Varm choklad i regn och rusk

Idag är det riktig höst. Ruggigt och regningt och blåsigt. Löven far kring i små minitornados i färgglada skådespel. Ungarna klagade över vädret på vägen hem och ville mest kura ihop sig i en hög. Och jag också. Så en mugg varm choklad och lite tända ljus fick bli fredagsmys idag. Och det var mysigt!
Vi gör gärna choklad själva, kakao, socker och en liten gnutta vaniljsocker blir gott! Och för mamma en skvätt kaffe i det hela så är lyckan gjord.
För annan vuxensmak så kan jag varmt rekommendera en hemmagjord varm choklad enligt ovan så att man får lite kakaosmak och så en liten skvätt mörk rom. Mmmmm det kan värma gott i regnet.
Vill man ha något gott till så är en mandelskorpa på svenska passa bra till. Eller lyxar man med sirapskakor som man kan dippa i Kesella citrus.
Trevlig helg

Rulltårta

Jag kom på igår att det kanske är bra att faktiskt också lägga ut ett recept på just rulltårta om någon vill baka. Jag har ett gammalt klassiskt recept som jag fått av min mamma, men jag tror att det kommer från sju sorters kakor från början. Själv kan jag inte göra vanlig rulltårta, det går alltid åt skogen hur jag än gör, men goda tårtor kan det bli ändå!
För en oinvigd så är det viktigt att vispa läääänge, det måste vara fluffig smet och man behöver forma bakplåtspappret, dvs vika det så att pappret inte sluttar mot plåtens kanter utan är vikt mer som en låda som passar långpannan eller plåten. Jag ogillar att sprida löst socker i köket så jag lägger ett rent papper på en ren plåt och strör på socker att vända upp den varma kakan på för att inte ha sockerkorn på rymmen mer än nödvändigt och om pappret sitter fast så brukar jag ta en isbit som jag gnider mot pappret (och ja, den smälter vilket både ger kyla och fukt på pappret) så lossnar det lättare. Några tips bara. Och som sagt, ingen panik om den gigantiska spiralen till tårta inte är helt jämn ovanpå, det är bara att jämna ut med grädde!

Rulltårta (1 plåt)
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl mat- eller kaffegrädde

socker att vända upp kakan på

Vispa ägg och socker tills det är vitt och riktigt fluffigt.
blanda mjöl och bakpulver och vänd/rör försiktigt ner i smeten och tillsätt gräden.
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper som har skarpa hörn, se till att smetne är ganska jämnt fördelad.
Grädda mitt i ugnen ca 5-8 min i 250 grader eller 225 om det är varmluft. 
Kolla den noga, för den måste vara klar i mitten, annars får man inte av pappret. 
Vänd upp den varma kakan direkt på ett lager strösocker på ett rent papper och dra av pappret som den är gräddad på. Låt den svalna och skär till en tårta. Eller bred sylt över den vama kakan och rulla ihop den till en rulltårta och låt den svalna med skarven neråt innan den skärs i bitar.  

Kolaknappar

Ibland, när jag har en ängels tålamod så bakar jag dessa pyttesmå, livsfarliga men ack så goda kolaknappar. Det blir många och tack och lov för det eftersom det är ett näst intill heldagsprojekt att tillverka dem. Man gör den deg, rullar små små kulor (ta hjälp av alla som vill äta!) som sedan ska stå i kylen minst en timme innan man gräddar dem i låg temperatur i 20-30 min. Det tar sin tid, men det är det värt! De är som godis, lagom stora, söta, smörkola-aktiga och kan även ätas direkt ur frysen *L*
Här funkar det så bra eftersom mina barn räknar allt och mängden är viktigare än storleken. Alltså kan man få ta två, kanske tre för att de är så små! Lyx. Och själv kan jag smyga ut i köket och sno mig en direkt ur frysen till kaffet. Och eftersom de är så söta så räcker det med en.


Man behöver
200 g margarin
3 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 msk mörk sirap
1,5 msk vanilinsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver

Rör margarinet och sockret i maskin tills det är vitt och pösigt.
Mot slutet så häller man ner sirapen.
Blanda allt det torra i en skål bredvid och häll ner i margarinröran. Arbeta ihop men inte för länge. Det blir som en fast smet, mjukt och lite kletigt.
Rulla små kulor i storlek med vanliga spelkulor (den lilla sorten) och lägg på brickor eller liknande som får plats i kylen. Vi lägger ibland några spelkulor på bänken för att jämföra storleken så att det blir rätt. Om de blir allt för stora så blir de mjuka och kletiga ochinte alls så där lagom spröd-sega.
När de vilar i kylen kan de ligga tätt tillsammans.
Värm ugnen till ca 90 grader och ta ut bollarna. Lägg dem glest på en bakpappersklädd plåt och grädda dem i 20-30 min. De ska INTE få färg, de ska vara samma färg som innan i princip, bara platta. Bli inte orolig över att det ser ut som om de vilar i en pöl när de kommer ur ugnen, det är okej, låt dem svalna på plåten på pappret och när de är svala så lossa dem med en stekspade och lägg på galler eller på nytt papper att kallna helt.
För att påskynda lite så kan man rulla några bollar och lägga hälften i frysen, cs 25 st, lagom för en plåt och så 25 st i kylen medan man rullar vidare. Då räcker det med 30 min i kyla innan man kan grädda. och när den plåten är klar så har den första omgången i kylen vilat en full timme.
Förvara i frysen och ät när du blir sugen .

