Mamma Mias Mat

Det är inte så ofta som vi äter lax, mest för att jag är den enda som verkligen uppskattar denna fisk. Men idag så tyckte jag att det var min tur att bestämma så idag blev det laxgryta med tomat, vitlök och timjan. Till så hade vi ett gott potatismos på mandelpotatis som fick smak av lite vitlök. Himla trevligt om jag får säga det själv, men vissa i familjen hade andra åsikter. Men man kan ju inte tillfredställa alla alltid...
Jag var extremt lat idag så det fick bli färdigskalade räkor och lax som var fryst i behändiga tärningar. Man kan och får fuska om det sparar tid. Hellre köpa genvägar när det gäller vissa råvaror än en färdig gratäng från Fundus enligt min filosofi. Om man har en bra fiskhandlare i närheten och föredrar färsk fisk så är det ju vansinnigt mycket bättre, färsk fisk kokar klart fortare än fryst också, så det kan vara en genväg i sig. Här ösregnade det idag så en tur till fiskbilen var föga lockande...
Om man inte vill ha mos till så kan man äta denna gryta med ett gott bröd till istället, varför inte ett vitlöksbröd? Eller så kan man ta något tillbehör man själv gillar. Jag är såld på potatismos just nu, men det ska vara på mjölig potatis, det blir bäst.

Min snygga lunchlåda på det som blev kvar. Inte helt fel att öppna locket på den dagen efter?

Gryta
ca 300 g lax i grytbitsstorlek
ca 150-200 g skalade räkor
2 gula lökar eller som jag, 3 stora bananscharlotten
1-2 klyftor vitlök
2 msk socker
olivolja
1 tetra passerade tomater
1 burk creme fraisch
timjan
citronpeppar
1 tärning fiskbuljong
ev salt

Hacka elelr skiva löken, det är en smaksak, och fräs i olivoljan. När den börjar bli mjuk men inte har tagit färg, tilsätts sockret och det får fräsa lite till. Häll ner hela eller nästan hela paketet med passerad tomat, tillsätt fiskbuljongen och citronpepparn och låt det koka en stund. Akta för tomat kan skvätta otrevligt, ett lock på glänt kan vara bra. Puttra ca 5-8 min, tillsätt sedan creme fraishen och timjanen. jag plockar fram ur fysen, torkad går bra och färsk är jättegott. Puttra ihop några minuter till och lägg sedan ner laxen. Låt den bara sjuda klar i såsen annars så går den lätt sönder. Smaka av och lägg sist ner räkorna och låt dem bli varma. Servera med det du är sugen på till. Gärna toppad med lite extra timjan.

I lördags så visste vi inte vad vi var sugna på. Jobbigt. Det enda familjen var överrens om var att det som var planerat inte direkt fick någon att jubla. MEN man ska inte vara grinig utan öppen för nya förslag. Lite smidighet och flexibilitet skadar inte, så nya tag. Hmmmm problemet var bara att detta uppstod lagom sent precis lagom sent för att inte hinna till en affär eller inte VILJA åka till ICA en lördag... djupdykning i frysen och kylen.
Lövbiff, tinar ganska snabbt eftersom jag fryser dem platta och inte i så tjocka högar. Vad ska man ha till? Rårakor är lagom lördagslyxigt. Alltså, skala och riva ett gäng potatis, i vår familj 2 var, krama ur rivet lite och så värma upp en panna rejält och steka dem frasiga. Håll dem varma i ugen medan lövbiffen steks för det går på ett kick.
Efter en tur i kylen så fick biffen fyllning av
ca 3 msk majonäs
1 hackad bananscharlotenlök, fint hackad
2 tsk kapris
1 tsk dijonsenap
Detta geggade jag ihop och klickade på ena halvan av biffen och så viker man över den andra så att man får en snygg liten dubblebiff. Salt och peppar på och ner i stekpannan. INTE steka för länge, hög värme och färg på varje sida och sedan pang till bordet med rårakorna till. En riktigt lyxig middag trots allt. Och snabbt går det!

Vi äter mat med kryddor av alla slag, mina ungar är vana vid vitlök, peppar, gorgonzola, örter etc. Det ska smaka. Men iland vill jag ha något annat, något enkelt. Inte kanske just lätt att laga men en enkel smak. Något milt, runt, mjukt, snällt men ändå en tydlig karaktär. BLÄÄÄ säger barnen, mmmmmm säger jag. maken säger varken eller. Man blandar anars så mycket. det är både basilika, vitlök, timjan och senap på en gång och då blir det gott på sitt sätt, men kanske tappar man de rena enkla smakerna lite? Jag tror att man kan behöva lugna smaklökarna lite. Och det gör jag med denna rätt.
Man kan använda fläskfile, men i vår budget så funkar det inte, så jag använder skinksnitzel istället. Som fylning ska man ha äpplen med myket smak, gärna svenska och en cider som inte är för söt. Favorit är Herrljungas äpplecder som är lagom, vi har provat andra helt alkoholfria men de är väldigt söta. Alkoholen kokar ju bort så det spelar ingen roll även om man har barn. Några små tips bara.

