Kycklingsoppa med Thaismak
Detta är en lite lyxigare soppa som jag har bjudit gäster på. Men det är också en ganska snabblagad rätt som är perfekt att svänga ihop när man är sugen på något gott en lördag men inte vill stå i köket hela kvällen. Variationen är ganska stor och man kan välja till eller ta bort de saker man inte gillar, förutom vissa av huvudingredienserna så klart... Som jag, som verkligen inte gillar koriander och därför kategoriskt undviker detta i all mat trots makens protester, han råkar gilla denna i mitt tycke hemska ört...
Var lite försiktig med chilin, gör inte som jag som kliade mig vid näsan och fick ONT efter att ha hackat chili precis innan! Hettan kan man också avgöra själv, måttangivelsen får man ju ta med en nypa salt för en chili kan vara olika stor och olika stark och man kan vara olika känslig för styrka på mat.
Barnen gillar soppan, vill man ha den matigare så är det inte fel att koka lite äggnudlar och slänga ner när den är klar. så kan man också förstärka det som ev skulle råka bli kvar till en lunch men som är för lite för att mätta ordentligt. Man behöver:
2 kycklingfileer
6 dl kokosmjölk
1 citrongrässtrå (vilket är frivilligt, det går jättebra utan!)
1-2 röda chilifrukter
1 lime (eller två om man väljer bort citrongräset)
3 dl grönsaksbuljong
1 liten purjo (eller salladslök som även kan heta vårlök)
10 champinjoner
en bit färsk ingerfära
färsk koriander
räkor
salt oh en nypa socker
Skär kycklingen i lagom bitar. Ta en ny skärbräda och kniv och skär svamp och purjo i skivor samt hacka chilin och putsa citrongräset och dela i ca 5 cm stora bitar.
Koka upp buljongen och kokosmjölken (3 dl vatten + 1 tärning)
Fräs i en stekpanna chili och citrongräs någon minut och häll ner i koket.
Fräs sedan kycklingen,löken och svampen och lägg ner i soppan.
Låt det koka i några minuter.
Smaka av med lime, salt, socker och riven färsk ingerfära. Koka tills kycklingen är klar, men inte för länge, då blir köttet bara torrt och trist.
Hacka koriandern och strö över och toppa med skalade räkor.
Jag är vansinnigt förtjust i stora räkor, men vet att man inte ska köpa dem av massa skäl, så jag försöker att hitta ekologiska. vanliga räkor funkar dock också alldeles utmärkt, men de måste vara helt tinade.
om man vill variera så funkar det med fint strimlad morot, squash och även små buketter brocoli i soppan. Koka med dem från start så att de hinner bli klara för köttet blir ändå klart ganska så fort.
Med lite hjälp i köket så kan man definitivt äta innom 30 min!
Sparrissoppa
Visste du föresten att hela sparris är bra att äta om man fått i sig något vasst av misstag som tex en pusselbit? Sparrisens trådar lindar sig kring det vassa i magen och skyddar tarmen när det man svalt ska passera på vägen ut! Å andra sidan, försök tvinga i en busig unge en burk sparris när han/hon svalt allt från en barbiesko till en minigube från traktorhytten.... *S*
Till soppa:
250 g grön eller vit sparris
5 dl spad + vatten
1 tärning hönsbuljong
1 msk idealmjöl
1 dl grädde
salt, peppar och paprikapulver
Häll av spadet från sparrisen i ett mått och mät och fyll på med vatten upp till total mängd vätska blir 5 dl. Koka upp vätskan med buljongtärningen. Skär sparrisen i bitar, lagom för soppan. Om man har en metallkonserv, öppna den i botten så kan du få ut knopparna hela(re) än om man öppnar i "rätt" ände.
Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i vätskan och koka tills mjölsmaken är borta, ca 3-5 min beroende på om du har ideal eller vanligt vetemjöl. Kortast tid för ideal.
Lägg ner sparrisen och låt den bli barm och smaka av soppan med kryddorna.
Kassler i ugnen
Vi steker skivor till en potatisgratäng eller så gör vi en gratäng av det hela.
Till är det gott med kokt ris och en sallad.
Jag gör två varianter. Antingen en svampsås eller med ost och ananas.
Smörj en ugnsform ordentligt och lägg ut skivorna. Lägg avrunna ananasskivor på kasslern och häll över en vit sås i vilken man rört ner ca 2 dl riven ost och om man vill en msk grov stark senap. Sätt in allt i ugnen och se till så att det blir en gyllene yta på och servera sedan.
