söndagsstek
När höstrusket lägger sig så är det gott med en herderlig gammaldags söndagsstek. Tycker jag i alla fall. Och en trist och tråkig måndag (eller tisdag för all del) så är en gräddstuvad pytt på resterna en snabb middag. Med ett stekt ägg på toppen och lite rödbetor till, för den som vill, så är det rena rama frossan i husmanskost.
När det gäller val av kött så tvistar de lärde lite. Någon anser att kalv är det enda rätta, en anna säger att nötstek, rostbiff eller fransyska är bättre. Avgör själva, jag är smålänning och låter allt som oftast priset avgöra....
Klassiska tillbehör är inlagd gurka, kokt potatis, kokta grönsaker som tex morötter, gele och sås. Gör mycket sås så att det räcker till pytten och lika så med potatisen så går den middagen i ett nafs.
Detta behövs (på ett ungefär, det är svårt att ange exakta mått i mitt kök, det är mycket på en höft...)
ca 1 kg kött
salt o peppar
2 gula lökar
3 morötter
1 tärning köttbuljong
3 dl vatten
(om man vill ha en slottstek så kan man ta 3 ansjovisfileer också men det brukar vi hoppa över här)
3 dl grädde ca (jag tar nog lite mer faktiskt, men vi är ju såsgalna...)
en klick gele (om man vill, det ger en rund fin och lite gammaldags touch)
ev någon ört, tex timjan eller rosmarin
Salta och peppra steken runt om och bryn den till vacker färg i en stekgryta. Låt skalade morötter som delats i grova bitar och skalde och delade lökar får fräsa med en stund mo slutet. Ta upp steken och stick in en köttermometer i mitten så att spetsen hamnar i den tjockaste delen. Om den är väldigt ojämn i storleken kan det vara bra att binda ihop den med steksnöre så att den blir mer jämntjock.
Slå i vattnet och buljongtärningen i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och koka/stek på medlevärme ca 55-65 min eller tills innertemperaturen är 65 grader för rosa och 75 grader för genomstekt kött. Om man vill så kan man även tillsätta någon ört här.
Ta upp köttet och vira in i folie så att den får vila, det är viktigt för att man dels kan få finare skivor då och att all köttsaften inte rinner ut som det gärna gör om man skär den direkt...
Sila såsen och koka upp skyn tillsammans med grädde, ev ansjovis som är väl avsköljd och en klick gele, 1-2 tsk. Smaka av med lite soya, ev mer fond, peppar, kanske en ört och red till den konsistens du gillar. Här kan man använda pastaredning, dvs blanda ihop flytande margarin med idealmjöl till en ganska fast deg och klicka ner i såsen under vispning tills den konsistens man vill ha är nådd.
skär upp steken tvärs över köttfibrerna och servera med såsen och allt annat gott.
Pytten då?
Skär överblivet kött i tärningar, hacka en gul lök och resterande potatis. Bryn löken och potatisen och tillsätt kötet mot slutet. Häll över resterande sås, ev spädd med lite mer grädde och låt allt bli genomvarmt. Servera med ett stekt ägg per person på toppen.
När det gäller val av kött så tvistar de lärde lite. Någon anser att kalv är det enda rätta, en anna säger att nötstek, rostbiff eller fransyska är bättre. Avgör själva, jag är smålänning och låter allt som oftast priset avgöra....
Klassiska tillbehör är inlagd gurka, kokt potatis, kokta grönsaker som tex morötter, gele och sås. Gör mycket sås så att det räcker till pytten och lika så med potatisen så går den middagen i ett nafs.
Detta behövs (på ett ungefär, det är svårt att ange exakta mått i mitt kök, det är mycket på en höft...)
ca 1 kg kött
salt o peppar
2 gula lökar
3 morötter
1 tärning köttbuljong
3 dl vatten
(om man vill ha en slottstek så kan man ta 3 ansjovisfileer också men det brukar vi hoppa över här)
3 dl grädde ca (jag tar nog lite mer faktiskt, men vi är ju såsgalna...)
en klick gele (om man vill, det ger en rund fin och lite gammaldags touch)
ev någon ört, tex timjan eller rosmarin
Salta och peppra steken runt om och bryn den till vacker färg i en stekgryta. Låt skalade morötter som delats i grova bitar och skalde och delade lökar får fräsa med en stund mo slutet. Ta upp steken och stick in en köttermometer i mitten så att spetsen hamnar i den tjockaste delen. Om den är väldigt ojämn i storleken kan det vara bra att binda ihop den med steksnöre så att den blir mer jämntjock.
Slå i vattnet och buljongtärningen i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och koka/stek på medlevärme ca 55-65 min eller tills innertemperaturen är 65 grader för rosa och 75 grader för genomstekt kött. Om man vill så kan man även tillsätta någon ört här.
Ta upp köttet och vira in i folie så att den får vila, det är viktigt för att man dels kan få finare skivor då och att all köttsaften inte rinner ut som det gärna gör om man skär den direkt...
Sila såsen och koka upp skyn tillsammans med grädde, ev ansjovis som är väl avsköljd och en klick gele, 1-2 tsk. Smaka av med lite soya, ev mer fond, peppar, kanske en ört och red till den konsistens du gillar. Här kan man använda pastaredning, dvs blanda ihop flytande margarin med idealmjöl till en ganska fast deg och klicka ner i såsen under vispning tills den konsistens man vill ha är nådd.
skär upp steken tvärs över köttfibrerna och servera med såsen och allt annat gott.
Pytten då?
Skär överblivet kött i tärningar, hacka en gul lök och resterande potatis. Bryn löken och potatisen och tillsätt kötet mot slutet. Häll över resterande sås, ev spädd med lite mer grädde och låt allt bli genomvarmt. Servera med ett stekt ägg per person på toppen.
Rostbiff med rödvinssås
Just nu står det en lagom maffig rostbiff i ugnen, ca 1 kg och väl gnuggad med svartpeppar och salt. Vid sidan om i formen ligger några stekökar, man vill ju inte att han ska känna sig ensam...
Det är rostbiff på ca 1 kg, ca 1 tsk salt och 1 tsk svartpeppar, grovmalen. in i ugnen på 125 grader med en stektermometer inkörd så att spetsen på termometern är i den tjockaste delen av köttet. Nu ska den stå där, gärna tillsammans med lökar, i ca 1- 1,5 h eller tills termometern visar på 55 grader för en röd stek och 60 grader för en rosa. När den är klar, svep in den i folie och låt den vila, gärna med termometern kvar i minst 10 min, gärna mer. Bli inte orolig om temperaturen stiger för det gör den, ingen fara!
På spisen puttrar det som ska bli en rödvinssås, idag har jag dristat mig till att mäta allt som åker ner i pannan för att kunna förmedla vidare...
än så länge är det
1 stor gul lök
1 liten palsternacka
2 dl portvin
3 dl rött vin
1,5 dl vatten
3 msk kalvfond
4 tsk socker
0,5 tsk timjan
25 g margarin
1 tsk potatismjöl + några msk vatten
Jag har skurit lök och palsternacka i strimlor, fräste löken i lite matfett tillsammans med sockret och spädde med allt utom potatismjölet och lät det koka och reducera i 40-60 min. Silade av allt så att såsen blev slät, redde av den med potatismjöl utrört i lite vatten och blankade av den med margarin. Smaka av, mer socker? Mer vin? Mer syra? Prova en tsk balsamvinäger, det är också gott. kanske lite salt? prova vad som passar er!
Senare ska hasselbackspotatisen få lov att göra Herr Rostbiff sällskap en stund innan han ska vila i folie. Då ska mina potatisar få rosta till sig och bli gyllene och knapriga på ytan, innan har de mest bara gottat sig i läg värme.
Härlig, lyxig höstlig helgmat. Och så ett glas gott rött till, idag blir det Rioja.
Ananaskyckling
När jag var yngre så var det ofta jag som lagade mat hemma hos mig och min mamma. Dels för att min mor ansåg att det bästa sättet att döda en fläskkotlett var att koka den under lock i 20 minuter i vatten på ett medelvarmt järn och servera den med kokspadet som sås och dels för att jag verkligen gillade att rocka loss i köket. Detta var en av de första rätterna jag lagade för att den var enkel och god och sparade disk. Min mamma blev galen på ett kök med massor av använda saker som skulle tas om hand, detta trots att jag minsan alltid städade efter mig själv...