Roullader.
ca 400 g fläskkött i skivor, tex färdigskivade snitzlar, jag räknar en rejäl skiva per person
1 stav ost per skiva, smakrik ost, tex cheddar, ca 50 gram
2 små smakrika äpplen
3 dl cider
2 dl grädde
1-2 msk kalvfond
1-2 msk mjöl
salt och peppar

Lägg varje köttskiva i en stor fryspåse och banka ut denmed botten av en kastrull eller banka ut den med en köttbank om du har det. Det ska bli en tunnare skiva kött, man märker när man inte kan få den plattare.
Lägg ut skivorna och krydda med salt och vitpeppar. Skala äpplet och skär i skivor och sedan stavar. Skär osten i stavar. Lägg en oststav och lite äpple i varje köttskiva och rulla ihop till roullader. Knyt om med steksnöre eller sätt i en tandpetare för att hålla ihop dem. Hacka resterande äpple, skala först.
Bryn matfett i en stekpanna, gärna traktörpanna med lite högre kanter (annars får du bryna i en stekpanna och lägga över i en gryta sedan) Bryn köttet till fin färg runt om. Ta upp ur pannan. Fräs äpplet. Häll på cider och grädde och fond. Börja med den lilla mängden fond först och smaka dig fram. Koka upp och lägg ner köttet. Koka det klart i såsen, ca 10 min. Red ev såsen om du vill ha den tjockare. Smaka av med salt och peppar.
Servera med ris eller potatismos och någon grönsak.

I vår familj så är den ändlösa disskussionen om huruvida köttfärssåsen ska vara brun eller röd, dvs med eller utan krossad tomat. Barnen gillar brun och vi vuxna äter mest röd. Igår busade jag till det lite och gjorde en orange sås som omväxling. Jag snöar lätt in på olika ingredientser och just nu är selleri en sådan som jag fastnat för... desutom så försöker jag ju lura i mina ungar lite mer grönsaker än bara de få ynkliga synliga delarna från växtriket som de frivilligt äter. Jag hoppas ju att en och annna nyttighet från det jag stoppar i saker ska följa med ner i dem även om de petar bort det mesta. Kanske lite önsketänkande men än har ingen dött av skörbjugg i familjen så något rätt gör jag ju uppenbarligen.

Alltså lagade jag köttfärssås på
400 g blandfärs
1 stor morot
0,5 gul lök
1 stjälk selleri
1 klyfta vitlök
1 tärning köttbuljong
lite worshestershiresås
0,5 dl krossad tomat
örter (oregano, basilika och lite timjan)
kryddor efter behag.
Riv moroten, hacka löken och sellerin och vitlöken. Fräs i lite olivolja tillsammans med köttfärsen. Späd med tomatkrossen och krydda med övriga ingredientser. Koka ihop till en mustig sås, ca 15-20 min. Smaka av och servera med pasta.

Nöden är uppfinningarnas moder säger de som vet. Allt jag vet är att jag har två lägen, katastrof eller hit i köket när jag ska vara kreativ. Och med sjuka barn hemma så måste man vara lite fantasifull för at inte enbart göda de små på studentmat, dvs kaffe, nudlar och makaroner med ketchup.*S* Nej så illa är det inte, men vissa dagar så är man inte sugen på att stå i köket flera tillfällen om dagen och vara duktig och laga näringsriktig mat som barnen och helst även man själv gillar. Då vill man bara sitta i soffan med chokladkaffe och en "allt om mat" och titta på alla andra när de är duktiga och då är det ruskigt lockande att koka snabbnudlar till barnen och själv leva på latte.
Nåja, ur denna trista gråa onsdag så fick det bli en kylskåpsrensning och faktiskt var jag smart nog att skriva upp allt jag la ner i grytan. Klokt val för det blev faktiskt väldigt gott!
Ur frysen kom det lite kyckling, jag brukar köpa färsk kyckling när det är billigt och frysa in, jag gillar inte den där gummiaktiga sk marinerade hemska sakerna. Och dessutom så älskar jag lårfile, godare och lite mer smak tycker jag.

Så till jasminris och lite sallad åt vi en gryta på:
ca 400 g kyckling
1-2 morötter i bitar
ca 15 cm purjo
1-2 stjälkar selleri
1 burk svamp
1 pkt matgrädde
ca 2-3 msk sweet chilisås
1-2 klyftor vitlök
drygt 1 msk kycklingfond, kanske två
1 msk kinesiks soya
svartpeppar

Kycklingen skars i lagom grytiga bitar och fick fräsa ihop med morot och selleri. Sedan åkte det ner svamp, väl avrunnen, strimlad purjo och finhackad vitlök. Fräsa lite till och sedan på med grädde, sweet chili och fond. Koka ihop medan riset blir klart så att såsen blir lite krämig. Smaka av med soya, peppar och ev mer av något annat...
barnen åt med mer sweet chili på riset i brist på soyan som tog slut. Jag tog lite sallad till istället. Vi har alla olika preferenser i vår familj...

Igår skulle det bli paj igen. Nu har vi dock ätit detta så ofta att jag börjar tröttna lite på de olika smaker som vi normalt kör med. Så igår fick det bli lite annat.
Degen fick 1 dl grahamsmjöl istället för 1 dl vetemjöl, alltså jag bytte en dl vete mot 1 dl graham. Cheddarost i degen för mer smak.
Fyllningen bestod av massor av riven cheddar (den var billig sist...) och massor av hackad rouccola tillsammans med en finhackad scharlottenlök. detta spreds ut ovanpå pajdegen som inte alls behöver vila 30 min i kyl om man inte vill tycker jag. Har man konstant tidsbrist så har man och någon vansinnig skillnad kan vi inte märka...
äggstanningen på fyllningen var den samma, (dvs 2,5 dl grädde av valfri sort och 3 ägg) men ganska mycket salt och grovt malen svartpeppar. Runt kanten på pajen la jag coctailtomater som var halverade i ett litet mönster och så pang in i ugnen. Den är klar när äggstanningen har stelnat och ytan fått fin färg. Låt den gärna vila 5 min innan du skär upp den så vätskar den inte så mycket.
Gott med en sallad med mer rouccola i kanske? Eller en tomatsallad?
Vackert blev det i alla fall! Och gott!