Grundrecept på vit sås:
2-3 msk vetemjöl
2 msk margarin
ca 5 dl mjölk
salt och vitpeppar
ca 2 dl riven smakrik ost
Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen. Häll i ca 1/2 dl mjölk och vispa ner mjölet och späd sedan med resten av mjölken. Koka upp såsen under omrörning och skoka den sedan på svag värmen i ca 2-4 min för att få bort mjölsmaken. Krydda och när dne är klar, smaksätt med tex senap och ost.
Förutom såsen så sköter sig denna middag utan direkt ansträngning så det får falla under kategorin latmat
Och om man föredrar så går det bra med kokt potatis till också!
Köttfärssås
Jag använder
ca 400 g blandfärs, men det kan man ju välja vilket man vill
2 små gula lökar
1 stor riven morot eller som idag, både en morot och en liten palsternacka finriven
1 förp krossade tomater, eller om man har skeptiska barn, ta passerade tomater så slipper ni bitarna
1 sked socker
olivolja
salt, peppar, vitlök, oregano, timjan och basilika
ev lite chilipulver eller tabasco
några stänk worshesterciersås (hjälp Å, hur stavar man?!)
1 tärning köttbuljong alt en skvätt fond
Bryn köttfärs och finhackad lök och häll på tomater, riven rotsak, buljong och kryddor. Låt puttra och smaka av ordentligt. Ju längre den kokar ihop ju godare blir det tycker jag, men det beror ju på hur bråttom man har...
Till äter vi idag spagetti och massa färsk riven pecorino.
Faktiskt riktig latmat i min smak för det går ändå ganska fort att laga och kräver inte så mycket arbete.
Om man vill så går det ju bra att fräsa med en burk svamp också innan tomater mm åker ner i pannan.
Får du rester? Lägg på en pizza och toppa med färska tomater i skivor, lite röd lök och god ost! Bra lunch på helgen om man har bårttom!
Fläskpankaka
När man är hemma med sjuka barn inser man plötsligt att det är ännu en måltid per dag som ska fixas... lunchen. Den som jag i skolan tar mig i farten eller faktiskt har en färdig lunchlåda från frysen att ta till. Nåja, turligt nog så älskar lillan (och jag!) fläskpankaka så det är en perfekt nödlösning! Bacon finns alltid i frysen och ägg, mjölk och lite mjöl är inga problem! Om man gör detta till middag så äts det med råkost också.
Vi gillar stor, tjock pannkaka som är nästan lite krämig i mitten och knaprig kring kanterna. Om man vill ha en tunnare pannkaka så häll smeten i en större form, det går också att dubbla så att den räcker till fler, men om du gör dubbel eller tredubbel smet, lägg till ett extra ägg! Alltså, om du gör smet på 3 dl vetemjöl, ta då 7 ist för 6 ägg, då blir det bäst! Kan inte förklara varför, men det fungerar bättre.
Jag använder detta recept även till vanliga pannkakor och plättar också, jag tycker att det är lätt att komma ihåg och blir bra, lagom tunna, hållfasta och inte så degiga pannkakor.
Smet 1-2-3 (lagom till lunch till två HUNGRIGA eller kanske 3 inte så sugna...
1 pkt bacon om man gillar mycket fläsk, ta annars ett halvt till denna sats
1 dl vetemjöl
2 ägg
3 dl mjölk
salt och vitpeppar
Lingon och vitkålssallad eller rivna morötter till
Smörj en ugnsform med lite margarin, skär baconet i bitar och sätt in i ugen en stund. Har du en pkt baconbitar så behöver du ju bara tippa ner dem i formen, annars så skär jag halvfrusen (för jag glömmer alltid att ta fram saker i tid) bacon i skivor/strimlor och lägger i formen och in i ugen. När det har börjat fräsa lite så tar jag två gafflar och delar baconen lite och så vispar jag smeten och häller på. Beroende på hur stor form du har, hur krämig du vill att den ska vara osv så varierar tiden, Min lilla tar ca 25 min i 225 g.
Ska du göra "vanliga" pannkakor så uteslut vitpeppar och bacon ;) eller gör latvarianten, stek bacon i en vanlig stekpanna och häll på smeten och gör bacon pankakor, bra som utflyktpankakor om man vil ha lite mer mättande mat till barnen, elelr sig själv!