Det är en praktisk rätt, allt i ett och smakerna är milda men speciella och det finns ett bra krisp tack vare syltlöken. Det är nästan ett måste med en traktörpanna, men om man till nöds inte har en sådan så använd den vidaste gryta du har, för om den är för smal så kommer allt att hamna ovanpå vartannat och smakerna kommer inte till sin rätt på ett bra sätt.
Detta behövs till 4
4 kycklingfileer
2,5 dl vanligt matris
4 dl buljong
1 burk ananas i bitar, spara 1 dl ananasjuice
0,5-1 dl syltlök
1,5 dl riven ost
1-2 tsk oregano
salt och peppar
Bryn kycklingen till vacker färg, salta och peppra och ta upp ur pannan.
Koka upp buljong och ananasspad.
Häll i riset och lägg kycklingen ovanpå i grytan och lägg på ett lock.
Låt koka i 20 min, håll koll så att riset inte bränner i botten.
När allt är klart, ta av från plattan, strö över väl avrunnen syltlök, ananasen och överst osten och oreganon. Lägg på locket och låt stå några minuter så att osten smälter Servera direkt ur grytan, gärna med en god sallad till.
Det är en praktisk rätt, allt i ett och smakerna är milda men speciella och det finns ett bra krisp tack vare syltlöken. Det är nästan ett måste med en traktörpanna, men om man till nöds inte har en sådan så använd den vidaste gryta du har, för om den är för smal så kommer allt att hamna ovanpå vartannat och smakerna kommer inte till sin rätt på ett bra sätt.
Detta behövs till 4
4 kycklingfileer
2,5 dl vanligt matris
4 dl buljong
1 burk ananas i bitar, spara 1 dl ananasjuice
0,5-1 dl syltlök
1,5 dl riven ost
1-2 tsk oregano
salt och peppar
Bryn kycklingen till vacker färg, salta och peppra och ta upp ur pannan.
Koka upp buljong och ananasspad.
Häll i riset och lägg kycklingen ovanpå i grytan och lägg på ett lock.
Låt koka i 20 min, håll koll så att riset inte bränner i botten.
När allt är klart, ta av från plattan, strö över väl avrunnen syltlök, ananasen och överst osten och oreganon. Lägg på locket och låt stå några minuter så att osten smälter Servera direkt ur grytan, gärna med en god sallad till.
Höstlåda
När jag var tonåring så tillbringade jag mycket tid hos en äldre dam som heter Brita. Vi var bästisar och när jag precis hade flyttat hemifrån så bodde vi grannar. Alltså sprang man över till Brita på kvällen för en kopp kaffe, en cig och massor av prat. (ja, så illa var det på den tiden ;) Brita är husmanskostens urmoder för mig, all klassisk hederlig mat lagades där, så även denna rotsakslåda som passade mig perfekt då eftersom jag inte åt kött. Vi mumsade massor, jag som den var och hon med stekt fläsk till. idag tycker jag att det är gott med en kryddig korv till istället, men om man inte gillar kryddor så ta en vanlig tjock korv eller stek lite fläsk istället.
Om man får över så är det lätt att skära i botar när den är kall och sedan dagen efter steka upp dessa så att de får lite fin färg och äta, det är också gott.
4-5 morötter
1/2 kålrot (det är lite efter smak)
1-2 gula lökar (jag gilla två medelstora, andra vill ha mindre)
margarin
3 ägg
3 dl mjölk eller helst gräddmjölk, dvs hälften mjölk och hälften grädde
salt och peppar
Värm ugnen till 200 grader.
Grovriv kålrot och morötter +lök var för sig!
Smörj en ugnsfast form och börja med att fräsa kålrotsrivet i en stekpanna med margarin ca 3-5 min. Bottna sedan formen med kålroten. Fräs morot och lök tillsammans i margarin ungefär samma tid, om det inte får plats så kan man fräsa i omgångar. Lägg fräset ovanpå kålroten.
Vispa ihop ägg och gräddmjölken och kydda med salt och peppar. Slå äggstanningen över allt i formen och grädda i ugnen i 200 gr ca 25 min eller tills rotsakerna är mjuka och äggstanningen har stelnat.
Om man får över så är det lätt att skära i botar när den är kall och sedan dagen efter steka upp dessa så att de får lite fin färg och äta, det är också gott.
4-5 morötter
1/2 kålrot (det är lite efter smak)
1-2 gula lökar (jag gilla två medelstora, andra vill ha mindre)
margarin
3 ägg
3 dl mjölk eller helst gräddmjölk, dvs hälften mjölk och hälften grädde
salt och peppar
Värm ugnen till 200 grader.
Grovriv kålrot och morötter +lök var för sig!
Smörj en ugnsfast form och börja med att fräsa kålrotsrivet i en stekpanna med margarin ca 3-5 min. Bottna sedan formen med kålroten. Fräs morot och lök tillsammans i margarin ungefär samma tid, om det inte får plats så kan man fräsa i omgångar. Lägg fräset ovanpå kålroten.
Vispa ihop ägg och gräddmjölken och kydda med salt och peppar. Slå äggstanningen över allt i formen och grädda i ugnen i 200 gr ca 25 min eller tills rotsakerna är mjuka och äggstanningen har stelnat.
Spättagratäng
En ganska bekväm rätt som går in i ugnen och man har sina grönsaker på plats. Man måste dock gilla ädelost för att uppskatta denna rätt och jag vågar inte helt svara på vad som händer om man utesluter den. Man kan välja en något mildare ost om man har svårt för en Kvibille Ädel, gorgonzola är lyxigt men något snällare i smaken kanske. Potatis till, gärna pressad så att man lätt får upp den goda såsen. Är man lat så låter man potäterna vara, det går också bra.
Jag använder fryst spätta, men i detta fallet så måste den vara tinad innan, brocolin är också fryst i mitt kök vilket går utmärkt då den ska kokas innan den läggs i formen!
600 g spättafile
250 g brocoli
1 pkt Kelda
100 g ädelost
12 champinjoner (dem kan man utesluta)
Sätt ugnen på 250 grader
Skala och starta potatiskoket
Koka brocolin precis mjuk om man inte vill ha den al dente...
Dela svampen i kvartar och stek den, krydda med lite salt och vitpeppar
Smörj en ugnsform. Salta och peppra lite på fisken och rulla spättafileerna till rullar som du lägger i botten på formen. Fördela brocoli och svamp ovanpå fisken och häll över matlagningsgrädden. Riv ädelosten över och sätt in i ugen. Gratinera i ca 20 min, kontrollera att fisken är klar, det kan gå fortare om det är tunna fileer och ta längre tid för tjockare. Man kan vika dem dubbla istället för att rulla också och då kortar man koktiden något.
Servera med potatis.
Jag använder fryst spätta, men i detta fallet så måste den vara tinad innan, brocolin är också fryst i mitt kök vilket går utmärkt då den ska kokas innan den läggs i formen!
600 g spättafile
250 g brocoli
1 pkt Kelda
100 g ädelost
12 champinjoner (dem kan man utesluta)
Sätt ugnen på 250 grader
Skala och starta potatiskoket
Koka brocolin precis mjuk om man inte vill ha den al dente...
Dela svampen i kvartar och stek den, krydda med lite salt och vitpeppar
Smörj en ugnsform. Salta och peppra lite på fisken och rulla spättafileerna till rullar som du lägger i botten på formen. Fördela brocoli och svamp ovanpå fisken och häll över matlagningsgrädden. Riv ädelosten över och sätt in i ugen. Gratinera i ca 20 min, kontrollera att fisken är klar, det kan gå fortare om det är tunna fileer och ta längre tid för tjockare. Man kan vika dem dubbla istället för att rulla också och då kortar man koktiden något.
Servera med potatis.
Köttfärsbiff med svampsås
Hösten innebär en del frossande i svamp här. Inte för att vi är typen som drar på gummistövlar och ger oss ut i skogen direkt, för vi är asfaltbarn allihop, men till en affär med svamp i sitt sortiment kan vi i alla fall gå....