randig kolapaj med chokladsmak

Då och då är det makens tur att ha med sig fika till kontoret. Då får man rycka ut och göra något riktigt sött och kletigt *L* och det är helt ärligt inte mycket som slår den här randiga pajen. Ingen ugn behövs men gärna en hurhållstermometer som klarar kola-temperatur (minst 120 grader) , det underlättar väldigt! Servera med en god kopp kaffe (för den som gillar det) och vispgrädde till för att balansera lite av sockerkicken och skär i SMÅ bitar, man orkar verkligen inte mycket alls, det spelar ingen roll hur mycket man än älskar sött. Å andra sidan så är fördelen att man kan bjuda många för det är en dryg rackare det här! Det ser också väldigt snyggt ut med två lager, en liten överraskning när man skär upp den.  

Görs i vanlig pajform ca 24 cm i diameter men storleken är inte så viktig eftersom man inte ska baka den i ugn, vid form, tunnare lager, mindre diameter, tjockare paj helt enkelt.

Botten:
200 g maryland chokladcoockies
75 g smält margarin eller smör

krossa kakorna till små smulor och blanda med smält, svalnat margarin. Tryck ut smuldelgen i botten och längs kanterna på pajformen med baksidan på en sked och ställ kallt. 
 
Kola 1, choklad:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
0,5 tsk 12%-ig ättikssprit
50 g smör

blanda grädde, socker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull och koka kolasmeten till 120 grader eller tills smeten klarar kulprovet, var noga med kulan om du inte har en termometer, det funkar inte med för lös kola. Ta av kastrullen från värmen och rör ner ättika och smör. Rör tills smöret är smält och smeten är jämn och häll sedan direkt i pajskalet. Ställ kallt.

Kola 2, ljus:
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g vit choklad
0,5 tsk ättikssprit, 12 %
50 g smör

Blanda grädde, socker och sirap och koka smeten som ovan. Hacka under tiden den vita chokladen. När smeten är klar, rör ner ättika, choklad och smör. Rör smeten slät, men inte mer och häll över den mörka kolan och ställ kallt.

När pajen är helt kall kan den täckas med folie till serveringen. Pudra över kakao och skär i smala bitar!
Det är lätt att pudra kakao (eller andra saker som tex florsocker) med en tesil om man inte vill ha en stor sil. Jag använder vår tesilsboll på skaft, smidigt!

herrgårdskaka

Okej, jag erkänner att detta mest börjar likna en bak-blogg än en mat-blogg, men jag är galen i att baka och just nu är det vad som är roligast så jag snöar in lite. Och jag fick en förfrågan om denna kaka, så här kommer den! En torr, lite mossig sockerkaka delas och fylls med en mjökig sås som liksom geggar ihop kakan så att det upplevs som fyllning med vaniljsmak. Otroligt gott och lyxigt, har man inte provat så ska man verkligen göra det för det är en höjdare, serveras gärna lätt pudrad med florsocker och poff så framstår man som värsta sockerbagaren ala pro! Nackdelen är att detta inte är något som man slänger ihop när man får gevalia-sällskap för den måste stå kallt över natten för att få till effekten! Men tro mig, det är värt att vänta på denna kaka!

Till kakan:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl vatten, hett

Smörj en springform, dvs rund form med löstagbar botten. Mjöla eller bröda formen. Värm ugenen till 200 grader.
Vispa ägg och socker ordentligt, gärna med maskin till ett vitt och pösigt skum. Blanda allt det torra och vänd försiktigt ned i äggsmeten. Rör ner det heta vattnet och slå smeten i formen direkt. Grädda i 30 min tills den är torr i mitten.
Låt kakan svalna under en handduk.
Dela den i två bottnar.

Fyllning (det ska inte bli annat än vätska, så vänta inte på att det ska tjockna!)
125 g margarin eller smör
1 dl mjölk
4 msk vaniljsocker
Koka upp mjölk och margarin/smör och koka 3-4 min. Ta av och låt svalna, rör då och då. När det har svalnat något så röres vaniljsockret ner. Skeda fyllningen över snittytorna på bottnarna och lägg ihop kakan. Täck med folie och ställ kallt i några timmar innan den serveras.
image99
Jättesuddig bild, jag vet, men när jag insåg hur suddiga fotona blev så var kakan slut... Man kan ändå få en uppfattning om hur det ser ut efter en natt i kyl, dvs en kärna av smörig, söt, vaniljsmak, nästan som en kräm, fast ändå inte.