Bakad potatis
Här är 4 förslag som vi gillar. Gör alla och ha en bakpotatiskfest, eller gör en om du är lat eller bara sugen på en sort. Det är ju väldigt valfritt, man kan ju i princip fylla med vad man vill!
Räkor
1 burk creme fraisch
ca 100-150 g skalade räkor
1 burk röd Caviar
fint hackad purjolök
svartpeppar
ev salt
(om man vill kan man ta några msk majonäs också)
Blanda allt och låt stå en stund till serveringen.
Keso
250 g naturell keso
1/2 finhackad röd lök
1/2 finhackad röd paprika
salt, svarpeppar ev vitlök
blandas och toppa gärna med coctailtomater i kvartar
ostgegga
1 dl majonäs
1 dl fint riven stark ost, gärna parmesan, men det går bra med vilken sort som man vill
2 klyftor vitlök
salt och svartpeppar
rör ihop till en tjock gegga. Denna röra ska man ta lite av, osten smälter ner i potatisen och det blir fett, gott och kladdigt!
Crögers Aioli
När jag gick på gymnasiet fanns det en pub i stan som hette Cröger och som serverade denna sås med olika saker att doppa med. den flirtade vi till oss receptet på och har sedan till det mesta!
2 delar majonäs
1 del fet creme fraish
vitlök efter smak
några droppar rödvinsvinäger
salt och peppar och klippt persilja
Korv stroganoff
Jag vet att alla familjer har en egen variant av korv stroganoff och att de flesta inte behöver recept på detta. Men om det nu mot förmodan skulle vara någon som inte brukar laga denna barnfamiljens paradrätt så kommer i alla fall vår variant. Vi äter makaroner om det är bråttom, för detta är verkligen snabbmat, eller ris om det är mer tid att förfoga över. Välj gärna fullkornspasta eller ris så blir det lite nyttigare och någon grönsak till. (kolla, jag försöker i alla fall!)
Vi tar falukorv, ca 400 g, (dvs en halv ICAS egen falukorv den andra sparar jag till en annan måltid, färdigskivad i frysen eller hel för att ugnssteka.)
1-2 gula lökar beroende på storleken. Dessa skivar jag men man kan hacka, klyfta eller riva om ingen vill ha bitar men ändå smak.
1 burk champinjoner
Ca 1 msk idealmjöl, knappt
1 pkt kelda
Ca 2-3 msk ketchup (tomatpuré går också bra men ta lite mindre)
½ tärning köttbuljong
Kryddor. Förutom salt och svartpeppar tar vi ibland paprikapulver, en droppe sweet chilisås, vitlök, chilipulver eller vad vi är sugna på som extra Piff.
Här råder total frihet, vissa vill ha senap, andra inte, någon vill ha örter, en annan inte, någon gör med gräddfil ist för kelda osv. Smaka er fram!
Fräs korven i tärningar eller strimlor tillsammans med lök och avrunnen svamp. Pudra över mjölet och rör runt och späd med kelda och ketchup. Lägg ner buljongen och koka upp. Låt puttra en stund, krydda och smaka av.
Servera med valfritt tillbehör (om barnen får bestämma hos oss så blir det stuvade makaroner)
Mat på ett kick!
Fläskfile provencale
Detta är en vitlöksdoftande kötträtt som man kan göra med kycklingfile om man vill, det har vi gjort, men då skurit kycklingen i mindre strimlor och ätit till pasta. Typisk väldigt snabblagad mat som är god nog att bjuda gäster på eller bara ha som lite extra gott på helgen. Om det skulle bli något över så är det utmörkt att ha i lunchlåda också. En härlig blandad sallad till gör det komplett.
Och om man har någon i familjen som är skeptisk mot görnt i maten så som persilja så är det inget som rätten står och faller med, den kan man hoppa över eller själv strö över sin portion. den bidrar med viss smak så det är gott att ha med, men som sagt, inget livsviktigt! Det är också en rätt som går fort att laga och som är enkel och därför får den hamna under lat-mat. Det som kan ta tid är ev tillbehör...
500 g fläskfilé
200 g färsk svamp, vanliga champinjoner eller kastanjechapinjoner om man vill lyxa ordentligt
Matfett, salt och peppar
2 msk dijonsenap
1-2 klyftor vitlök
1 kruka persilja eller en knippe
3 dl vispgrädde eller 3 dl kelda/I-mat
Putsa filen, dvs ta bort fett och framförallt alla senor och hinnor som sitter på köttet. Skär det sedan i tjocka skivor eller "grytbitar" som du tycker ser lagom ut, men inte för små bitar eller för tunna skivor för fläskkött blir lätt torrt.