Och lika bra är nog det för vem vet vad vi skulle komma hem med? Jag mins fortfarande min mammas gamla moster som glatt plockade alla sorters svamp hon kunde hitta, skar i bitar och konserverade på gammaldags maner för att sedan förära alla vänner (och oväner). Hon var av den gamla sorten som var van vid krig och kris och att äta allt. Jag gillade aldrig de där konserverna för de smakade alltid så illa men allt skulle ändå ätas upp! Man slänger inte mat var devisen. Men så efter några år kröp det fram att hon även plockade halvt oätlig för att inte säga giftig svamp som hon använde att dryga ut med... Tro sjutton att de smakade illa?!!! Som försvar sa hon att "jamen ingen har ju dött och så lite märks ju inte i alla fall..."
Håhå jaja.
Köttfärsbiffar av nötfärs som får koka klart i en god svampsås är i alla fall gott, så länge man inte använder gamla moster Stinas svampkonserver!
Det behövs:
ca 500 g nötfärs
salt och peppar
ca 4 dl kelda
knappt 1 l svamp
1 tärning svampbuljong
kinesisk soya
1 msk lingon
ev lite lökpulver
serveras med kokt potatis eller mos, kanske med lite nedsmugen palsternacka eller persiljerot i om man vill.
Koka potatisen.
Forma bifar av nötfärsen och krydda dem. Bryn till fin färg runt om och ta upp dem ur pannan. jag använder alltid en traktörpanna i gjutjärn som jag kan laga massor av sås i, om man inte har det och får svårt att få plats så ta en stor gryta till såsen för det ska få plats både sås och biffar!
Fräs svampen, vi använder trattkantareller just nu och dem delar jag bara i grova bitar, lättare för barnen att pilla bort...
Späd med matlagningsgrädden och smula ner buljongtärningen. Koka upp såsen, sänk värmen och sjud klart biffarna i såsen. Smaka av med soya, lingon och om man vill en liiiiiten nypa lökpulver. Använd gärna vitpeppar i hop med svamp.
Om man vill så kan man reda såsen med lite pastaredning, det är oftast lättare när man har "saker" i såsen och inte kan röra om hela tiden. pastaredning består av margarin som är väldigt mjukt eller flytande dito som man rör ihop med vetemjöl eller idealmjöl till en smet/deg. Denna klickas ner i små klickar i såsen tills man fått den så tjock som man vill. Lite måste man röra, men inte så pass att biffarna tirllar sönder. Glöm inte att ändå koka bort mjölsmaken, annars blir det trist.
Servera med lingon till.
Tomatsoppa
Under många år var detta ett stående inslag på vår matsedel, så ofta att vi nästan tröttnade och fick ta en paus från vår favorit. Det är en billig soppa som är god, mustig och tillräckligt lyxig med rätt tillbehör för att fungera som bjudmat! En jättegryta full med doftande och het tomatsoppa till höstens söndags-sammankomster, lite god röra att klicka i, en bit nybakat bröd eller varför inte vitlöksbröd till och så en äpplekaka till dessert så var den dagen fixad?!
Dock är det ett recept som har vuxit fram och det gör att soppan aldrig blir exakt lika dan var gång, men den brukar alltid bli god!
Som tillbehör kan man välja olika varianter. Vitlökskrutonger, köpta eller hemgjorda. En bruk creme fraish eller gräddfil att klicka i eller en röra med fetaost och vitlök ihop med creme fraish? Det finns massor av olika varinater, en grön örtsås funkar också bra! Prova dig fram. Eller ät den som den är bara! Vill man ha mer att lägga i så är det gott med svarta oliver och fetaosttärningar i skålar för lite personlig lyx. Lite vuxenströssel typ.
Till 4 personer
2 burkar krossad tomat eller en tetraförpackning krossade eller passerade tomater (beroende på om man vill ha en slät soppa eller ej och tex saknar mixer...)
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
vatten och mjölk - om jag använder en tetra så fyller jag den med hälften hälften, om jag har burkar så tar jag en och en halv burk med hälften av varje.
2 tärningar grönsaks eller köttbuljong
1 msk socker
1 msk tomatpure
salt och svartpeppar
timjan, basilika, oregano eller vad man gillar mest, men timjan och tomat ihop är såååå gott
ca 1 msk balsamvinäger
worshestershiresås, några droppar till 1 tsk ca, smaka dig fram
ev lite tabasco
ev lite kelda eller creme fraish på slutet
Fräs hackad lök och två hela men skalade vitlöksklyftor i lite olivolja. Häll på tomaterna, tomatpuren och vätskan och tillsätt buljongen. Krydda med örter och salt. peppar och socker. Koka i ca 15 min. Smaka av med vinäger, tabasco och w-sås. Koka ytterligare en stund och mixa soppan slät. Vill du ha rundare smak eller fylligare, så tillsätt lite kelda på slutet och se om du behöver justera kryddorna ytterligare
OBS! Soppan kan ibland se konstig ut innan man mixar den så jag brukar rekommendera en tur i mixer eller ett möte med en stav. Då går den ihop och ser inte längre ut som om den nästan har skurit sig. man kan låta bli tex om man kör på passerade tomater, men kan riskera ett lite märkligt utseende. Den smakar dock gott i alla fall!!!
Servera rykande het med något gott att klicka i!
Dock är det ett recept som har vuxit fram och det gör att soppan aldrig blir exakt lika dan var gång, men den brukar alltid bli god!
Som tillbehör kan man välja olika varianter. Vitlökskrutonger, köpta eller hemgjorda. En bruk creme fraish eller gräddfil att klicka i eller en röra med fetaost och vitlök ihop med creme fraish? Det finns massor av olika varinater, en grön örtsås funkar också bra! Prova dig fram. Eller ät den som den är bara! Vill man ha mer att lägga i så är det gott med svarta oliver och fetaosttärningar i skålar för lite personlig lyx. Lite vuxenströssel typ.
Till 4 personer
2 burkar krossad tomat eller en tetraförpackning krossade eller passerade tomater (beroende på om man vill ha en slät soppa eller ej och tex saknar mixer...)
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
vatten och mjölk - om jag använder en tetra så fyller jag den med hälften hälften, om jag har burkar så tar jag en och en halv burk med hälften av varje.
2 tärningar grönsaks eller köttbuljong
1 msk socker
1 msk tomatpure
salt och svartpeppar
timjan, basilika, oregano eller vad man gillar mest, men timjan och tomat ihop är såååå gott
ca 1 msk balsamvinäger
worshestershiresås, några droppar till 1 tsk ca, smaka dig fram
ev lite tabasco
ev lite kelda eller creme fraish på slutet
Fräs hackad lök och två hela men skalade vitlöksklyftor i lite olivolja. Häll på tomaterna, tomatpuren och vätskan och tillsätt buljongen. Krydda med örter och salt. peppar och socker. Koka i ca 15 min. Smaka av med vinäger, tabasco och w-sås. Koka ytterligare en stund och mixa soppan slät. Vill du ha rundare smak eller fylligare, så tillsätt lite kelda på slutet och se om du behöver justera kryddorna ytterligare
OBS! Soppan kan ibland se konstig ut innan man mixar den så jag brukar rekommendera en tur i mixer eller ett möte med en stav. Då går den ihop och ser inte längre ut som om den nästan har skurit sig. man kan låta bli tex om man kör på passerade tomater, men kan riskera ett lite märkligt utseende. Den smakar dock gott i alla fall!!!
Servera rykande het med något gott att klicka i!
Kycklingsallad med qinoa
Jag är ingen fantast av GI för jag är för lat och gillar min potatis och mina mackor alldeles för mycket för att avstå. Men jag provar gärna nya saker och för mig var qinoa nytt och en riktigt trevlig bekantskap. Vi var lata här och åt färdiggrillad kycklin i helgen med övernattensallad och fick massa kyckling över så vad göra? En varm sallad! jag föredrar sallad varm som innehåller saker som tex kött, jag är lite larvig med det där.
jag använde:
köttet från 1/2 grillad kyckling i bitar
ca 2 dl qinoa
1 kruka romansallad
3 tomater
1/2 gurka
1 paprika
1 liten buk majs
ca 10 cm purjolök
till såsen:
1 burk creme fraich
1/2 paket fetaost
salt, peppar och vitlök
färsk timjan eller annan örtkydda
Börja med såsen, den mår bra av att stå till sig en liten stund.
Mosa eller riv fetaosten ner i en skål och blanda med creme fraish och kryddor. Låt stå en stund.
Skölj qinoan i hett vatten ordentligt och koka den med en tärning buljong enligt anvisningarna på förpackningen. Skär alla grönsaker och lägg i en skål.
Värm kycklingen.