kladdmuffins

Lagom seeega kanter och mosiga i mitten, då är dessa muffins perfekta! Men jag ska informera hugade bakare om att jag har misslyckats förr med dessa, och då blev de torra istället för kladdiga. Viktigt att hålla tiden och ugnsvärmen och inte få panik över att de nästan dallrar i mitten, för när man får till det så är de hur goda som helst. Så illa att jag och sonen åt för många när vi bara skulle provsmaka härom dagen... *rodnar*
Om man vill så kanman servera dem som en liten dessert till kafet, pudrade med lite florsocker, med färska bär och en klick grädde. Rena lyxen!!!
Smeten blir nästan lite degaktig, dvs ganska fast och jag rekommenderar aluminiumformar eller att man bakar i en muffinspanna med pappformar i. En rejäl msk smet i varje form så blir det bra!
Och tyvärr har jag ingen bild idag för alla våra muffins är slut...

ca 14 st

125 g margarin
2 stora ägg
2,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 rågade msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

smält margarinet och ställ att svalna
sätt ugnen på 200 grader vanlig ugn, 175 grader i varmluftsugn.
Vispa ägg och socker länge, det ska bli riktigt vitt och pösigt. Jag kör med maskin för man ska inte slarva med fluffet!
Blanda alla torra ingredientser i en bunke och vänd ner dem i äggsmeten tillsammas med det smälta svala margarinet. Rör ihop allt sammans, men rör så lite som möjligt, det ska bara precis bli blandat.
Klicka ut i formarna.
Grädda mitt i ugnen i 10, max 12 minuter. mitten ska vara smetig men kanten måste ha blivit lite fast.
Låt svalna helt innan du äter den första, annars finns risk för massa kladd och brännskador på läppen. tro mig!
Fantastiska med en kaffe latte!

Morotsmuffins

Här är morotsmuffins, saftiga och goda. Jag gillar nötter i mina, men det går ju bra att vara utan dem. Just nu är jag insnöad på paranötter, milda, feta med lagom tugg. Men valnötter eller hasselnöt går också bra.
Vi gör våra utan glasyr eftersom det blir ganska många så de åker in i frysen för att fungera som efterätt efter en vardagssoppa då och då, men vill man så kan man ju så klart glasera dem med en syrlig creem cheeseglasyr. Här finns det flera olika recept, jag vill ha mer ost än matfett och lite syra från citron för att det inte ska bli för sött, men det är en smaksak, använd den glasyr du själv gillar. Men det är inte jättebra att frysa dem glaserade. Det går, men då ska man helst styckfrysa dem och sedan packa dem med smörpapper mellan för att inte få en enda stor klump av muffins och glasyr som är omöjlig att få i sär.
Den här smeten kan även gräddas i en fyrkantig form och skäras i rutor om man föredrar det. Beräkna gräddningstiden utifrån hur vid (dvs hur platta rutor) du har. Det kan variera ganska mycket så prova dig fram. Jag vill ha mina ganska höga om jag gör det så min form är ca 28x35 cm, det är lagom för mi, men som sagt, smaken är som baken....
316172-95
Såhär kan det gå om man snålar och bara tar en pappform och ändå fyller dem för högt... inte så snygga, men ack så goda!

2, 5 dl neutral olja, dvs INTE olivolja, det blir helt fel här.
3,5 dl socker
4 rågade dl fint rivna morötter
3 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
2 tsk kanel
ev 0,5 tsk kardemumma, smaksak
om man vill knappt 1 dl grovt hackade nötter

Vispa ägg, olja och socker ordentligt så att det blir en vit och fluffig smet. Blanda ner moroten. Blanda alla de torra sakerna i en skål och rör ner i äggsmeten. Häll ner nötterna. Rör så lite som möjligt, bevara luftigheten om du kan.
Klicka ut smeten i dubbla pappersformar eller i en smord och bröad form. Jag fyller upp mina muffinsformar lite och det blir ca 25-30 st beroende på formens storlek. Grädda i 200 grader ca 15 min eller tills smeten inte fastnar på stickan när du provar den i mitten. Låt svalna på galler under duk.


glasyr
200 g philadelphiaost
150 g smält avsvalnat margarin
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
skal och saft av 1 citron, bara det gula!
Vispa ihop glasyren i en bunke med elvisp till en luftig smet. Bred eller klicka på kakorna.

Kolabullar, del 1

Jag har länge både hört talas om 7 elevens kolabullar och suktat lite när jag köper kaffe där, det låter ju helt fantastiskt! Nu är jag inte så himla glad för att köpa vetebröd ute för att det ofta är torrt och lite trist, men tanken på att baka något liknande föddes. Jag letade efter recept men kammade noll. Jaha, vad gör man då? Jo man roar sig med att provbaka! Alltså hade vi en "bake off", två olika varianter bakades och provades. Med ett resultat som var något blandat. Båda fick godkänt, men kanske inte under beteckningen just kola... Det blev dock mersmak och ett nytt försök utlovas. Själva trixet är ju så klart hur man gör en fyllning som smakar lagom med kola. Jag har nu provat en försiktig med sirap, vanilj, socker och margarin som vr god, men väldigt o-kolig samt en med färdigköpt kolasås som visst smakade kola, men mest konstgjord sådan... jag ska fortsätta att exprimentera. Men så här långt kan man konstatera att jag bör lyckas bättre än 7 eleven, för efter mina försök så gav jag upp och provade en av deras bullar, dvs min förlaga. Det VAR en besvikelse, bullen var god, men att kalla den för kolabulle??? Nej, mer vanilj. Men men, jag jobbar på!

image93
Här är första försöket. Bullar i aluminiumformar är de med kolasås i. De med mandel fick högre betyg av vissa, men kolasmaken var starkast i de med färdig sås. Även om den också var ganska klen...

