Räksoppa
Om man på en matblogg pratar om en soppa så är det kanske lite fånigt att inte ge receptet på den samma. Vi lagar inte denna soppa så ofta eftersom barnen hatar den, men gott är det i alla fall. Som förrätt är det lagom till 4 (alternativt om man inte äter så förtvivlat mycket så kanske det också räcker...) men hos oss så är receptet lagom till två hungriga vuxna till middag.
Det går åt:
500 g räkor med skal
Olivolja eller annat stekfett
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 litet äpple (väldigt valfritt, jag tar det ibland och ibland inte)
1 bit rotselleri, jag tar två skivor, annars efter smak, ca 50 g
1 msk tomatpuré
6 dl fiskbuljong
2 msk mjöl
2 dl kelda
Ev lite chili
Salt o peppar
Dill
Skala räkorna och ställ åt sidan. Spara alla skalen och lägg i en kastrull. Skala och skär löken i bitar, skala och skär rotselleri i bitar. Vill du ha med äpple så dela det i 4 delar och lägg tillsammans med skal, lök och rotselleri. Häll på fett och fräs allt samman några minuter. Tillsätt tomatpurén och den hela vitlöksklyftan och slå på fiskbuljongen. Vill du ha lite hetta så släng i en liten bit chili. Koka 20 min under lock. Koka inte för länge då smakar det konstigt.
Sila av fonden och häll i en ren gryta. Blanda kelda och mjöl till en slät redning och vispa ner i soppan. Koka 5 min. Smaka av med salt o peppar, lägg i räkor och dill, färsk hackad eller lite frusen. Låt det bli varmt, men koka inte. Dags att äta.
Soppa med kött
När vi är trötta och hungriga så är det kanon med en mustig soppa. Idag blev det en variant av Gulasch, men om jag skulle kalla den för det så kommer väl hela Ungern springande med högafflar och påkar så vi kallar det soppa med kött och tomat i stället... Vi äter soppa två dagar i veckan, jag älskar soppa. Lätt, gott och ofta ganska nyttigt. Och man kan köra lite variation, ta vad man har och anpassa sig till antal vid bordet och humör. Dessutom kan man alltid välja till något smaskig tillbehör att ha i eller bredvid. Idag plockade jag fram fler parmesansnurror, värmde med lite gourmetsalt på toppen och hade till att doppa i soppan. MMMM
Idag åkte det fram rester av lövbiffen från helgen som jag slängt i frysen i en lat hög. Jag tror att det var ca 400 g, kanske lite mindre, men det gör man ju lite som man vill. En vass kniv kan strimla den även fryst så att det hinner bli lite mindre kallt medan man gör resten.
Sedan hackade jag en STOR gul lök och skalade tre klyftor vitlök som trycktes till, men ändå var hela. Allt frästes i en gryta med olivolja en stund och sedan i med köttet. Fräs en stund till och slå på ½ paket finkrossade tomater, idag med chili från ICA. Det är en smaksak. Gillar man inte tomatbitar (som mina barn...) så ta passerad tomat. I med 2 tärningar köttbuljong eller en rejäl skvätt fond, salt peppar och oregano. Slå på ca 5-7 dl vatten, beroende på hur blaskig eller fyllig man vill ha sin soppa och låt koka upp. Skala sedan 4 potatisar, ganska stora, och skär i lagom mumsbitar. (jaja, vissa säger munsbitar, lagom för munnen, men vi gillar mums) Lägg i soppan tillsammans med ett paket Imat eller kelda. Koka tills potatisen är nästan mjuk och lägg då i en paprika i bitar och lite paprikapulver. Smaka av med socker, denna underbara, livsfarliga omtvistade smakhöjare, mer salt, peppar och vad man känner för.
Koka tills potatisen är mjuk. Jag och dottern äter med en klick crème fraish, de andra utan och maken med några droppar tabasco.
Lövbiff och överbliven skumpa
Här skivades en av dessa kolvar i dag och ligger just nu i ugnen med potatis, lök och färsk oregano och väntar på sällskap. En favorit i repris, en festlig middag med en oändlig mängd olika variationsmöjligheter! Alltså fylld lövbiff.