Blanda ihop den varma qinoan med varm kyckling och vänd ner allt i salladen. Servera genast med såsen på toppen.
Och vi otrogna tar en bit gott böd till också... men det kan man ju låta bli om man vill vara GI.
Jag fick massor av mat över och gjorde en lunchlåda också, i den strösslade jag även jordnötter och skar en bit Cambozola-ost i bitar och stoppade ner här och var för såsen var slut. När jag värmde det i micron till lunch så smälte osten ner och gjorde det hela fantstiskt gott!!! Litet tips bara!
hemlagad pizza
När barnen får bestämma så blir det gärna pizza, alla får sin egen och man år bestämma alldeles själv vad man vill ha på! Till och med på barnkalasen önskas det minipizza och allt som blir över går in i frysen som snabba luncher. jag använder Jamie Olivers recept på det perfekta brödet som botten och eftersom det är en ganska stor deg så brukar det bli deg över till ett gott bröd också! Jag brukar göra så att jag bakar ut bottnarna och gör ett bröd direkt när jag är klar med bottnarna. Brödet ställer jag undan för jäsning så att det får jäsa rikigt länge, dvs medan pizzona görs klara och gräddas. det blir luftigt och gott, men var försiktig med det när det är så väl jäst så att det inte faller ihop, då får man knåda det igen och jäsa på nytt.
Om man vill så kan man göra degen bara som bröd, det ÄR ett gott vitt bröd och om man vill imponera så sätter man degen länge i förväg, dock max 12 h och låter det kalljäsa i tex kylen för en ännu bättre smak och kan ha ett nybkat böd till soppan eller brunchen eller frukosten. Det är också gott att rosta bödet eller göra vitlöksbröd av.
Bröd / botten
50 g jäst (i detta fallet helst färsk)
1/2 msk honung, gärna flytande, lättare att mäta upp
6 1/4 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl special
1 1/2 msk salt (mycket men det behövs)
ev extra mjöl att pudra över med
Lös jästen i lite av vattnet och honungen. När jästen är löst så tillsätts resten av vattenet och mjölet. Arbeta ihop till en deg för hand eller i maskin och se till att arbeta degen ordenligt, ca 10 min. Om man gör detta för hand, se bara till att få degen att hålla i hop i bunken och häll sedan upp den och knåda den rejält. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa ca 40 min för pizza eller över natten i kylskåp.
Ta upp degen och slå ur luften och knåda den ordentligt. baka ut till limpor, stor pizzabotten eller många små!
Grädda pizza mitt i ugnen i 250 grader tills den fått fin färg. För bröd så sätts det in i ugnen vid 250 grader och vatten skvätts in i botten på ugnen och temperaturen sänks till 200 grader. grädda tills brödet låter ihåligt när du knackar i botten av det.
På vår pizza lägger vi färdigköpt tomatsås, skinka, ananas, lök, salami, oliver, fetaost, svamp, köttfärssås eller vad som finns hemma. Och så massor av ost ovanpå!
Om man vill så kan man göra degen bara som bröd, det ÄR ett gott vitt bröd och om man vill imponera så sätter man degen länge i förväg, dock max 12 h och låter det kalljäsa i tex kylen för en ännu bättre smak och kan ha ett nybkat böd till soppan eller brunchen eller frukosten. Det är också gott att rosta bödet eller göra vitlöksbröd av.
Bröd / botten
50 g jäst (i detta fallet helst färsk)
1/2 msk honung, gärna flytande, lättare att mäta upp
6 1/4 dl ljummet vatten
1 kg vetemjöl special
1 1/2 msk salt (mycket men det behövs)
ev extra mjöl att pudra över med
Lös jästen i lite av vattnet och honungen. När jästen är löst så tillsätts resten av vattenet och mjölet. Arbeta ihop till en deg för hand eller i maskin och se till att arbeta degen ordenligt, ca 10 min. Om man gör detta för hand, se bara till att få degen att hålla i hop i bunken och häll sedan upp den och knåda den rejält. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa ca 40 min för pizza eller över natten i kylskåp.
Ta upp degen och slå ur luften och knåda den ordentligt. baka ut till limpor, stor pizzabotten eller många små!
Grädda pizza mitt i ugnen i 250 grader tills den fått fin färg. För bröd så sätts det in i ugnen vid 250 grader och vatten skvätts in i botten på ugnen och temperaturen sänks till 200 grader. grädda tills brödet låter ihåligt när du knackar i botten av det.
På vår pizza lägger vi färdigköpt tomatsås, skinka, ananas, lök, salami, oliver, fetaost, svamp, köttfärssås eller vad som finns hemma. Och så massor av ost ovanpå!
Tortellinisoppa med gorgonzola
Vi älskar ost, gillar pasta och äter mycket soppa, så det lät ju som en lysande tanke att göra denna variant. Vi vuxna tyckte att soppan i sig också var ganska lysande, men barnen gillade inte tortellini. *S* men vi lovade att vi ska laga den på annan pasta nästa gång! För att piffa till det lite så valde vi att knapersteka ett paket bacon som man strösslade över soppan vid serveringen.
Var sparsam med färsk rosmarin, den är väldigt parafymerad i smaken, men lyfter ändå soppan helt klart.
200 g tortellini
1 röd paprika
5 dl grönsaksbuljong
1 krm torkad rosmarin eller en kvist färsk
5 dl mjölk
1 liten purjolök ca 10 cm (eller strunta i löken och häll ner ca 1 krm lökpulver i soppan ist.)
ca 100 g ädelost eller krämig gorgonzola
salt och peppar
ev ett paket bacon
Koka upp buljongen. Skölj och skär paprikan i tärningar. Lägg ner rosmarin, pasta och paprika i soppan och koka enligt anvisningarna på pastans förpackning. Det är stor skillnad på torkad och färsk pasta så håll koll! Späd med mjölken och koka upp. Skär osten i små bitar. Om man vill ha purjo så strimla den tunnt. Smält osten i soppan men undvik att koka soppan med osten i. Smaka av soppan med kryddor om det behövs och servera soppan toppad med purjolök och ev bacon.
Kort: vi provade färsk pasta till vår soppa men jag skulle nog ändå rekommendera den torkade för färsk klarar inte av kokning alls på samma sätt och blir lätt upplöst och geggig i en soppa. Spara den färska pastan till en annan typ av middag istället, här blir det mer slöseri.
Var sparsam med färsk rosmarin, den är väldigt parafymerad i smaken, men lyfter ändå soppan helt klart.
200 g tortellini
1 röd paprika
5 dl grönsaksbuljong
1 krm torkad rosmarin eller en kvist färsk
5 dl mjölk
1 liten purjolök ca 10 cm (eller strunta i löken och häll ner ca 1 krm lökpulver i soppan ist.)
ca 100 g ädelost eller krämig gorgonzola
salt och peppar
ev ett paket bacon
Koka upp buljongen. Skölj och skär paprikan i tärningar. Lägg ner rosmarin, pasta och paprika i soppan och koka enligt anvisningarna på pastans förpackning. Det är stor skillnad på torkad och färsk pasta så håll koll! Späd med mjölken och koka upp. Skär osten i små bitar. Om man vill ha purjo så strimla den tunnt. Smält osten i soppan men undvik att koka soppan med osten i. Smaka av soppan med kryddor om det behövs och servera soppan toppad med purjolök och ev bacon.
Kort: vi provade färsk pasta till vår soppa men jag skulle nog ändå rekommendera den torkade för färsk klarar inte av kokning alls på samma sätt och blir lätt upplöst och geggig i en soppa. Spara den färska pastan till en annan typ av middag istället, här blir det mer slöseri.
Köttfärsgryta med viltsmak?
kanske ska man inte kalla det för vild smak, för den är ganska tam i sin urspungstappning, men god ändå. Mycket förändringar kan man göra, jag har bara precis börjat, för idag var första gången som vi provade rätten, receptet finns i original i Icas tidning Buffé. Vi ändrade lite redan från start dock och det kommer vi att fortsätta med. Men tanken är god och rätten i sig fick helt klart godkänt! Det var ju inget avancerat att laga på ett höstlov när alla är lata... så det passade bra !
