man inte riva mandelmassan. Eller med elvisp eller för den starka för hand. Ställ ikyl

Så bullarna:
Häll i en bunke:
8 dl vetemjöl
1 dl socker
o,5 tsk salt
i pkt torrjäst för söta degar eller vanlig torrjäst
1 ägg
Smält 150 g margarin eller ta flytande 1,5 dl
värm tillsammans med ett pkt kelda och 1 dl mjölk (totalt 3,5 dl)
Detta ska bli ca 42 grader, dvs liite varmare än fingervarmt
(om du föredrar vanlig jäst, värm till 37 grader och smula ner jästen i vätskan och rör runt)
Häl vätskan över det torra och kör i maskin, med degkrokar eller rör för hand till en slät men lös deg/smet
Sätt ut 35 aluminiumformar på två plåtar eller dubbla pappersformar.
Klicka i smeten med två matskedar, en matsked deg är ganska lagom, det ska bli minst 30 st, annars blir det jättebullar...
Om du har frusen fyllning, hacka loss en tsk och tryck ner i degen, om du har nygjord, lite mjukare, kan det behövas att du gör en liten grop i mitten med fingrarna.
Låt bullarna jäsa i 30 min och välj om du vil pensla eller inte. Den som gör snygga bullar kan pensla och hälla på ärlsocker och krossad flagad mandel, för barnfamiljer som vill ha vaniljfyllning så funkar strössel bra och för de allra lataste så är det bara att slänga in dem i ugnen. Grädda i 225 grader i 10-15 min beroende på din ugn. Låt svalna under bakduk om du kan hålla dig så länge... Okej, inte de snyggaste, men ack så goda...