Okej, som smålänning så är jag näst intill osunt förtjust i krösamos, dvs lingonsylt, jag erkänner. Vi förbrukar en del i vårt hushåll för varken jag eller barnen kan äta köttbullar, fläskpankaka, raggmunk, kålpudding eller stekt fläsk utan denna röda röra. Och helt ärligt så är det en fantastisk smaksättare i maten också. Att socker är både konserverande och smakhöjande visste redan gammelfarmors mammas mamma och en klick gele i såsen till söndagssteken var det som gjorde att den fick det där lilla extra. Socker kanske är nordens svar på glutamat? För helt ärligt, det är gudomligt gott att runda av en smak, det ska inte vara sött, nej nej, utan bara bli så där härligt runt och mjukt i smaken. Ojoj.
Nåja, en kall, blöt och blåsig dag som denna så kände jag för gryta. Och då är detta en hit hos oss. Gryta, ris, lingon, grädde... vad mer kan man begära en tråkig vardag???
Orkar du inte göra gryta, kanske ligger det några kotletter i frysen? Stek då kotletterna till fin färg och ta upp, gör såsen och lägg tillbaka dem i såsen och koka dem färdiga. Funkar också!

Lingongryta med fläskkött
Fläskkött, tex skinkstek, kotlett eller färsk skinka ca 600 g (så blir det en eller kanske två luncher över?)
2 morötter
1 gul lök
2-3 msk kalvfond, smaka av vad du tycker är lagom smak
1/2 dl lingonsylt
2,5-3 dl grädde av valfri sort
kryddpeppar
ev salt, men var försiktig eftersom fond är salt
svartpeppar och kanske lite coloritsoya om man gillar brun sås...
Till: kokt ris eller pressad potatis och så lite strimlad vitkål blandad med lingon så klart...
skär köttet i lagom stora grytbitar. bryn det till fin färg och ta upp ur grytan/stekpannan med höga kanter.
Hacka löken eller skär i skivor. skala morötterna och skär i ganska små bitar. Fräs lök och morot en stund, lägg tillbaka köttet och slå över grädden, fonden, sylten och krydda med kryddpeppar, ta lite i taget, smaka dig fram, det ska inte dominera bara vara den spännande undertonen. Kanske 1 krm kan vara lagom i alla fall att börja med?
Koka köttet klart i såsen. Vill du ha såsen tjockare? Red den med lite idealmjöl utrört i vätska. Jag tar undan lite grädde direkt, börjar med den lilla mängden av allt för att se hur det ser ut, räcker såsen? Blev det för kryddigt? OSV, det handlar ju lite om vad man gillar, hur mycket sås som brukar gå åt etc. 1-1,5 msk mjöl brukar vara lagom för en lite tjockare sås, men samma med redningen, ta lite i taget, det är inte kul om man får en tjock klump i grytan istället för sås. SMAKA AV! och servera med ris eller pressad potatis.

Detta är en favorit på sommaren, men å andra sidan, varför vänta tills dess? Jag gör mycket av denna sort för den passar så bra i lunchlådan. jag värmer den i micron men den som inte (som jag) har fobier mot kall mat kan äta den kall och slippa stå i kön för att få värma. Om man ska spara och värma så passar det också bra med squash istället för gurka, det blir godare varmt. Majs funkar också bra i denna rätt, liksom sockerärtor och sparris om man gillar det. Inte så grekiskt kanske, men märk väl att det bara är inspirerat av... *L* Med andra ord, man tar det man gillar. Och pastan går också bra att byta mot tex bulgur. Variation med utgångspunkt i vad man har hemma.

Vi hade i alla fall följande:

pasta (lagom till antalet personer som ska äta, i vårt fall kokade jag till 6 personer för att få extra)
1-2 kycklinglårfileer per person (jag är snål och tar 1 per person eftersom pasta är matigt...)
1 ask coctailtomater
1/2 ask rouccola
1 paprika
ca 100 g svamp
1/2 gurka eller squash
1 sharlottenlök
olivolja, oregano, salt och peppar
oliver
fetaost (1 förp)

Skär kycklingen i lagom stora mumsbitar och marinera i en blandning av olivolja, salt, peppar och oregano. Ca 0,5 dl olja, 1 tsk salt, 1 tsk peppar och 1 msk oregano. Lite lökbitar i marinaden är också gott. Låt stå i ca 30 min.
Ta upp och bryn kycklingen i olivolja och stek klart i ugn/varmhåll medan du gör resten.
Koka upp pastavatten. Skär alla grönsaker i lagom bitar och blanda i en skål. Jag fräser löken och svampen medan pastan kokar, men vill man ha rå svamp så hoppar man över det.
När pastan är klar, häll av den och blanda ihop allt varmt med alla kalla grönsaker. Toppa med fetaost i bitar och oliver.
Som dresing kan man skaka ihop olivolja med balsamico, salt, peppar och oregano eller så rör man ihop lite grekisk yoghurt med salt, peppar, oregan och lite vitlök och har till. Sås är valfritt men kan var gott till. Ett glas vin passar väldigt bra att dricka och på sommaren så kan man packa ner det i en korg och äta vid havet... längtar!