400 g nötfärs
ca 1 liter svamp, till nöds champinjoner, men helst mer smakrik svamp som kantareller. Här blandade vi eftersom frun i huset, dvs jag inte gillar kantareller så mycket
1 gul lök
ca 10 cm purjolök
i paket Kelda (och nu menar jag som alltid matlagningsgrädde)
2 msk dijonsenap
2 msk lingonsylt
3 msk kalvfond eller vilt- och kantarell
timjan
enbär
salt o peppar
Potatis till (eller ris kanske?)
Skala och koka potatisen.
Skär svampen, löken och purjon i bitar och bryn dessa i en stekpanna eller gryta. jag brukar hälla på 2 msk vatten och låta det koka in i svampen för att få fram smakerna lite mer. Salta och peppra lite och ta upp ur pannan.
Bryn färsen och försök att inte smula den allt för mycket, lite bitar kan få vara kvar. När färsen är brynt så lägg tillbaka svampen och häll på kelda, fond, senap och sylt. I med timjan och enbär och puttra ihop ca 10 min. Smaka av om det behövs mer av något och om du vill ha en tjockare sås kan det behöva redas. Vi tyckte inte att det behövdes just idag, men det är nog en smaksak.
Pressa potatisen och servera med grytan och en extra klick lingon.
400 g nötfärs
ca 1 liter svamp, till nöds champinjoner, men helst mer smakrik svamp som kantareller. Här blandade vi eftersom frun i huset, dvs jag inte gillar kantareller så mycket
1 gul lök
ca 10 cm purjolök
i paket Kelda (och nu menar jag som alltid matlagningsgrädde)
2 msk dijonsenap
2 msk lingonsylt
3 msk kalvfond eller vilt- och kantarell
timjan
enbär
salt o peppar
Potatis till (eller ris kanske?)
Skala och koka potatisen.
Skär svampen, löken och purjon i bitar och bryn dessa i en stekpanna eller gryta. jag brukar hälla på 2 msk vatten och låta det koka in i svampen för att få fram smakerna lite mer. Salta och peppra lite och ta upp ur pannan.
Bryn färsen och försök att inte smula den allt för mycket, lite bitar kan få vara kvar. När färsen är brynt så lägg tillbaka svampen och häll på kelda, fond, senap och sylt. I med timjan och enbär och puttra ihop ca 10 min. Smaka av om det behövs mer av något och om du vill ha en tjockare sås kan det behöva redas. Vi tyckte inte att det behövdes just idag, men det är nog en smaksak.
Pressa potatisen och servera med grytan och en extra klick lingon.
Fiskpaket
När jag var liten så fick jag boken "Linus bakar och lagar" som jag för övrigt fortfarande har kvar. I den boken finns ett recept på fisk i paket som man kokar ovanpå sina potatis. För mig en ganska smaklös historia men själva konceptet är bra. Alltså var jag tvugen att "pilla" lite på det hela och pova något nytt alternativ. jag tänker dock inte lägga upp någon bild på det hela för detta är i min tappning inte en rätt som lämpar sig på bild, men gott var det!
Fördelen med fisk i paket är att man lätt kan göra ett paket till var person som ska äta och därmed så kan alla få sin egen smak på fisken. Inget massa meckande med olika kastruller utan en långpanna i ugnen och så massa folie. Lätt. Och lite spännande att få öppna sitt eget paket och kika ner för att se hur den egna kompositionen blev.
Grunden är i alla fall lika många stora folieark som man är personer och jag köper styckfryst krokfångad torsk så att det är lätt att portionera ut fisken. Barnen äter en bit var, vi vuxna två, men det är ju väldigt individuellt.
På med lite margarin på folien och så bottna med något gott som tex tomater i skivor och lite strimlad purjolök, kanske skivor av squash eller tunnt hyvlad morot? Majs kanske kan funka eller vanlig gul lök? Välj själv. Vi körde stenhårt på tomat och lök och så pricken över i:et, en rejäl klick smaksatt creme fraish, idag paprika och chili för färg och sting, supergott. Sonen valde dock en röra av creme fraish och kaviar så klart. hade kunnat toppas med kokt ägg om han inte redan ätit upp alla äggen innan.
Vik ihop paketen och lägg i en långpanna 200 grader ca 20 min, beroende på hur tjock fisken är och om den är fryst. Jag tjuvkollade lite efter 20 min på vår och då var den på gränsen så den fick 5 min extra, jag gillar bara rå fisk ibland och då ihop med ris och soya typ.
Till kan man äta vad man känner för, potatismos, ris eller vad man brukar ha till sin fisk.
Fördelen med fisk i paket är att man lätt kan göra ett paket till var person som ska äta och därmed så kan alla få sin egen smak på fisken. Inget massa meckande med olika kastruller utan en långpanna i ugnen och så massa folie. Lätt. Och lite spännande att få öppna sitt eget paket och kika ner för att se hur den egna kompositionen blev.
Grunden är i alla fall lika många stora folieark som man är personer och jag köper styckfryst krokfångad torsk så att det är lätt att portionera ut fisken. Barnen äter en bit var, vi vuxna två, men det är ju väldigt individuellt.
På med lite margarin på folien och så bottna med något gott som tex tomater i skivor och lite strimlad purjolök, kanske skivor av squash eller tunnt hyvlad morot? Majs kanske kan funka eller vanlig gul lök? Välj själv. Vi körde stenhårt på tomat och lök och så pricken över i:et, en rejäl klick smaksatt creme fraish, idag paprika och chili för färg och sting, supergott. Sonen valde dock en röra av creme fraish och kaviar så klart. hade kunnat toppas med kokt ägg om han inte redan ätit upp alla äggen innan.
Vik ihop paketen och lägg i en långpanna 200 grader ca 20 min, beroende på hur tjock fisken är och om den är fryst. Jag tjuvkollade lite efter 20 min på vår och då var den på gränsen så den fick 5 min extra, jag gillar bara rå fisk ibland och då ihop med ris och soya typ.
Till kan man äta vad man känner för, potatismos, ris eller vad man brukar ha till sin fisk.
Falukorv i ugn
När jag var liten så bestod falukorv i ugn av en stor bit korv över vilken min mamma ringlade en massa ketchup och grillade i ugnen. Ingen superhit. men så var det och så trodde jag att det skulle vara. Som mamma själv så har jag fått uppdraget att variera denna korv ytterligare och nu har vi hittat en variant som både barn och vuxna kan äta. Vi väljer helst ris till, men potatismos och pasta funkar också alldeles utmärkt. kanske är vi risfantaster för att det är bott med sås till ris och inte ens en liten falukorv kan undkomma vårt behov av sås!
En bit falukorv, här räcker en halv ring från ICA, men det beror nog på hur mycket ni gillar korv!
Ost i skivor, lika många skivor som skåror i korven
1 gul lök eller fler
1 stor paprika
3 färska tomater
1 pkt kelda
smaksättning, tex ketchup, senap, sweet chilisås etc
Smörj en ugnsfast form och ta av skinnet på korven och skär skivor som inte går hela vägen igenom, korven ska hänga i hop i botten. Lägg den i formen och fyll varje jack med en skiva ost och i vissa skivor en tunn skiva lök. Skär paprikan i bitar och om man vill så kan man ju försöka trycka ner en bit paprika i korven, men jag lyckas aldrig med det för då går bara min korv sönder. I stället lägger jag resterande lök, paprikabitar och halverade tomater runt korven.
Skaka samman keldan med valfri smak, vi gillar sweet chilisås bäst, ca 1-2 msk sås till en pkt kelda. Lite salt och peppar och så häller vi såsen över korven. Ställ in i ugnen och stek i ca 225 grader i ca 20-30 min.
Servera med valfritt tillbehör. Fungerar också i lunchlådan dagen efter om det blir något över.
En bit falukorv, här räcker en halv ring från ICA, men det beror nog på hur mycket ni gillar korv!
Ost i skivor, lika många skivor som skåror i korven
1 gul lök eller fler
1 stor paprika
3 färska tomater
1 pkt kelda
smaksättning, tex ketchup, senap, sweet chilisås etc
Smörj en ugnsfast form och ta av skinnet på korven och skär skivor som inte går hela vägen igenom, korven ska hänga i hop i botten. Lägg den i formen och fyll varje jack med en skiva ost och i vissa skivor en tunn skiva lök. Skär paprikan i bitar och om man vill så kan man ju försöka trycka ner en bit paprika i korven, men jag lyckas aldrig med det för då går bara min korv sönder. I stället lägger jag resterande lök, paprikabitar och halverade tomater runt korven.