Efterrätten idag blir smulpaj med vinkokta äpplen. Lyxigt och gott men enkelt. Färdig vaniljsås, laktosfri på havre, faktiskt godare än Keldas i min smak! Eller är det bara för att jag måste som jag intalar mig att den är så god? Vad vet jag?
Lövbiff
Vi äter 2 var, beräkna antal efter hunger, familjens storlek och köttets dimention.
Idag fyllde vi dem med en tsk tapenade (egen eller köpt, spelar ingen roll) och Cantadou olivost, en rågad tsk är lagom. Går jättebra med 4 sortes peppar eller vitlöksost också.
Salta o peppra och stek.
Till har vi kall sås på resten av osten och creme fraish (1 burk), tapenade och extra vitlök. Blanda efter smak. Sås är ju som alltid valfritt, men i vår familj ett absolut måste. Om man kör annan ost i fyllningen så blanda den valda osten med CF och smaka av med något som passar, mer peppar, vitlök, salt etc.
Ugnen bakar potatis i bitar, lök, majskolv i skivor och färska örter. Förra gången gjorde jag en varm potatissallad med paprika, potatis, squash och vitlöksklyftor. När allt är klart i ugnen så åker det på coctailtomat och oliver och en dressing av 2delar olivolja och 1 del balsamvinäger, salt och peppar. GOTT. Och jag hinner blogga medan maten står i ugnen!
Igår firade vi makens fasta jobb med skumpa men ingen orkade en fredag dricka mer än ett glas så jag hade en ansenlig mängd kvar idag. Den kokade jag upp med socker och skalade och urkärnade äpplen. Dessa hamnade, utan lagen, i en form under ett smultäcke av 3 dl vetemjöl, 1 dl havregrun, 1 dl socker och 200 g margarin. Ugn i ca 20 min. Lite ljus sirap på äpplena innan degen så blir det riktigt gott.
så får vi alla kulinariska behov uppfyllda även idag...
Ha en skön helg
Grekisk köttfärslimpa
Köttfärslimpan
400 g köttfärs, gärna nötfärs
4 msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 gul lök
Apetina färdigtärnad fetaost eller anan valfri fetaost
1 pkt bacon
salt o peppar
ev timjan
Valfri sås:
1 pkt Kelda
1-2 msk Bong Kalvfond
1 tsk vetemjöl alt Idealmjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ströbröd, vatten och ägg och låt svälla en stund. Riv ner löken alt hacka den i små bitar, det är en smaksak. Barn som hatar lök kan föredra den riven tex... Blanda ner köttfärs, fetaost efter smak, drygt en halv burk Apetina tycker jag är lagom men man kan ta både mer och mindre. Salta ganska försiktigt för bacon och ost är salt, men peppra ganska ordentligt och tillsätt ev timjan, men inte allt för mycket, kan bli lite dominant. Gegga ihop och häll ut i en smord form och forma till en limpa. Ta baconen och lägg tvärs över limpan och stoppa in ändarna under färsen så att den blir randig på tvären.
Om du vill ha såsen, blanda kelda, mjöl och fond i en burk eller shaker. Skaka klumpfri, jag älskar idealmjöl för det minimerar risken för klumpar. Häll runt limpan och sätt in i ugnen. Låt den stå ca 45 min. Ät med kokt potatis eller mos. Vill man ha mis, skala och skär potatis i små bitar så går det fortare att koka och mosa! Gröna ärtor eller gröna bönor är gott till.
Som variation gör vi ibland istället grunden utan feta och timjan men med vanlig ost i stavar, tex det sista på frukostosten som börjat bli trist, skär i stavar och tryck ner i mitten av limpan innan baconen, lite som en rulle med ostmitt. Det är barnens påhitt, det gillar smält ost i alla former. Denna variant kan behöva något mer salt, men tänk på att baconen är salt i sig.
OCH när man lindar saker med bacon så blir det lätt rosa precis innanför, det är helt ok, köttet är klart, det är en reaktion på baconen. Det ska däremot inte vara rosa i MITTEN, men det är en anna story!