Skär svampen i kvartar eller tjocka skivor.
Bryn köttet i matfett, salta och peppra. Jag steker och lagar mycket i en traktörpanna så slipper jag flytta på köttet och kan göra sås och allt i samma kokkärl.
Stek med svampen mot slutet eller ta upp köttet och stek svampen och lägg sedan tillbaka köttet.
Späd med grädden, senapen och vitlöken. Puttra detta i ca 5-8 min beroende på storleken på dina köttbitar. Om du upplever såsen lite för tunn så kan den redas lite, ffa om du inte använder vispgrädde. Smaka av och hacka persiljan (snabbt genom att lägga bladdelen i ett glas och klippa med sax ner i glaset några gången). Strö persilja över grytan och servera. Det råder delade meningar i vårt hem om vad man ska ha till detta. Jag vill ha ris, maken ugnspotatis och barnen kroketter... så det är bara att välja. Till och med pasta funkar för den delen även om man inte lagar rätten på kyckling!
rester
Vill man så är det ju enkelt att frysa in överbliven köttfärs i en påse som man plattar ut så tinar den snabbt och sedan när man ska äta den koka ihop en liten stund med tomater och kryddor och sedan i med oliver, då går det på ett kick! OCH känns nylagat!
Fiskbollar till vardags
Jag fick en förfrågan på fiskrecept så nu kommer vår onsdagsfisk för denna veckan. Onsdagar är vår fiskdag och på barnens begäran blir det ganska ofta fiskpinnar, men detta är ett alternativ! Okej, vissa HATAR verkligen fiskbullar, men om man är mest emot konsistensen så testa stekta, de blir lite fastare och med en pannering så får man krispig yta!
En god sås till gör susen även i en vuxen mun och om inte ens det faller i smaken så ät det när du är ensam hemma... För det är faktiskt gott.
Häll av en burk fiskbullar i buljong. Häll en rejäl hög ströbröd i en plastpåse med lite salt och peppar och i med fiskbullarna. Håll hårt och skaka runt så att bullarna blir täckta. Bryn lite fett i en panna och stek bullarna gyllene och krispiga.
Till detta rör jag ihop en sås av creme fraish, salt peppar, gräslök eller finhackad purjo, röd rom, lite majonnäs och en näve räkor. Räkor är lyx och absolut inte nödvändiga, det går alldeles utmärkt utan! Barnen kör en egen variant på CF, majonäs, ketchup och Piffiall-krydda.
Vi äter kokt potatis till ,men mos går också alldeles utmärkt. Snabb barnfamiljsmat. Lite gröna ärtor till eller lök och olivoljestekta gröna bönor när man ändå håller på.
Hoppas att du blir nöjd Lisa, fler recept kommer!Avocado och pasta
Tänk på att inte göra allt för mycket av denna sås, den går inte att spara så någon lunchlåda är det inte tal om här.
Avocadosås
På morgonen innan man går hemmifrån så plockar man fram färdigskalade räkor ur frysen, häller upp ca 200 g i en skål och ställer i kylen att långsamt töa under dagen. Eller har man färdigskalade i lag som är klara att använda eller så köper man räkor med skal och pillar själv, helt valfritt. Är ekonomin skral kan man ta mindre mängd eller crabfish skuren i bitar.
Koka pastavatten
Mosa eller mixa 2 mogna avocados med lite citronsaft. Det måste man inte ha, men såsen mörknar inte lika lätt med citron. Är citronen slut eller kvar i affären ;) så spelar det ingen roll. Blanda moset med 2 dl creme fraish (mixar man är det bra att mixa med lite av creme fraishen, då går det lättare och sedan tillsätta resten)
Häll allt gegg i en kastrull, riv eller pressa ner vitlök efter smak, 1-2 klyftor är ganska lagom. Finhacka lite gul lök, purjo eller silverlök och rör ner. Inte ett måste, det kan man hoppa över. Jag gilla purjolök mest, men finns det ingen hemma så går det ju bra utan. Salta och peppra, rör ner räkorna och värm försiktigt, men KOKA INTE, då blir det bara läskigt! Häll av pastan och servera med såsen och ett glas vitt kanske. GOTT! Sallad på roccola och tomat är gott till.
Vill man hetta till det så stänk i några droppar tabasco.
Trevlig helg