Skaka samman keldan med valfri smak, vi gillar sweet chilisås bäst, ca 1-2 msk sås till en pkt kelda. Lite salt och peppar och så häller vi såsen över korven. Ställ in i ugnen och stek i ca 225 grader i ca 20-30 min.
Servera med valfritt tillbehör. Fungerar också i lunchlådan dagen efter om det blir något över.
Champinjonsoppa
Soppa på hösten är hur gott som helst. Och på vad hör hösten till mer än svamp? Jag är en stooor fantast av champinjoner, men inte av svampplockning. Alltså så plockar jag helst min svamp på Ica.... Annan svamp som tex kantareller är jag mer skeptisk till, men äter om det bjuds eller lagar på i måttlig mängd. Alltså gör jag min svampsoppa på just champinjoner. Dock så går det utmärkt att laga denna soppa på all möjlig svamp och om man har torkad dito så är det bara att blötlägga, spara på vattnet som de legat i och laga en soppa på egenplockad svamp om man har det! Blanda går också bra eller varför inte göra soppan på en bas av champinjon och smaksätta med lite torkad karljohan eller trattkantarell? Alla vaianter går bra. Man behöver inte heller mixa soppan om man inte vill, skär då svampen i små bitar från start istället. Och som smaksättning i svampsoppa så tycker jag att en gnutta timjan är en höjdare, men igen så kanske det är så att timjan är rena pesten i familjen och då ska man låta bli ;) Var dock lite sparsam med just timjan, man vill inte döda svampsmaken, bara framhäva den!
Det behövs:
1 liter svamp (ca 200 g)
1 gul lök
2 msk margarin
7 dl vatten inkl ev svampspad
2 tärningar buljong, tex höns eller en hön och en svamp eller grönsak
2 msk mjöl
3 dl mjölk
salt, peppar, ev soya oh max 1 tsk timjan
Skär svampen i bitar, torkad lggs i blöt först och hälls av. Om man tänker mixa soppan så är det inte så himla noga om det är snygga bitar svamp man skär, men ska man inte mixa så är det bra att skära ganska små bitar. Jag sparar en eller två svampar som jag skivar tunnt till garnering.
Finhacka löken och fräs sedan svamp och lök i margarin i soppgrytan om man är lat. När det färst en stund så häll på 1 dl vatten och lät svampem vätska sig i vattnet och fortsätt fräsa tills det nästan dunstat. Om man hellre fräser i en stekpanna så häll nu över svampen i grytan och späd med all vätskan utom 1 dl mjölk. Vill man smaksätta med torkad timjan så äker den ner nu!
Lägg ner buljongen och koka ca 10 min.
Mixa svampen eller låt bli. Vispa ut mjölet i mjölken och rör ner i soppan och koka upp och koka i några minuter. Om du använder färsk timjan så kan den repas ner nu. Smaka av med kryddor, garnera med de hela skivorna och servera med en kvist timjan på toppen om du har!
Kålpudding på mammas sätt
När jag var liten så tjatade jag ofta om kåldolmar eftersom jag verkligen älskar det. Men min mamma var lat och det är jag också, så då fick det bli kålpudding i stället. Nästan lika bra även om jag saknar såsen som morfar kunde göra till sina kåldolmar! Men man kan ju inte få allt här i världen. Alltså så efterliknar vi den kära dolmen så gott vi kan och gör en småländsk kålpudding av högsta klass(???). Och när jag nu ändå står där och grejjar så kan jag ju lika gärna göra mycket så att jag kan få med mig många goda, gasframkallande luncher!!! jag kan lätt äta utan potatis, bara jag får lingon till!
Det går åt:
1,5 kg vitkål
margarin
sirap
400 g köttfärs
ca 4 dl färdig risgrynsgröt
salt och vitpeppar
Blanda färsen med gröten till en jämn smet, välj själv hur mycket gröt du vill ha i smeten, jag gillar mycket men det är en smaksak! Krydda rejält med salt och peppar. Skär kålen i små bitar och koka den nästan mjuk i rejält med saltat vatten.
Häll av kålen men spara lite av kokvattnet. Värm sedan en stor stekpanna med en klick margarin. Fräs kålen i omgångar och ringla över sirap, ca 1 rågad tsk på varje omgång du steker. Varva kålen med köttfärs i en väl smord ugnsfast form, kål i botten och på toppen!
Häll över lite av kokvattnet från kålen, ca 1-2 dl beroende på hur stor form du har och sätt in i ugnen på 200-225 gr tills färsen är fast, det tar en stund, räkna minst 40 min om du har mer än ett lager köttfärs.
OBS: av någon anledning som jag inte vet så är färsen ibland lätt rosaaktig trots att den är klar, något i kålen kanske som gör att den inte blir brun så få inte panik om färsen är fast men inte ser klar ut.
Ät med eller utan potatis och lingonsylt.
Och om man är riktigt gammalmodig så avslutar man det hela med ett glas mjölk med en msk lingon i som dessert som på mormors tid.
Det går åt:
1,5 kg vitkål
margarin
sirap
400 g köttfärs
ca 4 dl färdig risgrynsgröt
salt och vitpeppar
Blanda färsen med gröten till en jämn smet, välj själv hur mycket gröt du vill ha i smeten, jag gillar mycket men det är en smaksak! Krydda rejält med salt och peppar. Skär kålen i små bitar och koka den nästan mjuk i rejält med saltat vatten.
Häll av kålen men spara lite av kokvattnet. Värm sedan en stor stekpanna med en klick margarin. Fräs kålen i omgångar och ringla över sirap, ca 1 rågad tsk på varje omgång du steker. Varva kålen med köttfärs i en väl smord ugnsfast form, kål i botten och på toppen!
Häll över lite av kokvattnet från kålen, ca 1-2 dl beroende på hur stor form du har och sätt in i ugnen på 200-225 gr tills färsen är fast, det tar en stund, räkna minst 40 min om du har mer än ett lager köttfärs.
OBS: av någon anledning som jag inte vet så är färsen ibland lätt rosaaktig trots att den är klar, något i kålen kanske som gör att den inte blir brun så få inte panik om färsen är fast men inte ser klar ut.
Ät med eller utan potatis och lingonsylt.
Och om man är riktigt gammalmodig så avslutar man det hela med ett glas mjölk med en msk lingon i som dessert som på mormors tid.
Kokt fisk med äggsås
För mig är detta en höjdare, en äggsås är aldrig fel, men så är jag inte uppfödd på välling utan på vit sås brukade min mamma säga.
Klassisk husmanskost när den är som bäst i mitt tycke och barnen uppskattar det också. Här är vi dock mest fokuserade på såsen, så pass att jag en gång glömde att koka potatis till för att allt som snurrade var den rackrans såsen, att det skulle bli tillräckligt mycket... men det gick bra det också! Då åt vi massor av skivad gurka till, det var allt som fanns hemma den dagen! *S*
När det gäller denna rätt så ger jag inget direkt recept, grunden är en vit sås i vilken man hackar ner ägg (om man är lat så tar man äggskivaren och trycker först en gång, vänder ägget och delar åt andra hållet över grytan och poff så har man lagom bitar)
Men förutom potatisen så brukar jag dels koka fisken, vit fisk att föredra, tex krokfångad kravmärkt torsk eller sej, i fiskbuljong för att den ska få lite mer smak. Peppra den också lite så att den inte blir allt för menlös.
Såsen gör jag utan mått, smälter en rejäl klick margarin i en kastrull, tar av den från värmen och rör ner Idealmjöl (kanske för oss drygt 2 msk) tills det blir en slät gegga och späder med mjölk till en slät sås som får koka. Ibland tar jag lite av fiskspadet i såsen som en extra smaksättning och så på slutet så klart, i med massa ägg! Här går det åt ca 6-8 dl sås och 3 hårdkokta ägg. Är man inte lika såstokig som vi så räcker det med betydligt mindre! Äggen kan man koka dagen innan om man vill och för vissa så ska det vara en klick kaviar i såsen, men inte i min bok!
Gröna ärtor är klassiskt till, eller lite kokt brocoli.
mmmmmmm (en av mina vardagsfavoriter!)