Jag gillar köttgrytor. Och på matsedeln stod det kalops, men plötsligt så kände jag inte alls för de smakerna, vet inte varför, men så kan det bli ibland. Så vad göra? Gryta var ju ganska givet, men med vad? Jag körde ihop lite av vad som fanns och det blev faktiskt gott. Riktigt gott. Till och med barnen åt, trots mycket smak och örter. En rejäl lunch blev det också kvar. Och lite blodad tand fick jag, så nu är frysen full med prisvärd fransyska som förpacktas i grytbitsformat.
Kött har någon frågat mig om. Jag är ekonomisk och låter ganska ofta priset styra. Och en gryta som kokar länge för att bli god behöver inte det finaste köttet för koktiden gör att det ändå blir ganska mört. Så det går bra med det affären kallar grytbitar av nöt om man är osäker, men högrev, bog och fransyska funkar också bra. Idag var fransyskan bara 10 kr dyrare än högreven och med tanke på hur mycket fett och senor som fanns i dagens högrev så föll valet på fransyskan som bara behövdes putsas lite lätt. För om man köper en hel bit kött och skär ner själv, putsa då, det är så trist att få en köttbit i munnen som mest består av hinnor, sena och fett. Inte ens den godaste smaken på såsen kan uppväga det!

Jag använde:
ca 600 g nötkött
2 stora morötter
2 gula lökar
2 tärningar köttbuljong
2 klyftor vitlök
1 dl rött portvin
4 dl vatten
2 dl grädde
2 msk mjöl
färsk rosmarin
färsk timjan
ett lagerblad
salt, svartpeppar och lite vitpeppar
1 msk socker

Ta fram en rejäl stekgryta elelr liknande och bryn köttet i omgångar så att det får en fin stekyta. Ta upp det färdiga köttet och fortsätt med nästa omgång, tar man allt på en gång så kokar det istället för steker och blir mer grått och trist än brunt och fint. Skala och dela löken, jag kör i relativt stora tärningar, men det är en smaksak, skiva, hacka, klyfta... vad du gillar. Stek löken tillsammans med den sista omgången kött. När allt köttet är brynt, lägg tillbaka det och löken i grytan och krydda med salt och vitpeppar. Häll på vattnet och koka upp. Skala och skiva morötterna och lägg ner i grytan tillsammans med hela men skalade vitlöksklyftor, lagerblad, rosmarin och timjan. Mina kryddor har överlevt vintern ute så jag använder dem, har du inga så går det bra med torkade.
Låt grytan koka 20 min ca och häll sedan i portvinet och buljongtärningarna. Fortsätt koka tills köttet är mört. Red såsen med grädde och mjöl, prova dig fram till rätt konsistens. Smaka av med salt, peppar och lite socker. Ta upp kryddkvistarna och servera med kokt potatis och en grönsak.

I somras fick jag en flavor shaker ala Jamie Oliver. Jag är nu mera kär i min grå-svarta barbapappa-lika leksak och till denna rätt så passar den ju väldigt bra! En vanlig mortel går dock precis lika bra, eller så rör man bara ihop marinaden, funkar det med! Men gillar man platskrävande leksaker i köket så kan jag slå ett slag för denna lila mojäng. Många goda dressingar och marinader har jag skramlat fram sedan jag fick den och dessutom är den kul att se på...
Jag lagar gärna mat i ugnen, det är så smidigt och behöver sälland passas, så det gör det hela ännu smidigare. Med en digital köttermometer som piper när köttet är klart så är det ännu enklare och helt ärligt så kan man knappt laga ett bra kött utan en riktig termometer. Jag hinner spela flera parti kinaschack eller ballongspel medan maten blir klar... Och det är ju inte fel.
Tänk på att köttet ska vila en lång stund innan man ska äta så att den tiden också är med i beräkningarna! Tänk att köttet kan behöva allt från 40-55 min i ugnen beroende på hur stor och tjock köttbit du har och så ska köttet vila 40 min! Men å andra sidan, du hinner ganska mycket på den stunden!
Jag serverar ugnspotatis och sallad till denna rätt och potatisen förkokar jag medan köttet steker. När sedan kotletten vilar så åker ugnen upp på en högre temp och in med potatisen så att den får färg! Så är allt klart samtidigt. Himla bra va?!

ca 1 kg benfri kotlettrad
ca 0,5 dl olivolja
1-2 smulade lagerblad (är bladen stora så räcker det med ett, annars så tar du två såvida du inte verkligen gillar smaken av lagerblad för då kan man ju ta två stora)
1 klyfta vitlök i bitar
1 msk timjan
salt ca 1 tsk
rejält med grovmalen svartpepapr
andra örtkryddor som du gillar, kanske en liten nypa rosmarin?

Torka köttet och skaka, mortla eller rör ihop marinaden. Häll över och gnid in köttet ordentligt med marinaden. Värm ugnen till 175 grader och kör in termometern så att spetsen är i mitten av den tjockaste delen. Lägg köttet i en ugnsform och stek köttet tills innertemperaturen är 70 grader. Skala och dela potatisen under tiden. Förkoka dem i ca 10 min, häll av vattnet och slå över lite olivolja och skaka runt pannan så att potatisen täcks av oljan så gott det går. Man kan även tillsätta lite timjan till potatisen, det är gott.
När köttet är klart, ta ut det och slå in noga i folie och låt det vila i 40 min innan det skärs upp. Höj värmen i ugnen till 230 grader och bred ut potatisen i en ugnsform. Lite klyftad lök och bitar av paprika och sqash är också gott att steka med. Se till att ge även dem lite olja dock! stek potatisen till fin färg. Krydda gärna med lite nymalen peppar och flingsalt.
En god sås till är matlagningsyoghurt med vitlök, timjan och lite olivolja som smakas av med salt och nymalen svartpeppar.
Skär köttet i ganska tunna skivor, servera med potatis och sås och en god sallad till.

