Muffins med citron och vallmo
OBS! Jag har gräddat mina lite för länge, de ska INTE ha så här mycket färg, alltså, följ tidsangivelsen, annars blir de lite torra :(
När jag ska skriva en tenta så är det en tradition för mig att först ta mig en frukost på The Espresso House. Denna vecka var inget undantag så alltså satt jag där och tyckte extremt synd om mig själv. Så synd att jag ville ha något extra gott. Valet föll på en minimuffins och det blev en smakupplevelse kan jag säga. Citron och vallmofrön! Hur gott som helst! Jag hade kunnat ära 10 st! Men istället så gick jag hem och trixade i köket och bakade egna istället! Så nu har jag en hög i frysen till de där tillfällena då jag vill ha något extra gott!
Man behöver två skålar och en slev, ingen visp här och ingen köksmaskin....
Blanda i en skål:
5 dl vetemjöl
2 dl socker
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 full kryddburk (valfritt märke) blå vallmofrön
Rivet skal från en väl tvättad citron
I den andra bunken blandas:
1 stort ägg som rörs sönder med sleven
150 g smält margarin
2,5 dl mjölk
2 msk citronsaft (man kan nog ta lite mindre, men jag vill ha lite sting)
Rör nu ner den torra blandningen i värskan med sleven, det SKA vara lite klumpigt så arbeta inte för mycket!
Sedan kan man välja om man vill ha muffinsformar, bullformar eller stora amerikanska formar... Men om man inte har en muffinspanna och vill ha papperformar så ta dubbla så att inte smeten smiter!!! Kan dock faktiskt rekommendera ICAS egna muffinsformar som är av papper med lite kraftigare och mer stabila. Inte så snygga kanske, men bra.
Klicka en rejäl sked smet i varje form, om du har en muffinspanna, fyll då formen för då kan de pösa upp jättefint!
Grädda i 190 grader i ca 20 min. Jag lärde mig att de ska inte få så mycket färg, så max 25 min, jag bakade mina på gränsen till för länge...
Låt svalna utan handduk så behåller de sin fina yta!
Kardemummakaka utan ägg
Som liten var sonen allergisk mot ägg så vi fick hitta alternativ på saker han kunde äta. Då sprang jag på detta recept på en mäktig, god kardemummakaka. Man kan till nöds göra den i muffinsformar, blir inte riktigt lika bra, men ibland vill man kanske ha det lilla... Det märks inte att den är äggfri och kardemummasmaken är jättegod! Som garnering kan man välja bara pärlsocker om man vill eller hasselnötter istället för mandel osv. Lite vad man känner för. Den är godast att äta nybakad och lagom ljummen, men kan frysas, men smular då lite. En kopp the i höstrusket och en bit kaka till kan ju aldrig bli fel...
4 dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
1-1,5 tsk malen kardemumma eller efter smak, vill man ta mindre så gör man det, mer är inte att rekommendera, det kan bli väl dominant
100 g margarin
2 dl mjölk
Topping: pärlsocker och hackad mandel
Blanda allt torrt i en skål och nyp ner margarinet till en smulig massa. Tillsätt mjölken och bred ut degen/smeten i en rund form som är smord och mjölad. (typ springform, dvs med löstagbar botten)
Strö över toppingen och grädda i 200 g ca 30 min. Låt svalna lite
Prova med en kopp kardemummakaffe till, häll lite kardemumma i det malda kaffet innan du brygger, jättegott!
Sirapskakor
Dessa kakor är våra absoluta favoriter. Snabbt och lätt och det blir många så att man kan spara lite också... Till vuxna är det super att skära i smala, smala och långa kakor och sedan dippa dem i Kesella citrus. Farligt gott! Men gissa om man blir poppis om man bjuder på det...
Dessutom är det kanon att baka med barnen, det går fort nog för otåliga barn, de kan vara med att mäta upp, att trycka ut degen på plåten och om man har en pizzaskärare så kan de hjälpa till att skära kakorna också!
200 g margarin
2, 5 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk ljus sirap
2 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl
Jag öser ner allt i en bunke och kör i min Kitchen Aid, innan körde jag med degkrokar på elvispen. Givet vis kan man röra smör och socker för hand först och sedan hälla i resten också.
Dela degen i 4 delar och gör korvar som läggs på plåt med bakplåtspapper, 2 på varje. Platta till dem ordentligt och grädda i 175 grader i ca 15 min. Skär dem VARMA i sneda kakor med vass kniv eller pizzahjul. Om du tycker att korven/plattan blir för bred, dela den på längden också när du skär, det är efter smak.
Låt svalna på plåten.
Kaloristinna maffiga muffins
Om man nu är som mina barn som tycker att smör i en muffin är groteskt (utan att ens ha prövat) så är det okej att äta dem som de är, men våga prova, det är lite av en smaksensation!
Äpplemuffin med kokostopping
Slå på ugenen på 200 grader.
Blanda
375 g vetemjöl (ca 6,75 dl)
3,5 tsk bakpulver
1,75 dl brun farin
1 tsk kanel
Ta ett stort och mogt äpple elelr två små. Dela det i 8 klyftor, ta bort kärnorna och skiva i inte allt för tunna skivor tvärs över. Eller hacka det som du själv vill. Behöver inte skalas.
Blanda ner i mjölblandningen.
Rör sedan ihop i en annan skål:
1 ägg
1,75 dl filmjölk
1,25 dl olja (japp, sa ju att det är fett!)
Häll detta över mjölgegget och rör ihop till en degliknande smet.
Ställ ut 12 -14 rejäla amerikanska muffinsformar eller lägg vanliga bullformar i en muffinspanna. Klicka ut smeten i formarna, de kan vara ganska fulla och platta till lite på oppen.
smula ihop koksotoppingen i en skål:
0.75 dl mjöl
2 msk socker
1,25 dl kokos
drygt 25 g margarin
nyp ihop och smula över muffinsen
Sätt in i ugnen i ca 20 min. Toppingen ska få fin färg.
Ät varma med massa smör och försök att inte väka i dig alla på en gång! Går jättebra att frysa, emn se till att de inte ligger allt för huller om buller i påsen för då kan toppingen fastna i varandra och det blir svårt att nalla en och en när man blir sugen...
Jordnötsklickar
Alltså:
Lägg 200 g margarin i en bunke med 2 dl socker och 1 ägg
Kör detta med degkrokar eller rör för hand ihop till en jämn, om man orkar pösig, massa.
Häll där efter i 2,5 dl mjöl, 1 tsk bakpulver, 1,5 dl havregryn, 0,5 dl kokos och 2 dl salta jordnötter, gärna lite grovt hackade men det är inte nödvändigt, det är mer om man orkar jobba sig.
Blanda och klicka sedan ut på bakplåtspapper ca 0.5 msk stora klickar eller om man är glupsk en hel msk. OBS de flyter ut mycket så gör dem glest på plåten, annars riskerar man att få en enda jättekaka. kanske inte helt fel heller men inte direkt tanken.
Grädda i ca 200 grader i 10 min eller tills de fått fin färg. Lossa från plåten och lägg på galler så blir de snabbare svala och knapriga runt kanten, mitten blir lite mjukseg och god.
Gillar man inte kokos så kör 2 dl havregryn ist. Och om man är superlyxig så ringlar man smält choklad över. Lättast genom att bryta blockchoklad i bitar, lägga i en fryspåse och knyta till. kör i micron tills det precis smälter. Klipp av ett hörn på påsen och så ringlar man över kakorna på plåten snygga streck innan man lyfter av dem. ser proffsigt t och blir extra gott!