Grunddeg
, lite annorlunda men GOD som ska jäsa bara en gång, ca 22 bullar
100 g margarin
6 dl vetemjöl
2 msk socker
50 g jäst
1,5 dl mjölk
2 ägg
1 krm salt

Fyllning
50 g margarin
ca 1 dl kolasås

ELLER
100 g margarin
0,5 dl socker
2 msk mörk sirap
2 tsk vaniljsocker

Börja med fyllningen. Rör ihop rumsvarmt margarin med smaksättningen som du valt. Ställ åt sidan

Mät upp mjölet och hyvla ner margarinet. Nyp ihop mjöl och margarin till smulor. Häll i socker och salt. Lös upp jästen i mjölken som ska vara sval, men inte kylskåpskall, lagom är att plocka fram mjölken och mäta upp den innan man börjar med fyllningen.
Häll ner mjölken och äggen i mjölblandningne och arbeta i hop en smiig deg. Den ska precis släppa kanterna och bli riktigt lätt att arbeta med.
Dela degen i två delar. Kavla ut till en rektangel som är ca 0,5 cm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop. Nyp ihop skarven ordentligt och skär edan rullen i skivor som läggs i pappersformar. Låt bullarna jäsa i rumstemperatur i drygt en timme. Pensla med ägg och dekorera med mandelspån om du vill. Grädda i ca 8 min i 225 grader mitt i ugnen.
Låt svalna och ät sedan och berätta för mig om det kan kallas kolabullar?!

godismuffins

idag när vi fortfarande är hemma och tycker synd om oss så funderade vi på vad man kunde göra för att pigga upp oss. Och nej, jag vet att man inte ska trösta sig med mat men det är så himla lätt att baka med uttråkade ungar och en less mamma. Och så får man något gott som belöning dessutom. Nåja, alltså bestämde vi att vi skulle baka. Frågan var då bara vad... vi är lite less på bruna muffins nu, dvs smaksatta med kakao eftersom det har varit standard ett tag. Så vi spånade loss om vad som är gott och vad vi skulle vilja ha. Det slutade med frysta hallon och hackad mjölkchoklad. Och vilken hit det var!!!! Rena rama godisbitarna.
Detta grundrecept är lagom till 12 stora muffins och man kan smaksätta det hur man vill. Man kan riva ner citronskal, hälla i vaniljsocker, russin, äpplen och kanel, blåbär eller vad man nu känner för. Men prova gärna hallon och choklad, det är såååå gott!
316172-90

125 g margarin, rumsvarmt
1,5 dl socker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 - 1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk mjölk

ca 1,5 dl frysta hallon
ca 100 g hackad mjölkchoklad

Rör margarin och socker vitt och pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan dem.
Rör ner mjöl och bakpulver och vaniljsocker. Blanda, men arbeta inte allt för mycket. Tillsätt mjölken och sedan vald smak. Se till att det är hyfsat blandat men det behöver inte vara perfekt. Klicka ut smeten i pappformar som gärna får stå i en muffinsplåt. Hos oss blir det 12 stora muffins eftersom vi fyller dem rejält, men har man ingen muffinsplåt så kan man ta dubbla pappersformar eller sk muffinsformar och fylla med ca en rejäl rågad matsked och då kan det bli fler. 
Grädda i 200 grader ca 12-20 min beroende på ugn och storlek på muffinsen!
Känn med en stick så att de är klara i mitten. Låt svalna under bakduk.  

Vaniljkringlor

Detta är en lättarbetad deg som fungerar bra att baka med tillsammans med barn. Det är en ganska fet deg dock som flottar lite på händerna men som är smidig och faktiskt kan formas till både sniglar och hjärtan och bilar om man inte vill vara traditionell och göra kringlor.
Vi brukar göra dem med pärlsocker på till barnen, lätt att ta fram och pärlosocker är alltid lite festligt. Men till vuxna så är det lyxigt att låta bli att pensla kringlorna och istället innan servering smälta margarin (eller ta flytande) och pensla med för att sedan doppa hela härligheten i strösocker. Vill man vara förutseende så kan man baka dem i förväg, frysa dem som de är och sockerdoppa dem när det är dags att äta. Smaksigt och lite lyxigt och så kan man tävla om vem som kan äta upp sin kringla utan att slicka sig om munnen...
Det är ganska lite socker i degen men vaniljsmaken luras lite så att det känns sötare än det är. Bra tycker jag som just satt mina ungar på långsam sockeravvänjning efter julen.
image80
ca 20 vaniljkringlor

7 dl mjöl
0,5 dl socker
1 krm salt
25 gr torrjäst
100 g margarin
1 msk vaniljsocker
1 ägg
2,5 dl mjölk