Mina ungar älskar curry, har jag kanske redan nämnt innan ;) Så denna soppa är en favorit som slinker ner i både stor och liten. Vi gillar släta soppor. Barnen för att det är lättare att äta säger de och vi vuxna för att man då kan smyga ner både det ena och andra utan att de ser direkt vad de får... fula men fungerande knep. Lär väl spricka snart med tanke på sonens matintresse, men jag kör så länge det går!
Styrkan kan man variera efter smak och vill man inte ha en slät soppa så går det utmärkt att grovriva eller finhacka istället. Jag är dock som bekant väldans bekväm så för mig är det så bra att bara skära allt i bitar och koka för att sedan mixa utan att behöva bry sig om utseende.
Som tillbehör kan man förutom skinka även lägga i kyckling i bitar, tex rester från en kycklingmiddag? Jag spekulerar även på lite räkor som är gott ihop med curry. Ska prova en annan dag. Vill man vardagslyxa så kan man ju ställa fram små skålar med lite olika saker att lägga i sin soppa, kanske resten på påläggsskinkan i strimlor, lite överbliven färdiglagad kyckling och en näve skalade räkor? Variera mera!

soppan:
1 äpple
1 gul lök
2 morötter
ca 0,5-1 msk curry eller efter smak
drygt 1 msk vetemjöl
9 dl vatten + buljong, kött eller höns (jag föredrar höns, men båda går bra)
2 dl mjölk
salt, peppar och ev en skvätt koncentrerad äpplejuice som ger sötma utan allt för mycket vitt socker. Smaken blir lite rundare tycker jag. Men det är en smaksak, prova gärna både med och utan.

Skär, riv eller hacka löken, det skalade äpplet och skrubbade morötter. Fräs i matfett tillsammans med curryn en liten stund. Pudra över mjölet och rör om (eller om man skulle råka glömma detta så går det bra att skaka ihop mjölet med mjölken och hälla i senare...)
Koka tills grönsakerna känns klara. Mixa eller låt bli och tillsätt mjölken. Koka upp, smaka av och servera! OBS, om du reder soppan i och med mjölken, tänk på att koka bort mjölsmaken då, annars kan det bli trist!
Välj tillbehör enligt ovan. Om man vill så kan man även finhacka lite äpple ihop med skinkan, det är gott och lite knaprigt.

Mitt mål är att vi ska äta fisk en gång i veckan i vårt hem. Barnen drabbas då de rekommenderade två gångerna per vecka och blir förhoppningsvis kloka och friska av det... men ibland bara kräks jag på fiskpinnar och måste hitta på något annat... och då exprimenteras det vilt i köket. Gårdagens variant blev uppskattad av de vuxna, totalt ratad av barnen, men man kan ju inte lyckas alltid ;)
Nu erkänner jag att jag inte kollade måtten helt noga i går, det var ju trots allt ett försök, men jag kan ju i alla fall tipsa lite ändå. Och någon kanske har en matberedare som fixar att mixa firre utan massor av vätska i stället för en mixer tex...och då kanske det också går lättare. Fast jag kan ju berätta att även en väääldigt lös smet blev bra här, bara lite kladdig att forma till!

Här är en annan omgång fiskbiffar som fick sås utan rouccola, helt okej det också!

Jag mixade i alla fall tinad fisk, billigaste sorten som var först skuren i mindre delas. Detta kördes till smet med lite matlagningsgrädde (eller kanske hyfsat mycket eftersom min mixer vägrade samarbeta annars...) ägg, salt och peppar samt en REJÄL näve rouccola. Jag älskar rouccola som krydda men gillar det faktiskt inte så mycket i sallad. Det blev en smet som i migg fall var lite jobbigt lös, så det går säkert att minska på grädden! Smeten klickade jag ner i ett fat med ströbröd, hällde ströbröd ovanpå och förflyttade hela kletet till en stekpanna... som sagt en fast smet är nog att föredra.
Till detta hade vi ugnspotatis och en sås på creme fraish, salt och peppar, röd rom, en finhackad sharlottenlök och massor av finhackad rouccola. Väldigt gott! Och snyggt gröna biffar som kändes extra lyxiga med romsåsen.
Det som blev kvar av rouccolan stoppade jag i frysen i en påse så att jag kan krossa den när den är fryst och ha i nästa sås!

När jag var liten så fick vi något som kallades risotto i skolan. Det var Uncle ben´s ris med en mix av ärtor-majs-paprika. Ingen hit. Alltså har risotto inte haft något positivt klingande i vårt hushåll. Maken hade samma upplevelse i bagagen. Så när jag bestämde mig för att trots allt prova en "riktig" variant så kunde jag inte hitta det där speciella riset man ska ha. Vad gör man då? Man tager vad man haver... Och tänka sig, det fungerar faktiskt helt okej med vanligt grötris. Jag har faktiskt av ren lathet och snålhet fortsatt att använda grötris och även faktiskt bjudit på risotton utan att någon klagat. Snarare tvärt om. Till och med barnen äter.
Nu ska jag erkänna med en endaste gång att alla med någon form av italienskt blod i sig kommer att vrida sig i plågor och hävda att jag skändar deras matkultur, men jag vill nog hellre påstå att detta är en svenskifierad hyllning til den samma... eller något ditåt.
Det är oavsett så att man utan problem kan äta risotto som den är, men med lite topping på så blir det extra bra. jag tar vad vi har hemma. Rouccola, bacon och svartpeppar eller oliver, fetaost och hackade tomater, eller vitlöksfrästa räkor med lite lök och något grönt. Eller stekt svamp. Eller grillad Hallomi. Eller strimlad salami och en bit brie. Eller.... ni fattar.


