söndagsstek
När höstrusket lägger sig så är det gott med en herderlig gammaldags söndagsstek. Tycker jag i alla fall. Och en trist och tråkig måndag (eller tisdag för all del) så är en gräddstuvad pytt på resterna en snabb middag. Med ett stekt ägg på toppen och lite rödbetor till, för den som vill, så är det rena rama frossan i husmanskost.
När det gäller val av kött så tvistar de lärde lite. Någon anser att kalv är det enda rätta, en anna säger att nötstek, rostbiff eller fransyska är bättre. Avgör själva, jag är smålänning och låter allt som oftast priset avgöra....
Klassiska tillbehör är inlagd gurka, kokt potatis, kokta grönsaker som tex morötter, gele och sås. Gör mycket sås så att det räcker till pytten och lika så med potatisen så går den middagen i ett nafs.
Detta behövs (på ett ungefär, det är svårt att ange exakta mått i mitt kök, det är mycket på en höft...)
ca 1 kg kött
salt o peppar
2 gula lökar
3 morötter
1 tärning köttbuljong
3 dl vatten
(om man vill ha en slottstek så kan man ta 3 ansjovisfileer också men det brukar vi hoppa över här)
3 dl grädde ca (jag tar nog lite mer faktiskt, men vi är ju såsgalna...)
en klick gele (om man vill, det ger en rund fin och lite gammaldags touch)
ev någon ört, tex timjan eller rosmarin
Salta och peppra steken runt om och bryn den till vacker färg i en stekgryta. Låt skalade morötter som delats i grova bitar och skalde och delade lökar får fräsa med en stund mo slutet. Ta upp steken och stick in en köttermometer i mitten så att spetsen hamnar i den tjockaste delen. Om den är väldigt ojämn i storleken kan det vara bra att binda ihop den med steksnöre så att den blir mer jämntjock.
Slå i vattnet och buljongtärningen i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och koka/stek på medlevärme ca 55-65 min eller tills innertemperaturen är 65 grader för rosa och 75 grader för genomstekt kött. Om man vill så kan man även tillsätta någon ört här.
Ta upp köttet och vira in i folie så att den får vila, det är viktigt för att man dels kan få finare skivor då och att all köttsaften inte rinner ut som det gärna gör om man skär den direkt...
Sila såsen och koka upp skyn tillsammans med grädde, ev ansjovis som är väl avsköljd och en klick gele, 1-2 tsk. Smaka av med lite soya, ev mer fond, peppar, kanske en ört och red till den konsistens du gillar. Här kan man använda pastaredning, dvs blanda ihop flytande margarin med idealmjöl till en ganska fast deg och klicka ner i såsen under vispning tills den konsistens man vill ha är nådd.
skär upp steken tvärs över köttfibrerna och servera med såsen och allt annat gott.
Pytten då?
Skär överblivet kött i tärningar, hacka en gul lök och resterande potatis. Bryn löken och potatisen och tillsätt kötet mot slutet. Häll över resterande sås, ev spädd med lite mer grädde och låt allt bli genomvarmt. Servera med ett stekt ägg per person på toppen.
När det gäller val av kött så tvistar de lärde lite. Någon anser att kalv är det enda rätta, en anna säger att nötstek, rostbiff eller fransyska är bättre. Avgör själva, jag är smålänning och låter allt som oftast priset avgöra....
Klassiska tillbehör är inlagd gurka, kokt potatis, kokta grönsaker som tex morötter, gele och sås. Gör mycket sås så att det räcker till pytten och lika så med potatisen så går den middagen i ett nafs.
Detta behövs (på ett ungefär, det är svårt att ange exakta mått i mitt kök, det är mycket på en höft...)
ca 1 kg kött
salt o peppar
2 gula lökar
3 morötter
1 tärning köttbuljong
3 dl vatten
(om man vill ha en slottstek så kan man ta 3 ansjovisfileer också men det brukar vi hoppa över här)
3 dl grädde ca (jag tar nog lite mer faktiskt, men vi är ju såsgalna...)
en klick gele (om man vill, det ger en rund fin och lite gammaldags touch)
ev någon ört, tex timjan eller rosmarin
Salta och peppra steken runt om och bryn den till vacker färg i en stekgryta. Låt skalade morötter som delats i grova bitar och skalde och delade lökar får fräsa med en stund mo slutet. Ta upp steken och stick in en köttermometer i mitten så att spetsen hamnar i den tjockaste delen. Om den är väldigt ojämn i storleken kan det vara bra att binda ihop den med steksnöre så att den blir mer jämntjock.
Slå i vattnet och buljongtärningen i grytan och koka upp. Lägg ner köttet och koka/stek på medlevärme ca 55-65 min eller tills innertemperaturen är 65 grader för rosa och 75 grader för genomstekt kött. Om man vill så kan man även tillsätta någon ört här.
Ta upp köttet och vira in i folie så att den får vila, det är viktigt för att man dels kan få finare skivor då och att all köttsaften inte rinner ut som det gärna gör om man skär den direkt...
Sila såsen och koka upp skyn tillsammans med grädde, ev ansjovis som är väl avsköljd och en klick gele, 1-2 tsk. Smaka av med lite soya, ev mer fond, peppar, kanske en ört och red till den konsistens du gillar. Här kan man använda pastaredning, dvs blanda ihop flytande margarin med idealmjöl till en ganska fast deg och klicka ner i såsen under vispning tills den konsistens man vill ha är nådd.
skär upp steken tvärs över köttfibrerna och servera med såsen och allt annat gott.
Pytten då?
Skär överblivet kött i tärningar, hacka en gul lök och resterande potatis. Bryn löken och potatisen och tillsätt kötet mot slutet. Häll över resterande sås, ev spädd med lite mer grädde och låt allt bli genomvarmt. Servera med ett stekt ägg per person på toppen.
Kommentarer
Trackback