Blanda allt torrt i en bunke och rör om så att allt är blandat.
Hyvla ner margarinet med en osthyvel i mjölblandningen och knäk ner ägget.
Värm mjölken till ca 40 grader och häll ner och arbeta ihop degen tills den är seg och blank och smidig. Om den inte vill bli smidig och släppa kanterna så tillsätt lite mer mjöl, men var försiktig, man vill inte ha en för hård deg.
Låt den jäsa under plasfilm ca 45 min. Ta upp och knåda degen, den ska gå lätt att arbeta med när den knådats lite, annars så kan man ta liiiite mer mjöl.
Baka ut till kringlor, sniglar eller vad ni känner för. Jag gör kringlor av den gamla sorten av en ca fingertjock korv som är ca 15 cm lång. Men det är en smaksak och vi får alltid fler än 20 för om man bara gör 20 så får man bjässar...
Låt dem jäsa på plåtar under bakduk ca 30 min.
Nu får man välja om man vill pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller om man vill göra dem sockerdoppade senare för då ska man INTE pensla dem alls.
Värm ugnen till 200 g och grädda dem mitt i ugen tills de är gyllene, jag tror att det tog ca 8 min hos mig men det beror på hur stora bullar du gör och din ugn. Kolla dem noga.
Låt svalna på galler under en handduk och ät dem sedan ihop med saft, kaffe elelr en kopp the när det regnar ute och känns ruggigt.

Havrekakor med gott

Här är en variant av havrekakor som ser snygga ut och som är härligt spröda och goda. Både med och utan extra gott. Om man känner nöthatare eller allergiker, var då noga med att inte blanda kakorna! Jag gör dubbel sats deg, tar undan hälften och bakar ut kakor med bara havre först på en egen plåt som får kallna på eget galler innan jag sedan blandar ner nötter och choklad i den andra omgången. Allt för att inte "smitta" kakorna med spår av nötter, DET vill jag inte ha på mitt samvete.
Jag dekorerar mina kakor med mörk eller vit choklad. I år fick de nötfria kakorna mörk choklad eftersom våra allergiker kan äta choklad medan de som är fyllda med hackad vit choklad och pecannötter fick ränder av vit choklad. Lätt att hålla reda på vilka som är vilka!
Jag lägger alla mina kakor som är svala tätt tillsammans, smälter chokladen i micron i en plastpåse och sedan är det bara att klippa av ett hörn och göra ränder över alla kakor på en och samma gång. Låt kallna och ta sedan och packa in dem i frysen. Man kan nämligen lika gärna äta dem frysta som tinade, om man inte kan vänta det vill säga...
316172-78
DE KAKOR SOM HAR NÖTTER I SIG BLIR INTE LIKA PLATTA SOM DE UTAN NÅGOT EXTRA I DEGEN. ALLTSÅ FLYTER DE INTE HELLER UT LIKA MYCKET VID GRÄDDNINGEN, MEN GODA, DET ÄR DE!


Havrekakor ca 20 st.(detta är en sats, jag brukar dubbla för det går åt...)

100 g margarin
1 dl socker
1 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl

extra: 1 dl hackade nötter tex pecannötter, cashew eller hasselnötter
0,5 dl hackad vit choklad

Rör smör och socker vitt och pösigt, jag kör maskinen, menelvisp eller ren handkraft går lika bra.
Blanda ner resten av ingredienserna och blanda samman.
Enligt tradition så ska man göra en rulle som ska vila i kyl och som sedan ska skivas och rullas till kulor. Sånt har inte jag tid med så här skopas degen upp direkt i handen och rullas till bollar som placeras på plåten. Och ärligt talat, det går precis lika bra, jag märker ingen skillnad.
Och rulla och rulla... snarare klämma ihop till en boll. Jag gör i storlek med en dank, en stoor spelkula. Vill man ha färre men maffigare så kan man göra mer i storlek med en pingisboll. Lägg dem glest och vill man ha runda fina kakor så tänk på att ha avstånd även från plåtens kanter. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10-15 min, de ska få fin färg.
Garnera med smält choklad. Om du vill. Det går faktiskt bra att äta dem som de är också.

Mammas mazarinkaka

Jag tillhör dem som inte gillar en herderlig mazarin, den där med glasyr på i en aluminiumform. Men den här kakan som är en mjuk mandelkaka med lite smak av bittermandel är ljuvlig. Som idag när jag känner mig lite hängig så är en nybakad bit kaka och ett glas kall mjölk himmelrike!
Det är en lätt kaka, bara att röra ihop allt och den är ganska tung och lite fet så den förblir saftig längre än en sockerkaka. Vill man göra den extra fin så kan man pudra den med lite florsocker innan man serverar den, kanske låta barnen klippa en fin "snöstjärna" att lägga på och pudra över så det blir ett fint mönster.
Vill man göra det lätt för sig så använder man dess utom flytande margarin så slipper man smälta och vänta på att det ska svalna... MEN man behöver en mandelkvarn, en av den gamla sorten som verkigen maler mandeln.