Vi hade lite kylskåpsrensning ch tog fetaost, svamp och bräckt rökt renstek till vår risotto, det var riktigt gott.

Risotto
1 gul lök
1-3 klyftor vitlök
olivolja
3 dl grötris (eller riktigt risottois)
ca 1,5 l hönsbuljong
1 klick smör
svartpeppar, ev salt
2-3 dl riven ost av minst två sorter vara en parmesan (greve, cheddar, västerbotten, något med smak är bra!)

 Slå på vattenkokaren om du har och koka upp vattnet. Blanda det med tre tärningar buljong i ett värmetåligt kärl och se till att buljongen löser sig. Hur mycket du faktiskt beöver är väldigt varierande.
Hacka löken, både gul och vit. Fräs i olivolja en stund så att löken blir glansig men inte får färg. Häll i riset och fräs allt ytterligare en liten stund. Häll på en skopa buljong, jag använder vår soppslev. Rör och låt koka in. Häll på mer och rör igen. Det ska puttra, inte stormkoka. Beroende på hur krämig du vill ha din isotto och på hur mycket al dente du gillar så tar det allt mellan 25-40 min. Smaka på riset och känn på konsistensen. När du är nöjd, dra av frn värmen och rör ner en klick smör, gärna extrasaltat samt den rivna osten. Rör ordentligt och lägg upp på fat och toppa med det du känner för eller har hemma.

Julen är nu helt över här, förutom den sista skinkan som vi tappert tuggar i oss till frukosten. Snart ska vi fixa nyårsmiddag och det är ju kul, men så är det en vanlig dag däe emellan. Då ska man också äta.
Jag har bestämt mig för att göra en gammal favorit som vi gillar men inte har ätit på ett tag. Kanske för att vi bara har GOD wiskey hemma och därmed inte vill slösa på maten, men å andra sidan, varför inte? Vi började laga denna mat efter ett felköp en gång. Det som skulle bli något gott att smutta på smakade apa och vi ansåg att den nog passade bättre i maten. Så fick det bli och således lagade vi vid tid och tillfälle dessa wiskeykotleterna. Ganska lätt att laga och gott tycker till och med barnen. Smaken blir kvar men spriten försvinner i ugnen.
Vi äter gärna ris till, men tex pressad potatis går också bra. Lite gröna bönor, gärna stekta med lök, är väldigt gott till. Eller kanske vanliga gröna ärtor eller lite tomat? En grönsakt ill är dock bra för såsen är lite tung och då är det bra med något grönt som kan bryta mot det feta.

till 4 personer
4 rejäla fläskkotletter, med eller utan ben (tänk på att tillagningstiden kan bli längre med ett ben, kolla noga!)
stekfett, salt och peppar
ca 1 dl wiskey
1 pkt grädde (ca 2,5-3 dl)
0,5-1 msk idealmjöl (lös sås liten mängd, tjock sås stora mängden)
lite tomater
ev ost

Ta fram kotletterna och torka gärna av dem om de är blöta. Bryn dem till vacker färg i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Lägg dem i en smord ugnsfast form där de får blats bredvid varandra.
Häll över wiskeyn och låt stå minst 15 min.
Värm upp ugnen, sätt på riset. Vispa ihop grädden med mjölet och häll över köttet. Skaka formen lite. Skär tomaterna i grova bitar och fördela över köttet. Täck med ost om du vill, man kan lika gärna vara utan, prova båda om du vill. Vi vuxna föredrar med ost, men barnen utan.
Sätt in i ugnen i 200 grader 15-20 min, såsen ska bubbla och tjockna och köttet ska vara helt genomstekt, men helst inte torrt. Alltså kan det gå lite fortare också. Kolla och framför allt om du har ben i kotletten eller om den är väldigt tjock.
Servera med riset, gröna bönor och såsen.

Lite enkel mat som smakar något annat än jul kan var gott och för mig är grytor så himla bra när man inte vill hålla på och mecka med massor av olika saker. Ner med allt och kör så det ryker.
Det fungerar bäst med fläskkött här tycker jag, men man kan faktiskt byta mot kycklingfile om det är vad man råkar ha hemma just denna dag. Så kinkigt är det inte. Mandeln kan man byta mot jordnötter, cashew eller mandelspån som man rostar lätt i en stekpanna eller som man faktiskt kan köpa färdigrostade också... eller så skiter man i nötterna helt.
Dock är detta ingen hit att spara på i en lunchlåda enligt mig för bananen blir så vansnnigt tråkig. Men om man inte är kinkig för det så är det ju okej och om man absolut vill så kan man ju ta undan mat innan bananen åker ner och göra sin lunch och så ta med en oskalad banan att toppa med när man ska äta. Alla sätt är bra utom de riktigt dåliga.... ;)

Gryta för ca 4 personer
500 gr strimlat fläskkött, tex skinka, snitzel elelr skinkstek
1 hackad gul lök
margarin, salt och peppar
2-4 tsk curry
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
1 pkt Kelda
1 burk svamp
ca 1 dl skållad skalad mandel i halvor (eller anndra nötter enligt ovan)
2 bananer

Starta riskoket. Smält margarinet i en stekgryta och häll av svampen. Fräs köttet till fin färg och lägg sedan ner lök och svamp. Krydda med salt och peppar och curry. Fräs en minut. Dra av från värmen och pudra över mjölet. Rör om ordentligt och späd med vatten och kelda. Koka upp och låt puttra på medelvärme ca 15 min.  Skär under tiden en sallad till om du vill.
När köttet är genomkokt så smaka av grytan. Mer salt? Mer curry? Inte? Skala och skiva då bananerna och lägg ner i grytan och låt dem bli varma. Strö över nötter, mandel eller spån.
Servera med ris och en sallad.