Klassisk husmanskost när den är som bäst i mitt tycke och barnen uppskattar det också. Här är vi dock mest fokuserade på såsen, så pass att jag en gång glömde att koka potatis till för att allt som snurrade var den rackrans såsen, att det skulle bli tillräckligt mycket... men det gick bra det också! Då åt vi massor av skivad gurka till, det var allt som fanns hemma den dagen! *S*
När det gäller denna rätt så ger jag inget direkt recept, grunden är en vit sås i vilken man hackar ner ägg (om man är lat så tar man äggskivaren och trycker först en gång, vänder ägget och delar åt andra hållet över grytan och poff så har man lagom bitar)
Men förutom potatisen så brukar jag dels koka fisken, vit fisk att föredra, tex krokfångad kravmärkt torsk eller sej, i fiskbuljong för att den ska få lite mer smak. Peppra den också lite så att den inte blir allt för menlös.
Såsen gör jag utan mått, smälter en rejäl klick margarin i en kastrull, tar av den från värmen och rör ner Idealmjöl (kanske för oss drygt 2 msk) tills det blir en slät gegga och späder med mjölk till en slät sås som får koka. Ibland tar jag lite av fiskspadet i såsen som en extra smaksättning och så på slutet så klart, i med massa ägg! Här går det åt ca 6-8 dl sås och 3 hårdkokta ägg. Är man inte lika såstokig som vi så räcker det med betydligt mindre! Äggen kan man koka dagen innan om man vill och för vissa så ska det vara en klick kaviar i såsen, men inte i min bok!
Gröna ärtor är klassiskt till, eller lite kokt brocoli.
mmmmmmm (en av mina vardagsfavoriter!)
Musselsoppa ala Clam chowder
Man måste gilla musslor för att fixa denna soppa och om man är duktig så köper man färska blåmusslor, vilket inte är särskilt dyrt, och lagar från grunden vilket inte är så svårt som man kanske tror. Jag tycker dock att man kan spara de färska musslorna till ett festligare tillfälle och använda konserverade istället till en soppa en vardag men det är en smaksak.
Till soppan gör vi vitlöksbröd, dvs vanlig formfranska som breds med en blandning av bordsmargarin, vitlök, salt och pizzakrydda och som får stå i ugnen tills de fått fin färg, 225 grader ca 8-10 min.
Eller så köper man färdigt vitlöksbröd och är nöjd med att ha lagat soppan själv *L*
Okej, jag erkänner, jag föll för de färska musslorna, det är ju såååå gott! Och barnen vill ha en absolut slät soppa så jag silade den efter att den var mixad för att få bort ev. små prickar, därför är den å slät. Timjan i musselkoket samt en hackad vitlök gjorde det ännu godare och lite snyggare som garnering :)
30 färska musslor eller en mindre burk med 150 g musslor, spara spadet!
Om du kokar själv behöver du:
3 små sharlottenlökar eller 1 normalstor gul lök
1 dl vitt vin (jag sparar alltid överblivna skvättar i frysen till sådana här tillfällen) Går att ersätta med lite citronjuice och vatten
(1 klyfta vitlök, färsk timjan)
1 stjälk selleri
2 potatisar
1 liten röd paprika
1 liten purjo eller ca 10 cm av en normalstor
3 dl fiskbuljong
4 dl mjölk
3 dl grädde
Om du använder färska musslor så skölj väl och skrapa dem så att det sk skägget försvinner. Se till att alla lever, om de är öppna och inte sluter sig eller i alla fall rör sig när du bankar dem i diskbänken är de stendöda och ska inte ätas.
Hacka löken och fräs snabbt i lite olja, lägg ner musslorna och späd med vin eller vatten och koka kraftigt under lock ca 5 min tills alla är öppna. Häll av men SPARA spadet och lossa musslorna ur skalen. OBS musslor som är stängda efter koket skall också slängas! Är man dekorativ så lägg undan några musslor med skal till garnering, men personligen gillar jag inte skal i maten, oavsett hur snyggt det än må vara!
Använder du burkmusslor, häll av och spara ca 1 dl spad, lägg undan musslorna som får vara hela till servering och blanda sedan spadet, buljongen, mjölken och grädden i en gryta. Koka upp. Skiva purjon, strimla paprikan, skiva sellerin och skala och dela potatisen i små bitar. Lägg ner i koket och låt koka ca 10 min eller tills potatisbitarna är mjuka.
Mixa soppan med stavmixer eller i en matberedare eller vanlig mixer tills den är slät. Har du kinkiga ätare i familjen kan man sila soppan för att få bort tex må paprikarester.
Häll tillbaka i grytan och lägg ner musslorna så att de blir varma, men koka inte. Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott vitlöksbröd.
Till soppan gör vi vitlöksbröd, dvs vanlig formfranska som breds med en blandning av bordsmargarin, vitlök, salt och pizzakrydda och som får stå i ugnen tills de fått fin färg, 225 grader ca 8-10 min.
Eller så köper man färdigt vitlöksbröd och är nöjd med att ha lagat soppan själv *L*
30 färska musslor eller en mindre burk med 150 g musslor, spara spadet!
Om du kokar själv behöver du:
3 små sharlottenlökar eller 1 normalstor gul lök
1 dl vitt vin (jag sparar alltid överblivna skvättar i frysen till sådana här tillfällen) Går att ersätta med lite citronjuice och vatten
(1 klyfta vitlök, färsk timjan)
1 stjälk selleri
2 potatisar
1 liten röd paprika
1 liten purjo eller ca 10 cm av en normalstor
3 dl fiskbuljong
4 dl mjölk
3 dl grädde
Om du använder färska musslor så skölj väl och skrapa dem så att det sk skägget försvinner. Se till att alla lever, om de är öppna och inte sluter sig eller i alla fall rör sig när du bankar dem i diskbänken är de stendöda och ska inte ätas.
Hacka löken och fräs snabbt i lite olja, lägg ner musslorna och späd med vin eller vatten och koka kraftigt under lock ca 5 min tills alla är öppna. Häll av men SPARA spadet och lossa musslorna ur skalen. OBS musslor som är stängda efter koket skall också slängas! Är man dekorativ så lägg undan några musslor med skal till garnering, men personligen gillar jag inte skal i maten, oavsett hur snyggt det än må vara!
Använder du burkmusslor, häll av och spara ca 1 dl spad, lägg undan musslorna som får vara hela till servering och blanda sedan spadet, buljongen, mjölken och grädden i en gryta. Koka upp. Skiva purjon, strimla paprikan, skiva sellerin och skala och dela potatisen i små bitar. Lägg ner i koket och låt koka ca 10 min eller tills potatisbitarna är mjuka.
Mixa soppan med stavmixer eller i en matberedare eller vanlig mixer tills den är slät. Har du kinkiga ätare i familjen kan man sila soppan för att få bort tex må paprikarester.
Häll tillbaka i grytan och lägg ner musslorna så att de blir varma, men koka inte. Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott vitlöksbröd.
Skinkstek
För mig som har halvtaskiga barndomsminnen av söndagsstek så har faktiskt skinksteken blivit en räddning. Det är ju som stek, sås och potatis, men inte lika torr! Och det går faktiskt väldigt smidigt att laga, den sköter sig ju i princip själv på spisen och om man har en köttermometer med alarmfunktion kan man gå där ifrån och bara lyssna efter pipet!
Alla varianter är helt okej på stek, jag har hittat denna som passar mig och min familj. Naturligtvis så använder man kryddor efter eget huvud, men vi gillar verkligen äpplesmaken som denna steken får. Vill man inte ha den så byt ut juicen mot samma mängd vatten, det går ju också bra. Som jag i går som glömt *rodnar* att köpa hem koncentrerad juice. Då fick det bli ett extra äpple och en skvätt hemagad äpplesaft.
På min köksbänk står också just nu en kruka med salvia, den provade jag också och det var gott, utan är så vi brukar göra så ingen panik, jag vill bara poängtera att det går utmärkt att prova sig fram. Äpplen och rosmarin är också gott så tänk inte bara lamm när du hör rosmarin, det är kalas, men var lite återhållsam, rosmarin är en kraftig krydda.
Jag brukar göra en stek åt oss på ca 800-900 g skinkstek utan ben, och då blir det ofta över till en lunch eller en pytt-i-panna.
Förutom köttet använder jag
3 gula lökar
2 morötter
2 äpplen
2 klyftor vitlök
salt, peppar
kalvfond, ca 1 -2 msk eller lite mer om det behövs i såsen senare
Max 1 dl koncentrerad äpplejuice
ca drygt 1 dl vatten
kryddor, tex salvia, rosmarin, timjan eller ingen alls förutom salt och peppar!!!