25-30 sötmandlar (låt barnen räkna dem, det är kul)
5 bittermandlar (men håll dessa borta från ungarna!)
3 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 ägg
1,5 dl mjölk
1,5 dl flytande margarin (eller 150 g smält margarin)

Smörj en rund form med östagbar kant och bröa den.
Mal all mandel och häll i en bunke. Blanda alla de torra ingredientserna i bunken och rör sedan ner ägg, mjölk och margarin.
Häll smeten i formen och bre ut den någotsånär jämt i formen.
Grädda i 175 grader, långt ner i ugnen i ca 50-55 min. Om ytan blir för mörk, lägg över lite folie mot slutet och känn med en sticka att kakan är klar. Låt den vila lite innan du tar ut den och skär upp den där första mandeldoftande härliga biten... om du nu kan vänta. Det kan inte jag!

Glöggmys på första advent

image76
Vi bjöd på minilussekatter, dubbelchokladkakor, kanlekakor och fyrkantiga brysselkex

Några glada vänner till maken kom över på lite glögg med tillbehör och så pepparkaksbak. Varmt, kladdigt och glatt i köket och ett kreativt kaos. Det bakades stänger, myrslokar, magiska (?) svampar, bilar och totalkrockade bilar och en massa annat. Måååångra pepparkakor blev det och mycket glögg och kakor åts det. Väldigt trevligt.

Här kommer mitt recept på pepparkaksdeg. Lättbakad, och i mitt tycke god. Familjen vill hellre ha "köööpekaegor" men man kan ju inte tillgodose alla. Degen fungerar också till pepparkakshus, vi ska ge oss på det i år, återkommer med resultatet...
Låt gärna degen stå mer än ett dygn innan den bakas ut, det blir ännu bättre tycker jag. Och det är en ganska stor deg så bjud hem alla du känner som bakhjälp...

250 g margarin
4 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
3-4 msk kanel
2 msk kardemumma
2 msk nejlika
1 msk bikarbonat
15 dl mjöl

Hyvla ner smöret i en bunke/skål som tål värme och tilsätt alla kryddorna.
Koka upp vatten, sirap och socker och häll över margarinet och kryddorna. Rör om tills allt margarin är smält. Låt svalna.
Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner i vätskan. Nu är det en lös deg som mer känns som tjock smet, men det är helt ok! Täck med plast och sätt in i kylen i 1-2 dygn. Ta ut degn och karva loss lagom stora bitar, den är HÅRD när den kommer ur kylen men den blir fort bakvänlig i lite rumstemperatur.
Kavla ut tunnt och grädda kakorna i 200 grader ca 4-7 min beroende på hur tocka man gör dem. Förvara torrt i tät burk!

Småkakor

Av en enda grunddeg så kan man skapa massor av goda småkakor. Jag tackar Leila för tipset. Jag gjorde med barnen igår en stor deg som då fick bli våra favoriter, kanelkakor, men som också ska bli flera andra sorter. Tex med sylt, med nötter och choklad och kanske någon annan sort om inte kanelen är uppäten vid det laget... man kan ju nämligen frysa degen och ta fram när man blir sugen på att baka något!
kanelkakorna är barnen med och fixar. Den stora kan själv rulla bollar och trycka till dem med en gaffel, men den lille och jag jobbar i team. jag rullar bollar och han gafflar! Ett tips, lyft inte gafflen när du tryckt till kakan utan dra bort gafflen så går kakan inte sönder.

image73
Lite suddig bild, men de är goda i alla fall!!!

Grundrecept

7 dl vetemjöl, gärna special
1 dl potatismjöl
1 dl socker
400 g margarin
2 msk iskallt vatten

Blanda alla torra ingredientser och hyvla ner kylskåpskallt margarin. Nyp ihop till smul och tillsätt vattnet. Arbeta ihop till en deg men överarbeta inte, den ska precis gå ihop. (eller kör i matberedare om du har en stor degbunke till den)  Lägg i plast i kylen en timme och baka sedan ut kakorna som du vill.

Tex rulla bollar och tryck till med en gaffel. pensla dem med uppvispat ägg och strössla med en blandning av socker och kanel. (ca 5 rågade tsk socker till 1 rejäl tsk kanel)
Grädda i 200 grader i ca 10 min, låt kallna på galler.
image75
Eller, rulla bollar och gör en grop i varje boll, fyll med en liten klick sylt och grädda som ovan. Dessa kan man garnera med vit glasyr om man vill ha extra mycket socker...

Vi provade en annan variant, en rulle som doppas i färgat socker (karamellfärg) och sedan skärs till skivor. Kallas även brysselkex. Riktiga julkakor med rött och grönt socker...