Som barn till en tvättäkta bonnatös så är jag uppfödd på fläsk. Randigt, rimmat, fett fläsk i olika former. När jag var liten så var det min absoluta favoriträtt. Men nu mera är det allt för sälland på vår matsedel. Dels för att maken inte gillar det salta, knapriga och feta och dels för att det är svårt att hitta det där riktiga stora fina bitarna av rimmat fläsk. Numera får man nöjja sig med färdigskivat magert eller allt för fett fläsk i små ynkliga bitar och de enda som tycks köpa är jag och Tore 96 år... jaja, nu är det i alla fall dags igen för varje jul görs det småländska kroppkakor fyllda med fläsk och då passar jag på att laga lite andra goda fläskräter också!

Just det, kroppkakor. Dessa underbara små bollar som jag inte kan få nog av och som alltid serveras nystekta, frasiga och gyllene på vårt julbord, de är en riktig tradition som jag till och med fått den skånska delen av släkten att uppskatta. Och nu gott folk så menar jag de små vita sakerna, inte de tunga, gråa, lite sega som går under tilltalet Öländska kroppkakor och som görs på rå potatis... nej nej, det må vara endast en bro mellan de tu men i verkligheten så är det ljusår. Inget illa menat, men alla vi som ätit dessa till lunch i skolmatsalen får lätta rysningar... Om man råkade tappa en i golvet på väg till bordet så gjorde det inget, den studsade så fint tillbaka upp på talriken. HUUUU

Nåja, ena dagen så blir det i alla fall nykokta kroppkakor med smör och lingon och en skvätt rinnande grädde, andra dagen kokt potatis, knaperstekt fläsk och en tjock löksås med lingon till och så sista dagen en lufsa så som min pappa lagade den. På bara potatis. Jisses, nu börjar jag nästan yra av hunger!

Kroppkakor
10-12 potatisar av en mjölig sort
1ägg
2,5-3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Fyllning
200 g rimmat fläsk (eller lite mer...)
1 gul lök
kryddpeppar efter smak

Börja med fyllningen, den kan man gärna göra dagen innan så att den är kall när det är dags att koka härligheten.
Tärna fläsket i SMÅ fina tärningar, lättast när fläsket är halvfruset. kallt om fingrarna men som sagt lättare. En vass kniv är ett måste. Finhacka löken. Fräs lök och fläsk i en rejäl stekpanna och krydda med kyddpeppar efter smak, jag är sådär på just den kyddan som är ganska kraftig så jag smakar av efter hand. Salt brukar inte behövas eftersom fläsket är salt i och med att det är rimmat. Men om du har ett fläsk som inte är salt nog så använd lite grand om du tycker att det behövs. Ställ fyllningen åt sidan.

Skala och koka potatisen. Pressa den varm ner i en bunke och låt svalna så pass att den är behaglig att arbeta med, den får inte vara för varm. Under tiden så kan du koka upp vattnet till själva kokandet av de färdiga kroppkakorna, det brukar ta en stund att värma upp en så stor mängd vatten.
Tillsätt ägget och mjölet i potatisen men var lite sparsam, det ska bli en deg som går att handtera, men inte mer, om man är för frikostig med mjölet så riskerar man hårda, mjöliga kakor som inte gör någon glad.
Jag brukar ha en kladdig deg men mjöla händerna istället, men det är en smaksak och framför allt en vanesak, det är lite pilig och min mamma hatade det årliga koket, men gjorde det ändå eftersom hon liksom jag älskar nykokta kroppkakor.
Gör en rulle av degen och skär skivor ca 2 cm tjocka. Eller dra av en bit av degen och platta ut den lite i en mjölad handflata. Lägg i en sked fyllning, så pass att det går att stänga till genom att nypa ihop alla kanter. Rulla till en boll och lägg åt sidan. Gör så med all deg och fyllning. Om man nu till nöds inte gillar fläsk så kan man göra som min pappa, fyll koppkakan med en klick äkta och extrasaltat smör, det kallade han blinning och åt med förtjusning.
Koka upp en stoor kastrull med saltat vatten, det ska smaka tårar om det. När det kokar, sänk värmen så att det sjuder och lägg försiktigt ner kroppkakorna med en hålslev. man kan lägga ner så många åt gångn att de nästan täcker botten.  De sjunker först och när de flyter upp så ska de koka 5 min innan de är klara. Ät dem varma med lingon, smör och grädde. Mmmmmm
Och de som är kvar styckfryser vi och tar fram till jul. jag gör mina små, som en pingisboll, men man kan så klart göra störe också. De stora kan man skiva och steka upp, de små helsteker vi till en gyllene yta och äter varma på julbordet. Nu längtar jag!