En bra gryta är ett måste i min värld och då gärna i gjutjärn samt en termometer.
Kelda till såsen, ev mjölk om man vill blanda och inte ha såsen så fet, samt mjöl till redning.
Bryn köttet till vacker färg runt om i matfett. Ha ganska hög temp i grytan så att du verkligen täpper till köttets porer. Ta upp, salta och peppra runt om och stick in en köttermometer så att spetsen hamnar i mitten av steken och se gärna till redan när du köper kötet att det är ganska jämnstort. I värsta fall kan man binda ihop det lite med ett färdigkrympt bomullssnöre sk steksnöre. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med skalade och delade lökar och morötter samt hela men skalade vitlöksklyftor och låt det fräsa en liten stund. Häll över ca 1/2 dl äpplejuice och ca 1/2 dl vatten samt fonden och klyfta äpplena och lägg runt köttet. Se till att det inte kokar torrt i grytan. Låt det hela puttra under lock först ca 25 min. Späd ev med mer vätska, det ska vara några cm vätska på botten av grytan så det kan behövas mer eller mindre beroende på storlek på din gryta. Ta dock inte mer än totalt 1 dl äpplejuice om det behövs mer så kompensera med vatten.
Vänd köttet, gärna några gånger under tillagninen och tillsätt ev kryddor och stek köttet klart, dvs till en innertemp på 65 grader. Glöm inte att sätta på potatisen i god tid. Jag räknar med ca 1 h total stektid, men det varierar mycket beroende på köttbitens storlek, dess temp (om det är kylskåpskallt eller rumstemp) osv. Men riktmärke för mig är att när jag vänder köttet efter ca 25 min är det dags att börja skala potatisen och sätta dem på plattan. jag brukar ta upp min stek vid 63 eftersom vi inte är känsliga mot en ev rosa ton men däremot inte gillar torrt kött. En smaksak. Enl kokböckerna är skinkstek klar vid 65.
Svep in köttet i folie för att vila och sila över spadet från grytan i en kastrull. Passera vitlöksklyftorna ner i spadet och kanske även ett äpple om de inte är helt mosade.
Späd såsen med 1 pkt kelda eller motsvarande, (eller mer om ni vill ha mycket sås...) smaka av med mer fond, salt och pappar och ev några färska kryddor. Koka ihop såsen en stund innan den reds av, fettet behöver koka till men om det ser ut som om den skiktar sig, ingen fara, det går ihop i och med redningen! Red av såsen till den tjocklek ni vill ha, koka bort mjölsmaken och servera med kokt potatis och köttet skuret i skivor och lite äpplemos eller äpplegele.
OBS, det är viktigt att låta köttet vila medan man gör såsen för om man skär upp det direkt rinner så mycket köttsaft ut att det blir ett torrt trist kött.
Gröna bönor, brysselkål, brocoli etc är gott till. Om man inte glömmer och bara slänger på lite tomater för färgens skull..
Köttbullsmiddag
Alla har sitt eget förhållande till dessa små godbitar. Antingen gillar man mammas bäst, eller så ska det vara med lingon, utan ströbröd, ingen lök, massa lök, stora, små, gjorda på fläskfärs eller nötfärs eller lite av varje. Det finns nog lika många recept på köttbullar som det finns husmödrar, alla formar, kryddar och steker sina olika.
Igår provade jag något nytt jag hört om, klicka smeten ner i en bunke med ströbröd och skaka till bullar som blir täckta av panering.... Det var annorlunda, mindre kladdigt, men inte det jag kallar köttbullar! De fick i alla fall en krispig yta, om någon vill prova.
Jag älskar traditionella, hederliga köttbullar med sås och lingon och potatismos till. Gärna en hög med hemgjord pressgurka med mycket vitpeppar och sedan är jag nöjd. Barnen föredrar stuvade makaroner till sina köttbullar och maken vill vara utan lingon.
Jag ska ärligt erkänna att jag varierar mig ganska mycket och använder aldrig recept när jag blandar smet. Men det grundrecept som jag en gång i tiden utgick ifrån kommer här:
400 g blandfärs
Drygt ½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 ägg
1 finhackad gul lök
Salt o peppar
Enligt alla konstens regler skall man ju alltid låta ströbrödet svälla i mjölken först, men detta lyckas jag INTE med, jag får då alltid klumpar av bröd-gegga i mina köttbullar till allas fasa. Så jag blandar först köttfärsen med ströbrödet och späder sedan med ägg och mjölk och låter smeten svälla som den är.
När det gäller löken så kan man hacka, riva (för smak utan bitar), hacka och först steka löken (för en mildare löksmak) eller använda lökpulver.
Oavsett om man blandar ströbröd och vätska först eller direkt i smeten så ska man alltid låta det svälla ca 10 min innan man rullar bullar och steker.
Om man gör en jättesmet så kan man lägga alla köttbullar i en långpanna och steka dem i ugnen. De får färg, men vill man ha rejält med färg, bryn till dem i stekpannan och stek klart i ugnen efteråt.
Och så till såsen... Vi äter nog 8 dl sås hos oss till en middag. Eller, kanske inte, men jag gör en himla massa varje gång och allt går åt! Här finns det säkert lika många varianter som det finns recept på köttbullar, men ni får min sort.
Jag bryner alltid mina köttbullar på spisen och sedan får de laga sig färdiga i ugnen på ca 100 grader. Så när alla köttbullar är färdigbrynda så vispar jag ur stekpannan med vatten. Om jag kokar potatis så tar jag av potatisvattnet, annars kallt vatten. Ca 1-2 dl. Vispa ordentligt och koka ur alla smaker ur pannan. Funkar bara på gjutgärn, teflon är lite lamt att försöka koka ur. När det har kokat upp, kort stund bara så häller jag i 1 tärning köttbuljong, kelda, soya, lökpulver och lite peppar. Det får koka några minuter innan jag blandar en sk toppredning (grädde, mjölk eller vatten blandas med mjöl till en slät redning som man vispar ner i det som ska redas) Koka såsen så tjock som ni vill ha den och smaka av ordentligt med kryddor!
Skånsk fisksoppa utan fisk
Detta är en soppa som är baserad på fiskbuljong men utan fisk. I vårt tycke en god soppa som vinner på att man reder den med äggulor vilket gör att suffémackor är perfekt till, man får äggvitor över! Om man vill kan man även komplettera med lite andra grönsaker som jag igår som hyvlade ner en squash med potatisskalare i tunna band. Snyggt, gott och lite nyttigt.
Tycker man att äggulor är överkurs så funkar det bra med vanlig redning på ca 1 msk idealmjöl. Och I-mat är perfekt, tjockare och krämigare och ger en fylligare soppa!
I purjolök
3-4 medelstora potatisar
2 msk smör
1,5 l fiskbuljong dvs vatten och 2 tärningar buljong
1 morot, gärna stor eller två små
1 dl grädde
2-3 äggulor
salt och peppar
ca 2 hg räkor
Koka upp vätskan. Skala och tärna potatisen i små bitar. Skölj oh hacka purjolöken och lägg ner i vätskan. Koka ca 5 min. Grovriv moroten och ev andra grönsaker man vill ha och låt dem koka med. Koka tills potatisen är klar och ta av från värmen. Vispa ihop grädde och gulor och rör ner i soppan. Låt det bli varmt men INTE koka, då blir det äggröra. Vänd ner tinade räkor och servera!
Tycker man att äggulor är överkurs så funkar det bra med vanlig redning på ca 1 msk idealmjöl. Och I-mat är perfekt, tjockare och krämigare och ger en fylligare soppa!
I purjolök
3-4 medelstora potatisar
2 msk smör
1,5 l fiskbuljong dvs vatten och 2 tärningar buljong
1 morot, gärna stor eller två små
1 dl grädde
2-3 äggulor
salt och peppar
ca 2 hg räkor
Koka upp vätskan. Skala och tärna potatisen i små bitar. Skölj oh hacka purjolöken och lägg ner i vätskan. Koka ca 5 min. Grovriv moroten och ev andra grönsaker man vill ha och låt dem koka med. Koka tills potatisen är klar och ta av från värmen. Vispa ihop grädde och gulor och rör ner i soppan. Låt det bli varmt men INTE koka, då blir det äggröra. Vänd ner tinade räkor och servera!