Maffiga dubbelchokladkakor

Vi har tjuvstartat julbaket i år. Igår blev det kanelkakor, idag maffiga chokladkakor. De fick helt klart godkänt. *L* även av den kritiska kortväxta publiken i familjen.
Jag gillar nötter så halva smeten fick hackade hasselnötter, resten "bara" vit och mörk choklad... inte illa det heller! Kakor går åt hemma hos oss, inte bara som fika när vi blir sugna utan också till alla fikasugna gäster som trevligt nog droppar förbi. (fortsätt med det!)
På söndag ska vi ha folk på glögg och då blir det pepparkaksbak och lite "sötfika" dvs kakor i långa banor. Bla dessa chokladstinna halvsega sockerbomberna.
image72
200 g rumsvarmt margarin
2 dl socker
1 dl ljus sirap
1/2 dl kakao
2 ägg
1/2 tsk salt
3 tsk vaniljsocker
4 dl havregryn
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
75 g hackad vit choklad
75 g hackad mörk choklad
1 dl hackade hasselnötter

Värm ugnen till 200 grader.
Rör margarin, socker och sirap pösigt. Rör ner ägg, kakao, salt, vaniljsocker och havregryn. Blanda mjöl och bikarbonat och rör ner i smeten/degen.
Blanda ner choklad och nötter om man vill ha dem med, eller gör hälften med nötter och hälften utan.
Klicka ut smeten på bakplåtspapper, ca 1/2 msk tycker jag är lagom, men det är nog en smaksak. Lägg klickarna ganska glest, de smälter ner lite.
Grädda i ca 10-12 min, håll tiden för det är lite svårt att se om man bränner dem...
Låt svalna på galler.


Mandelskorpor på svenska

Jag älskar skorpor. Knaprigt, gott och faktiskt ganska enkelt att baka och bra att ha på lut i frysen. Till the är det toppen och på en syjunta funkar det också, se upp med smulor i raggsockarna bara... *L*
image55

Detta är en skorpa som är mer som en kaka, men inte jättesöt och kan därför funka även som mellanmål om det är så. Till skillnad från vanliga skorpor som kan vara lite mer pilliga att baka, rosta och sedan torka så är dessa smidigare och degen är lätt att rör ihop, klämma ut och grädda.
Vill man ha mer sting, testa en liten droppe bittermandelessens eller 2 rivna bittermandlar i smeten.

100 g mandel
100 g margarin
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
3 1/2 dl vetemjöl
ev en droppe bittermandelessens eller 2 rivna bittermandlar

Grovhacka mandeln
rör margarin och socker pösigt tex i maskin eller med elvispen eller för hand (veckans träning)
Tillsätt äggen och rör tills smeten är smidig och porös.
Blanda ner mjöl, bakpulver och mandel (och ev smak)
Klicka ut smeten till totalt tre längder på en plåt med bakplåtspapper, de behöver inte alls vara jämna oh snygga alls! Själv händer det att jag klämmer fram tre korvar med händerna, men så gillar jag att gegga också...
Grädda längderna i 200 gr i ca 10.15 min, de ska få fin färg!
ta ut plåten, låt svalna lite. Stäng av ugnen medan de svalnar men håll luckan stängd.
Skär längderna i sneda bitar i det du anser vara lagon bitar. Dela dem lite från varandra och sätt in plåten i eftervärmen och torka tills ugnen är kall.
Obs, de här skorporna blir inte alldeles supertorra utan är lite lite mjukare än en vanlig skorpa.
Släng in en hög i frysen och ha i vinter till varm choklad eller en kopp the!
Eller baka dem året runt och ha med till stranden till saften.

Inte så söt Banankaka

image54

När jag var gravid så fick jag veta att banakaka är bra för gravida, kommer inte ens ihåg varför, men det var i alla fall gott och efter lite trixande så har jag hittat en i mitt tycke god variant. Den blir inte så hög och inte så söt, men full med godsaker och lagom till en kopp the på en syjunta till exempel...
Vad man vill ha för smaker kan man ju klura på själv, jag föredrar mörk choklad men för en sockergris så är en ljus blockchoklad kanske bättre. Jag gillar valnötter tillsammans med den mörka chokladen men om man inte gillar nöter så låt dem vara eller ta hasselnötter eller ännu godare, paranötter!
Gillar man kanel så kan det vara gott att ha i, men jag vill inte att det ska "störa" den goda bittra chokladen...
Nu till receptet!
1 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g margarin
2-3 mogna bananer
1 dl grovt hackade nötter, valnöt, hasselnöt eller varför inte paranöt
1 dl grovt hackad mörk eller ljus choklad. Om man tar mörk så använd gärna en god 70%-ig med härlig aromatisk smak. Känns det exlusivt i en kaka så kör på herderlig blockchoklad, det funkar också!
Ev kanel, kardemumma, ingerfära, muskot eller vad man är sugen på.

Smält margarinet eller använd flytande.
Vispa ägg och socker länge tills det är pösigt och vitt.
Mosa banane och hacka nöter och choklad om du inte gjort det innan.
Rör ihop mjöl, bakpulver, nötter och choklad i en bunke, gärna med en ballongvisp, då försvinner alla ev klumpar i mjölet och man slipper sikta om det skulle stå i ett recept!
Vänd försiktigt ner det torra i äggsmeten och blanda ner den mosade bananen och margarinet.
Häll smeten i en smord kransform och grädda längst ner i ugnen i 175 gr ca 40 min.
Låt svalna under formen efter att du har stjälpt upp kakan eller under en handduk.