Löksås
Och om man nu har fläsk hemma så kan man koka potatis, knapersteka fläsket och sedan varmhålla det i ugnen medan man gör en god löksås i stekpannan med lite av fettet från fläsket kvar.
Häll av lite fett om du tycker att det är mycket och strimla 2 gula lökar. Fräs dem mjuka i fettet tillsammans med 1 msk socker. Pudra över 2 msk vetemjöl och späd med mjölk eller grädde till en lagom tjock sås. Smaksätt med vitpeppar, soya och ev lite salt och servera med lingon! Höjdaren när jag var liten! Och så barndomens efterätt, ett glas mjölk med en sked lingon i så klart.
Lååångt innan sockerdebatten.

Lufsa
Sist men inte minst så kör vi lufsa så som min pappa gjorde. Här finns inget recept, man provade sig fram.
Smöj en ugnsfast form och lägg ut fläskskivor i botten så att de täcker hela formen, alltså så går det åt så mycket fläsk som formen är stor. Stek fläsket i ugn på ca 200 gr medan du gör smeten, det ska få en liten förtur bara, inte steka klart.
Skala och dela potatis av en mjölig sort och lägg ner i en mixer eller finriv dem till en grötig sörja. (visst åter det gott?! *S*)  Om du kör i mixer, ta lite i taget och tillsätt en pyttegnutta vatten så att det går att mixa. Krydda med salt och vitpeppar. Häll smeten över fläsket i ugnen. ser det lite ut? Gör mer smet. det ska vara en knapp cm smet i formen.
Grädda i ugnen tills ytan har fått färg och kanterna är gyllene och knapriga. Skär i bitar och ät med lngon. Eller krösamos som Emil sa!
Riktig bonnamat.

När jag gick i grundskolan så hade vi en gul, ganska ful lärobok som vi använde flitigt när det var dags för hemkunskap. den boken svor jag på att bränna, så tråkigt tyckte jag att det var. Jag gillar mat. GOD mat, inte smaklös typisk skolmat. Men så lagade vi det som de kallade vårrullar. Fullständigt meningslöst egentligen och inte ens i närheten av en faktisk vårrulle. Men själva färsen som var fyllning var faktisk okej och liksom bet sig fast i mig. Så nu är detta modifierat och ändrat lite men en helt okej och snabb färsrätt som kan användas på lite olika sätt.
Man kan ha det till ris som en rätt i sig, funkar bra och kan då förstärkas med mer grönsaker och kanske lite grövre bitar.
Idag gjorde jag små knyten med smördeg som får gräddas frasiga i ugn, gott som lunch eller mellis om man är extra hungrig. Ett utmärkt sätt att använda upp rester på dessutom! En sallad på grönt och gurka i strimlor med lite risvinäger och sesamfrön gör det lite mer asiatiskt om man vill det!

Färsen/fyllningen (detta blir ganska mycket och räcker med fördel BÅDE till middag och som fyllning!)

*ca 400 g nöt- eller blandfärs
*finstrimlad vitkål, jag tog nästan ett kvarts huvud men ta efter smak och hyvla den gärna med osthyvel eller skär tunnt, inte så gott med en allt för tjock klump kål.
*1 purjolök, fint strimlad eller bara skivad
Kineskisk soya, sesamolja, svartpeppar, vitlök
Andra grönsaker man kan ha med är morot (grovt riven eller skivad), svamp, paprika, minimajs mm

Fräs färsen smulig och tillsätt purjo och kål. Fräs tills kålen är halvmjuk eller så mjuk du vill ha den. Smaksätt med soya, peppar, ev vitlök och sesamolja.
Om man vill ha med de andra grönsakerna så tillsätt dem samtidigt som kålen. Om man vill ha lite mer krispig paprika så vänta lite med den.

Om man vill göra knyten, låt då fyllningen svalna eller ta gårdagens... Kavla ut färdig smördeg (jag har i frysen och tar fram och tinar upp, men man kan köpa kyld som är färdigkavlad och klar att använda)
Skär i bitar, ca 12 cm stora och lägg på en hög fyllning. Nyp ihop till trianglar och grädda enligt anvisningarna på förpackningen.

Min dotter HATAR brocoli, men av någon anledning så fungerar det med denna soppa. Härligt grön, god och krämig blir den och om man skär potatis och brocoli i mindre bitar så går det ganska fort att laga. Vi varierar oss mellan knaperstekt bacon och skivade ölkorvar som "topping" på soppan. Det blir lite extra salt och tuggit i den släta soppan på det sättet. En mixer (stav eller annan) behövs tycker jag, det är godast med denna typen av soppa slät. Konsistensen bestämmer man själv. Om man är osäker så slå av lite av kokvattnet, men spara det när du mixar och späd sedan till en konsistens som ni gillar! så slipper man gröt eller ännu värre, vatten!!!
En macka till så blir man mätt också och nu på hösten så kan en äpplekaka vara gott till efterrätt!

3 stora potatisar
ca 400 - 500 g brocoli (färsk eller fryst)
10 cm purjolök, gärna det gröna
8 dl vatten
2-4 dl mjölk (beroende på önskad konsistens och färg, mer mjölk, blekare soppa)
2 tärningar grönsaksbuljong
vitpeppar
1 pkt bacon eller 2 ölkorvar till topping

Knaperstek finstrimlad bacon och låt rinna av på flera lager hushållspapper elelr skiva korven och lägg i en skål.
Skala och skär potatis i bitar. Koka upp vatten och buljong. Dela och ansa färsk brocoli, fryst kan läggas ner som den är. Tillsätt potatis, brocoli och skivad purjolök i vattnet och koka mjukt. Mixa (se ovan) och späd sedan soppan till önskad konsistens med kokvatten och sedan mjölk. Smaka av med salt, vitpeppar och ve en liiiten gnutta vtilökspulver. Servera med macka och topping att strö i sin soppa!