Kärleksmums som på café

När jag var liten så bakade min mamma en kaka som hon kallade kärleksmums. Den var tunn, torr och med ett lager glasyr med florsocker i och så kokos på. Men jag gillade dem. Ända tills jag uppnådde caféåldern och började fika. Plötsligt så framstod mammas tunna kakao-sockerkaka som ganska meningslös... Och som jag har letat efter recept, som jag har provat mig fram genom en skog av olika varianter. Men nu, äntligen har jag hittat en som jag gillar! Denna sats är lagom till en mindre ugnsform, dvs inte långpannan! Kakan ska bli ganska tjock och när den är gräddad så ska den vändas upp och ner, glasyren skall hällas över botten! Och allra bäst blir det om man skär bort de torra kanterna, lägger tillbaka kakan i en form så att all glasyr inte rinner av och vräker på glasyren. Låt det stelna och skär sedan i maffiga bitar. NJUT med en latte eller en kopp the och känn hur köket blir till Café vanilj eller The espressohouse eller vart du nu brukar hänga!

Kakan:
150 g smält margarin
2 ägg
3 dl socker
1, 5 dl mjölk
4 dl mjöl
3 msk kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Vispa ägg och socker riktigt pösigt! Slarva inte!
Vänd ner de torra ingridienserna och det smälta margarinet. Häll/bred ut i en smord och mjölad form. Grädda i 225 gr ca 10 min, men känn efter. Riktmått på formen är 30x40 cm, min är något mindre och kräver därmed längre tid i ugnen. Kakan ska vara precis torr, inte smultorr.
Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna lite under en handduk så att den inte blir så torr.
Koka krämen som är glasyr.
100 g margarin
2 dl vispgrädde
4 msk socker
2 tsk mjöl
2 msk kakao
Blanda allt i en kastrull och koka upp och låt koka i 5 min. Låt krämen svalna lite.
Ta ut kakan ur formen och skär ev bort kanterna. Lägg tillbaka den i formen eller lägg upp den på en bricka/plåt eller liknande som får plats i kylen.
Häll över krämen, strö över kokos och låt det kallna och stelna i kylen. Skär i bitar!

Mer plommon

image27

När man har tid och möjlighet så måste man ju prova lite nya saker. Då fick det bli en plommonkaka också. Lite annorlunda, krispig, men god. Smeten ska vispas läääänge och vara riktigt fluffig och matfettet ska ligga ovnapå. Ska faktiskt prova detta även till äpplen, tänker att det borde fungera, för god blev den! MEN inte så bra att värma upp dagen efter, så ät den kall om det blir något över eller gör helt enkelt i en liten form till dagen och en liten till för frysen och tina den försiktigt i ugnen.
detta behövs till en rund form med löstagbar botten eller 4 små aluminiumformar för frysen
2 ägg, gärna stora sk frukostägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
50 g margarin eller äkta smör
1/2 dl pärlsocker
Vispa ägg och socker lääänge med elvisp eller i maskin, ni vet vilken...
Vänd ner mjölet försiktigt och fördela smeten i små formar eller häll allt i en stor form som är smord och strödd med ströbröd.
Halvera och kärna ur plommonen och lägg tätt i formen.
Strössla över pärlsockret och hyvla margarinet med osthyvel eller skär i tunna skivor och fördela över allt sammans.
Grädda längst ner i ugnen i ca 40 min på 175 g.
Vi åt glass till, men en klick grädde eller en slev vaniljsås funkar lika bra!

Plommon, grannar och barndom

image21
Idag tog jag äntligen mod till mig och gick över till grannen för att fråga om jag kunde få köpa lite plommon. Flera av husen runt oss har fantastiska plommonträd som nästan böjer sig till marken av tynden från frukten. Många plockar, jag ser hur det försvinner, men ett par har massor kvar. Dit gick jag med mitt allra finaste uppträdande och bad om nåd... Och visst fick jag plocka lite. Jag älskar plommon!
Och vad är då planen? Jo, paj. Kaka, äta färska och bara njuta. Så idag har jag frossat och nu också bakat.
Som barn var jag utrustad med en kusin till min mamma, ett rekordeligt fruntimmer som jag hade glädjen att få husera hos då coh då. Där fick jag mitt intresse för mat, min första gurndträning i ett kök och massor av inspiration. I Sivans pärm bläddrade jag blans Hemmets journals bästa kakor, Allers middagstips och Ica Kurirens sylt och saft. När magen kurrade så tittade jag bedjande på Siv och hon nickade. I hennes kök fanns bara en enda regel: gör vad du vill, bara du städar upp efterråt!
Vad jag har trixat och fixat där. Räkfyllda peti chouer när jag var 10, Mariabollar till kaffet, Helenabakelser till jul och köttfärssås när jag var 8...
Bland hennes recept finns denna paj med plommon, lika käck och god som Sivan! Och nu har jag frysen full!
Receptet räcker till en normalstor pajform eller två mellanstora aluminiumformar att frysa i. Bara att välja!

Smält 175 g margarin
ta av från värmen och rör ner
1 krm salt
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
Ta 2/3 av degen och tryck ut i botten på en pajform
Halvera och kärna ur plommon och lägg på degen med den runda sidan upp.
Smula över resten av degen och grädda i ca 225 g ca 15 min
Låt svalna och ät med vaniljglass eller vaniljsås
image22

Massor av goda pajer till alla höstens spontana fikastunder!

Tidigare inlägg
RSS 2.0